Maslinovo ulje je gorka. Zašto je maslinovo ulje gorko i što učiniti?

Zamislite da ste donijeli iz Španjolske, Grčke ili Italije maslinovo ulje. Prijatelji rekao da je - prvi vađenje proizvod, izrađen mehaničkim sredstvima. Vi zadržao dar nekoliko mjeseci neotvoreni, sve dok konačno je plutenim čepom boce. A onda ste došli na ogromnom razočaranju: maslinovo ulje je gorka! Zašto se to dogodilo i što učiniti - pročitajte ovaj članak. Ako maslinovo ulje je odvratno i gorak okus toga suze u grlu, ne hrle izliti njegov ili koristiti za podmazivanje šarki vrata! Nećemo nerazumno dugo zadržati intriga. Kupili ste najbolji od svih maslinovog ulja. Njegova gorak okus je upravo faktor koji svjedoči o svojoj visokoj kvaliteti.

Svježi sokovi i sokovi

„Na okus kamenica može tvrditi samo oni koji su ih pokušali” - Francuzi kažu. Jeste li pokušali svježih sokova? Ako da, onda ne treba da objasni kako se razlikuje od uobičajenog soka. Svijetla, bogata okusa, jak miris, a ... malo kiselo. Ali val energije koju osjećamo kada čašu hlebnesh svježe iscijeđenog soka! Svježe vrijednosti mnogo više, jer zadržava sve vitamine. U uobičajenom soka, oni su također prisutni. No, u toj tekućini, koji se zove „obnova u prahu” je malo vjerojatno. Iz ovog primjera, voće postaje jasno zašto je gorko maslinovo ulje je kvalitetnije. To je u suštini isti svježe. Samo sok je istisnuo ne od jabuke ili naranče i zelene masline. I minirana zastarjele metode, koja se koristila od vremena starog Egipta, - s konvencionalnim medijima. No, drugi prešana ulja i proizvodi toplinsku obradu, nerafinirani, nije gorak. Ali povoljna svojstva nisu željeli manje. Zato što su ih izgubiti u kemijskoj i toplinske obrade.

Zašto gorko maslinovo ulje „ekstra djevičansko”

U mediteranskim zemljama, čak i djeca znaju da je dobro maslinovo ulje je gorka. Zašto - to je drugo pitanje, a to se odnosi na područje kemije. Pogledajmo kako napraviti „ekstra djevičansko” (kao što je prevedeno mu ime) ulja. Za to se bere ručno i to samo sa zelenim granama, malo nedospevshie maslina. Oni moraju biti selektivna - bez modrica, udubljenja, ne zgrčen, bez podmerzli. Zatim dolazi obrade. Manji proizvođači će biti bačen preko masline, više korisna svojstva voća će dati ulje. A budući da oni samo oprati i poslan u tisku. Naravno, ovo nije magarac hodanje u krug rotirati divovski mlinski kamen. Proces komine je mehanizirana, ali jedini inovacija koje mogu priuštiti proizvođača u proizvodnji „ekstra djevičansko”. Poput dobrog vina, od elitnih razreda maslinovog ulja su DOF i IGP potvrde usvojene u Europskoj uniji. Ove kratice znače da plodovi okupili posebno je poznat kao regiji, a faza proizvodnje, ili cijeli proces odgovaraju tradicionalne. Ulje „Premium” klase, kao i high-end vina, terroir je važno, sorta ili kombinacija maslina.

Zašto gorko maslinovo ulje prvo hladno prešanih

Sada je vrijeme da se napravi mali izlet u znanosti o kemiji. Što tvari daju ulju gorak okus? Prvo, što se prenosi od samog proizvoda maslina. Ako vam se dogoditi da pokušate svježe (ne kiseli) voće, vidjeli ste to. Odgovoran za gorak i malo opor ukus, od kojih suze u grlu, su polifenoli. Te tvari su vrlo korisne za organizam. Oni štite stanice od slobodnih radikala. Liječnici se nazivaju polifenoli najbolje za prevenciju raka. Oni također igraju pozitivnu ulogu u liječenju opeklina. Prvoklasna maslinovo ulje zaglađuje bore, a često korištenje njegova kosa je gusta i sjajna, a nokti - jaka. Kad toliko prednosti postaje više nije toliko važno, da maslinovo ulje je gorka. Zašto ne poprinimat mu čajnu žličicu na prazan želudac, ako je ljepota zahtijeva žrtve?

