Protein Sastav: Što znamo o njemu?

Poznato je da su proteini potrebni, a glavni dio svakog živog organizma. To su oni koji su odgovorni za metabolizam i pretvorbe energije, što je neodvojivo povezan s gotovo svim vitalnim procesima. Suhe tvari većina tkiva i organa u ljudi i životinja, a više od 50% svih mikroorganizama, uglavnom se sastoji od proteina (40% do 50%). U biljnom carstvu njihova specifična težina u odnosu na prosječnu vrijednost manja, a životinja - više. Međutim, kemijski sastav proteina za mnoge ljude je još uvijek nepoznat. Neka nas još jednom podsjetiti na ono što je unutar tih visokih prirodnih polimera.

Sastav protein

Ta tvar u prosjeku sadrži oko 50-55%, 15-17%, ugljik, dušik 21-23% kisika, 0,3-2,5% sumpora. Osim ovih osnovnih komponenti, ponekad u proteinima uključuju elemente koji udio je vrlo niska. Iznad svega, to fosfor, željezo, jod, bakar i nekih drugih mikro i makronutrijenti. Zanimljivo, koncentracija dušika ima najveću pravilnost, dok je sadržaj ostalih ključnih komponenti mogu varirati. Opisuje strukturu proteina, nužno treba napomenuti da je nepravilan polimer građen od aminokiselinskih ostataka u formuli čija je vodena otopina pri neutralnom pH u najopćenitijem obliku se izraziti kao NH3 + CHRCOO-.

Između tih „sastavnih elemenata” su spojeni amidnom vezom između karboksilnih i amino skupina. Sve je u prirodi otkrio o tisućama različitih proteina. Ova klasa antitijela, enzima, mnogi hormoni i druge aktivne biološke tvari. Začudo, unatoč svim ovim raznolikosti sastav bjelančevina može uključivati ne više od 30 različitih aminokiselina, 20 od kojih je najpopularnija. Kod ljudi, našli su samo 22, a ostatak jednostavno ne apsorbira i izlučuje van. Osam aminokiselina iz ove skupine se smatra neophodnim. To leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin i valin. Oni su naše tijelo ne može sintetizirati sami, ali zbog svoje potrebnog unosa izvana. Preostali (taurina, arginina, glicina, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin), može se izraditi neovisno. Dakle, ove aminokiseline se smatraju izmjenjivim skupina. Ovisno o tome da li prve skupine proteina, kao i stupanj njegove apsorpcije u tijelu, protein je podijeljen u visoko kvalitetni i lošiji. Prosječna stopa dnevna potrošnja tvari za ljude je u rasponu od 1 do 2 grama po kilogramu tjelesne težine. U isto vrijeme sjedeći ljudi bi trebali staviti na donjem kraju tog raspona, a sporstmenov - vrh.

Kako učiti strukturu proteina

Za proučavanje tih tvari uglavnom se koristi metoda hidrolize. Pozivatelju protein od interesa se zagrijava s razrijeđenom klorovodičnom kiselinom (6,10 mol / l) pri temperaturi od 100 do 1100? C = C Kao rezultat toga, on raspasti u smjesu aminokiselina koje su već pružaju pojedine aminokiseline. Trenutno, za kvantitativnu analizu ispitivanog proteina koristi papir i kromatografije s ionskom izmjenom. Tu je čak i poseban automatski analizatori koji se lako odrediti točno koje su aminokiseline proizvodi raspadanja.