Vologda maslac: know-how ruskih sira odluka

Vologda maslac se može nazvati jednim od imovine naše države. Njegova dobro poznata ne samo u Rusiji nego iu inozemstvu više od stotinu godina. Proizvodnja maslaca, osvojio svoj istančan ukus mnogih ljudi diljem svijeta, započela je u 1870, kada je sir kavu Nikolaj Vereshchagin posjetili izložbu mliječne industrije u Parizu. Tamo je naišao na mliječni proizvod koji ima orah-kao okus. Razlog za to su biljke uzgojene u Normandiji. Vereshchagin shvatili ideju napraviti sličnu ulja Vologda, jer trava livade regiji nisu bile lošije od francuskih pašnjacima koji daju orašasti okus konačnog proizvoda.

Međutim, prvi pokušaj je bio neuspješan. Razlog za to je korištenje sirove, a ne prokuhanu vodu. Popravite i ulaska u tehnologiji pasteriziranog vrhnja, Vereshchagin je ono što se sada zove „Vologda maslac”. Glavni Vrhunac je njen potpis okus i miris pečenih oraha.

Koja je postala poznata nakon rođenja proizvodnje nafte tehnologiji „Greta vrhnje” podmazivač i dalje poboljšati procesu rafiniranja do svoje smrti. Zbog njegove skromnosti i produkt je pozvao Pariz. Drugi naslov, koji je uzeo ulje u svojoj povijesti Vologda - St Petersburgu. Njegova moderna ime je već dobila tijekom sovjetske ere.

Danas mljekara Rusiju proizvodnjom ovo ulje mora osigurati sukladnost s GOST, razvijen tijekom sovjetske ere. Konkretno, glavni uvjet se smatra kvaliteta vrhnje. Koristite samo sirovinu dobivenu odvajanjem više kvalitete mlijeka. Krema masti - 27-24%. Drugi važan uvjet je vrijeme faktor, ona bi se trebala održati u roku od jednog dana. Osim toga, krema bi trebala imati nikakvih stranih mirisa, kiselost ne smije prelaziti 15T.

Prije nego što pokrenete igru sve sirovine za proizvodnju ulja, napraviti uzorak pasterizacijom. Ovisno o rezultatima odrediti koji proizvod će biti proizvedena. Ako blag okus i miris će se slatko maslac, ako ove brojke su markantnim - Vologda. temperatura pasterizacije - 97-98 stupnjeva. To osigurava očuvanje aromatičnih tvari koje daju krajnji proizvod svoj potpis okus i aromu. Vezanje proizvodnju ulje operacije oštri hlađenje, zrenja, spadne i ispiranje konačni proizvod s kuhanim vodom.

Neprihvatljivo povećanje temperature pasterizacije veći od vrijednosti određenih tehnologija, dva puta (re) pasterizacije, ekstrakt vrhnje vruće za više od dvadeset minuta. Sve to dovodi do smanjenja naftnih aromatičnih svojstava. U skladu sa standardnom proizvodu trebali imati spreman bogatstvo 82,5%, količina vlage u njemu ne smije biti veća od 16%. Preporučljivo je da se u ljetnim mjesecima. Rok valjanosti ne više od mjesec dana nakon njegova završetka Vologda maslac ide u drugi status i postaje normalna premium ulje.