Što je čisto maslinovo ulje?

U mediteranskim zemljama proizvesti ulje apsolutno bez gorčine. No, oni su vrijednosti manje i manje koštati. „Čista maslinovo ulje» - čisto maslinovo ulje - može izjednačiti s uobičajenim sokovima. Pretpostavimo da imate banku Frechét i pet istih kapaciteta sa kompotom. Vi pomiješati sve tekućine u jednoj posudi i poziv nastali pripravak „Samo sok.” Otprilike ista shema djeluje u proizvodnji „čistog maslinovog ulja”. „Ekstra djevičansko” u njoj - samo određeni dio. Većina - rafinirani produkt dobiven kemijskom ili toplinskom obradom. Polifenoli u procesu takve proizvodnje su uništeni, a to u konačnici utječe na okus maslinova ulja. Zašto gorko takav proizvod? Odgovor na to pitanje može biti samo jedan: ulje pogoršala s godinama ili zbog nepridržavanja pravila skladištenja.

Što je Romi maslinovo ulje?

Ovo ulje drugi pritiskom. Nakon pod tlak od maslina dali svoju punu soka masti za prve klase proizvoda, oni su prisiljeni na „posao” opet. Plod je podvrgnut visokoj temperaturi i djelovanjem organskim otapalima. Kao rezultat ekstrakcije dobiveni da se malo više ulja. U cilju poboljšanja njegove kvalitete, sastavljen od prve ekstrakcije proizvoda u njemu. gorki maslinovo ulje je vrlo rijetko. Zašto? Budući da postoji vrlo malo polifenoli. U Španjolskoj Romi Maslinovo ulje koristi se samo za prženje hrane, i to one koje zahtijevaju veliku količinu ulja (u friteze). Ali to košta oko dva eura po litri, dok je „ekstra djevičansko” obično se prodaju za osam.

„Gorivo za svjetiljke”

Zašto gorko maslinovo ulje je nerafinirano, već smo pronašli. No, možemo li riješiti ovaj ukus, koristiti proizvod u prvom izrazu? Ispada da, ako je predmet njegovog postupkom rafiniranja - čišćenje. Da biste to učinili, uzeti masline slabije kvalitete. Oni su prikupljeni iz temelja, koristite podmerzshie usjeva ili one stavke koje nisu „bacaju” da postane sirovina za kvalitetniju ulja. Ali stisnuti masline su na tradicionalan način - po hladnim prešanjem. Naravno, neizbježno zaražen sirovine utječe na okus. Prije toga, ovo ulje se koristi za svjetla i rasvjetnih tijela. Sada više ne trebate to. Da bi se poboljšala okus maslinovog ulja i prerada provodi. No, uz to nestati i polifenoli. Od takav proizvod u Španjolskoj je spreman majoneza.

Dakle, što je maslinovo ulje?

Kratak sažetak. U ovom članku smo pokušali odgovoriti na pitanje zašto je maslinovo ulje gorko i što učiniti kad se to dogodi. Stali smo detaljno na prvom dijelu problema. No, što učiniti ako ste kupili je ulje gorko? Odgovor: ništa. Dodati ga u salate. Vidjet ćete kako fin okus će biti poznata jela. Na ovo ulje može i pržiti, iako će biti objavljen malo skuplji. Meso, riba i povrće kuhano na ovaj način neće biti gorak. Ako osjetite gorčinu u okusu što apsolutno nepodnošljivom, zagrijavati proizvod na temperaturi od 60-70 stupnjeva i pomiješati s nasjeckanim češnjakom. Španjolski uronjen u smjesi zapečeni kruh i jede kao međuobrok.