Što je tehnički i tehnološki kartica?

Veliku važnost u formuliranju kuhanje igra. On opisuje pripremu jelo, a obzirom popis potrebnih komponenti. Međutim, mnogi kuhari stalno mijenjaju i modificirati postojeće recepte, stvaranje novih remek moderne kuhinje. Istovremeno gotovo sve javne točke kuhanje, od high-end restorani i bistroi završava, postoji takva stvar kao tehničko-tehnološkog kartice jela. Ona također predstavlja svojevrsni recept, ali samo da se povuče kada kuhanje strogo je zabranjeno s njim.

pojam

Činjenica da su tehnički i tehnološki maps jela su službeni dokumenti, koji su razvijeni pod svaku stavku na izborniku. Kada je ova kartica odobren od strane domaćina ustanove ili tehnolog, a nakon što je registrirana s odgovarajućim tijelima.

imenovanje

Ova dokumentacija je dizajniran za kontrolu kvalitete gotovih proizvoda, omjer komponenti u jelo i promatranje procesa pripreme. Treba napomenuti da su podaci zemljovida je važno ne samo kuhati, ali i regulatorna tijela, koje se počinju provjeriti mjesta je s njima, provjere usklađenost sa svim opisanim procesima.

sadržaj

Tehnička i tehnološka kartica treba sadržavati ime Blažena Yuda i njegovo imenovanje. Tada je napravio popis proizvoda koji se koriste. U tom slučaju, svakako navesti zahtjeve kvalitete. Nakon toga, treba napomenuti udio svih komponenti i redoslijed njihov plasman. Najvažnija točka, što pokazuje tehničku i tehnološku kartu, u procesu koji opisuje sve procese pripreme uz obavezno navođenje zahtjevima sigurnosnih standarda u toplinsku obradu i rezanje. Sljedeća stavka u ovom dokumentu nalazi se popis uputa za podnošenje, skladištenje i prodaju hrane. Često su izgled, konzistenciju i energetsku vrijednost.

Upravljanje zapisima

Svaka tehnička i tehnološka kartica mora imati svoj broj, koji je ušao u posebnom magazinu. U isto vrijeme proizvodnje ili drugih tehnologija, ako se i odgovorna OPS utvrdi valjanost dokumenta na vlastitom nahođenju. Važno je napomenuti da je s pravom pristupa u institucijama ugostiteljstvu postoji nekoliko redoviti obroci koji su služili tijekom cijele godine, a ostale opcije su izabrani u skladu sa sezonskim dostupnosti proizvoda. Stoga, strojevi biljaka usmjeravanje za svaku sezonu zasebno, ima ograničeno trajanje. A iduće godine oni čine opet, uzimajući u obzir usjeva.

Dakle, jasno je da je proces kuhanja u restoranima ne počinje u kuhinji iu uredu tehnologije ili kuhara. U ovoj dobro napisana tehničko-tehnološkim kartica je ključ za stvaranje pravog jelo, što, naravno, neće dovesti do uspjeha ustanove.