Šef sale „- ovo je lice vašeg restorana

Platiti za usluge visokokvalitetnog glavni konobar ne može svakom restoranu. Neki početnici ugostitelji ne vidim potrebu za tom osobom. Prisutnost u dvorani restorana šef sale u sebi govori o kvaliteti pruženih usluga ovdje, na najvišu razinu usluge, poseban odnos prema ponudama ustanova. Ali stvarno se u konobara posao glave samo podržati gosta na stol i blistav osmijeh?

Tko je šef sale restorana

Šef sale „pozdravlja goste i otpratiti ih do stola. Osim toga, njegove odgovornosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratari, zaštitari, čistačice - ukratko, svatko tko radi u restoranu, ali ne primjenjuju se u kuhinju. Šef sale „zaglađuje sukoba između gostiju i konobara, kao i provođenje treninga.

Biti glavni konobar, trebate imati posebno obrazovanje i veliko iskustvo u ugostiteljstvu. Ovaj rad je vrhunac bilo karijere u tom području ili međufazi na putu do otvaranja vlastite restoran.

Šef sale „- osoba koja jednostavno je dužan voljeti svoj posao. Inače, to jednostavno neće raditi osmijeh iskreno gosti steći povjerenje i poštovanje djelatnika, adekvatno se nositi s mogućim sukobima u grupi ili s gostima. Ovaj rad dugo vremena i rada na blagdane. Ne možete razboljeti, ne može izgledati loše, biti depresivan, zaokupljena vlastitim problemima. To nije samo administrator u restoranu, on stavlja osobu i ta osoba mora biti savršen.

Funkcija glavni konobar

Voditelj opis konobar posao uključuje sljedeće stavke:

• kontrolirati izgled restorana hodnika, bar pultovi, izloga - od dizajna do čistoću i red u bilo kojem trenutku;
• kontrola konobara uzimanje narudžbe i gost usluge konobara, kao i provjeru valjanosti računa;
• slušajući komentare gostiju o kvaliteti usluge, nakon čega slijedi donošenje mjera za rješavanje nedostataka;
• sudjelovanje u pripremi vjenčanja velikih slavlja;
• praćenje usklađenosti s disciplini radnog prava;
• dužnost da bude veza između vlasnika restorana i osoblje: inovativnost, kontrola izvršavanja naloga.

Što treba znati i biti u mogućnosti da šef sale

Većina minimalni zahtjevi za Maitre d „- u specijaliziranim srednjoškolskog obrazovanja i iskustva u ugostiteljstvu najmanje dvije godine.

Šef sale „- je zaposlenik restorana, koji je:

• znam propise, naredbe, uputstva iz višeg menadžmenta;
• savršeno poznaje i razumije pravila i načela javnih ugostiteljskih objekata, kao i osnove za upravljanje osobljem, marketing i oglašavanje, dizajn tehnike interijera;
• Zna meni restorana, može savjetovati da pomognu u odabiru vina;
• To je koncept etike, estetike, psihologije. To je u stanju stvoriti dobro raspoloženje, organizirati gosta sebe i ustanove. Šef sale „mora imati dobro razumijevanje njegovih ljudi, da znaju kako ih motivirati i kako organizirati najučinkovitiji timski rad.

Kako postati glavni konobar

Velika većina dobrih konobara za glavu - bivši konobari. Tijekom svog rada kao konobar , možete pronaći „kuhinje” u restoranu, sve nijanse i moguće poteškoće. Saznajte kako raditi s ljudima da se navikne na neraspoložen ili sukobljenih klijenata. I koliko vremena će biti utrošena na putu od konobara u glavu konobar, to ovisi o osobnim kvalitetama napornog rada i sreće. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. U idealnom slučaju, ako postoji posebno obrazovanje - sveučilište, koledž, tehnička škola, u kuhanju ili ugostiteljstvu tečajeva. Šef sale”, čije funkcije su izravno vezane za rad s različitim ljudima, mora biti psihički stabilna i posjeduje organizacijske sposobnosti. Ona pomaže iskustva u poslovanju s kupcima, rad u timu, u psihološki teškim uvjetima.

Šef sale „- je menadžer restorana?

Upravljanje restoran, on obavlja u četiri područja: prodaje, troškova, kvalitete osoblja. Administrator restorana - to je prije svega menadžer. Dakle, menadžer - to je stručnjak sasvim drugačiji nivo. Šef sale „ne uspijeva troškove ili kuhinjska osoblje nije odgovoran za sadržaj izbornika i prehrambene kvalitete. Ona upravlja kvalitetu usluga, kao i prodaja preko iste kvalitete, ali to ne znači da meni nije odgovoran za profitabilnost u restoranu ne kontrolira proračun. Samo iskustvo nije dovoljno da rastu iz glave konobara u voditelji restorana potrebno posebno obrazovanje.

Gdje učiti od Maitre d '

Poslovne akademije, postoje posebni programi izobrazbe za glavu konobara i restoratera. Ne teorijski rad kao učitelji i praktičara s dugogodišnjim iskustvom: menadžera, ugostitelji, headwaiters. Nastava se održava teorijska i praktična, koristite ugostiteljske opreme. U pravilu, najbolji studenti, koji je završio tečaj, odmah na posao. Obrazovanje se plaća. Šef sale „- to je vrlo popularan struke na tržištu rada, a to je jako dobro plaćen, tako da se novac troši na treningu, će se vrlo brzo vratiti. Isto se može reći i za specijalitet „menadžer restorana”. Pod uvjetom marljiva studija, vruće interes u struci dobila vrlo brzo, možete postići uspjeh u polju restoranu, a raste iz zalogajnica konobar šef sale u ustanovi na visokoj razini.