Što je ocat, mirin i nego što se može zamijeniti

Obožavatelji japanske kuhinje nije samo vole jesti svoje obroke, oni često pripremati sami, pokušavajući zadržati točnost regulacije sastav i kuhanje ili, naprotiv, da bi svoju viziju na recept. Srećom, sada sve komponente istoj zemlji za kupnju lako. Međutim, oni koji su samo usudi po prvi put igrati omiljeno jelo, ponekad se nađu u teškoćama zbog zbrke u terminologiji ili odsutnosti pojedinih komponenti. Više nego često ne „posrnuti” pupi kuhari kada počnu tražiti mirin octa. Na polici može stajati zbog istog imena, ili vino pod istim imenom i amaterski kuhar muči sumnja da li je to sastojak koji je potrebno?

Što je ovo

Da budemo precizni, govoreći: „mirin ocat” je apsolutno krivo. I namjerno, a postupak za proizvodnju mirin i dalje je vino uglavnom od riže. Jednom davno bilo je to olakšanje, „dame” podvrsta sake. Danas, više od dvije stotine godina, kao piće se ne koristi te je začin. Određeni postotak alkohola u vinu i dalje je sadržana, ali taj proces nije perebrazhivaniya do određene tvrđave, ali samo do željenog stupnja slatkoće. Izvana to izgleda kao ocat, mirin i zlatni sirup je jedna od tri glavne komponente japanske kuhinje. U rangu s njima koristiti drugu dashi (juha od ribe) i dobro poznati umak od soje.

sorte mirin

U Japanu, proizvedeni i koriste tri vrste začina. Hon mirin - to je stara, tradicionalna vina umak. On je dovoljno jaka, u načelu, mogu se konzumirati kao alkoholno piće (iako japanski i glava ne dolazi). Sljedeći podvrste - CuO mirin. Ovo slano vino, gotovo ne sadrži alkohol. Okus je znatno drugačiji od prvog, jer doista sadrži sol. Novi podvrste - syn mirin. Možemo reći da je bezalkoholno, 1% - to nije utvrda. Ali okus od njega identičan onome koji ima klasični ocat mirin.

Zašto nam je potrebna takva začin

Bez toga, to je gotovo nemoguće kuhati ništa što bi moglo imati okus tipična jela iz Japana. Umak (ocat) mirin je uključen u gotovo svim tradicionalnim japanskim jelima. S njim pripreme ribe i mesa, ona se dodaje u juhe. Voće purees također sadrže nekoliko kapi kuhanja vino. također koriste ovaj umak dati sjajnu površinu slastica. Naravno, najviše se ističe trend, koji koristi riža mirin umak - sushi i peciva. Malo je ljudi u isto vrijeme zna da su neke vrste tofua i ne mogu bez nje. Poznati teriyaki umak gotovo polovica sastoji se od mirin on i soja sos uzimaju u jednakim iznosima, a dopunjeni su đumbir i šećer.

Što ako ne postoji mirin

Uz sve bogatstvo japanskih namirnica na policama supermarketa nije uvijek moguće naći potrebne. A zamjena mirin u ovom slučaju? Većina ljudi vjeruje da se može razrijediti s vodom, octom, a ne jelo neće izgubiti okus. To je pogreška! Ljudi brkaju mirin (slatko vino) s mitsukanom - riže ocat kiselo. Naravno, uobičajeno ocat ne daje gotova jela potrebne slatkasti bilješke. Iskusni kuhari, navijači sushi se savjetuje da se u nedostatku mirin suhog bijelog serija. S obzirom da je vino dvorac je znatno veći nego što je mirin, potrebno je uzeti u manje. Ako to ne učinite baš kao okus serija (primjerice, čini se da je previše slatko ili kolač), možete ga razrijediti s nekoliko kapi octa. No, to bi trebali biti oprezni da ne pretjerati s kiselosti.

Općenito, nemojte se obeshrabriti ako nemate dovoljno komponente. Možete eksperimentirati i doći do svoje vlastite zamjenu.