Alen Dyukass: biografija, fotografija, recepti

Jedan od najpoznatijih kuhara današnjice Alen Dyukass. Poznati kuhari - njegovi učenici. Restorani Alena Dyukassa svakodnevno posjećuju ljubitelji visoke kuhinje. Širom svijeta poznat po svojim knjigama o gastronomiji. Sada detaljnije govoriti o ovom poznatom osobom, možemo reći tko je Alen Dyukass.

biografija

Rodno mjesto velikog šefa rujna 13, 1956 u Castel Sarrazen, koja se nalazi na jugu Francuske. Da se uključe u kuhanju počela sa šesnaest godina. U početku je radio pomoćnik kuhar, perilica suđa, točnije, u restoranu Pavillon Landais, koja se nalazi u Soustons. U ovom trenutku, studirao sam na posebnoj školi Alen Dyukass. Nakon diplome dobio ponudu za posao u restoranu Les Pres d'Eugenie. Nakon što je njegov karijeru nastavio u Moulin de Mougins. Tamo je mnogo naučio, i počeo izmišljati jela nadopuniti tradicionalna jela s različitim komponentama. U ranim 80-ih godina postao je voditelj restorana La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvi Michelin zvjezdice kuhara Alen Dyukass je 1984. godine, radeći u mjestu zvanom Juana.

Tada dobiva u avionskoj nesreći, jedinog preživjelog. Za nekoliko godina je izgubio kulinarske karijere, to je provedeno tijekom tog vremena 30 operacija. Po povratku na posao, Alen Dyukass, čija je slika prikazana je u ovom članku počinje raditi s osvetom. Godine 1987, on je ponudio stvoriti restoran Le Louis u Monte Carlo na Hotel de Paris. Od kasnih osamdesetih Alain aktivno sudjelovali u razvoju grupe Alain Ducasse, za to, on stvara svjetsku restorana. U 1998, on je odlučio stvoriti bend žlica institucije.

Godine 2000., Alain seli svoj restoran s ulice, Raymond-Poincaré. U 2007. godini, Empire ušao svoje restorane i Le Jules Verne. Dvije godine kasnije dobio je prvu zvijezdu Michelin.

Restorani i carstvo

Tko je Alen Dyukass posjeduje više od dvadeset restorana diljem svijeta. Još jedna zanimljiva činjenica je da je u svim tim mjestima je navedeno kuhar, iako u stvarnosti drugi ljudi koji rade tamo. Ime Alen Dyukass - je vrsta branda. Kada ljudi čuju o ovom šefa, odmah se pojave povezanost izvrsnoj kuhinji i usluga. Usput, proslava, koja će Ducasse kuhar, vrijedan 50 tisuća. Eura. Tko je Alain - ima najveću francusku nagradu - Legije časti. Uskoro se planira otvoriti vlastiti restoran, te u Rusiji. On je platio pozornost na Petra, a time i njegova novi objekt bi trebao biti tamo. Naziv restorana - Mix.

Alen Dyukass - prvi je šef, koji je uspio stvoriti i očuvati najvišu razinu kuhinje. Sada Ducasse carstvo, koje broje više od 1.500 stručnjaka, uključuje hotel, edukativni centar za kuhara, restoranima, kafićima širom svijeta. Tu je i specijalizirani Alena Dyukassa škola za sve uglovima. U 2003, on je sastavio popis od sto najutjecajnijih ljudi na svijetu. Jedini Francuz Alen Dyukass bio tamo. Sada pogledajmo hranu kuhara. Možda će vas zanimati.

Guzhero

S obzirom autorova recepte Alena Dyukassa, morate se sjetiti o Guzhero. Za pripremu je potrebno:

• pola šalice vode i istu količinu mlijeka
• sol;
• 113 grama maslaca;
• 130 grama sira (uključujući 30 g ostavljaju posypku);
• Četiri jaja;
• prstohvat crnog papra i istu količinu muškatnog oraščića;
• 112 grama brašna.

priprema

1. Prvo Zagrijte pećnicu do dvjesto stupnjeva. Pokrijte pleh sa papirom za pečenje.
2. Nakon spojiti u maloj tavi maslac, vodu, mlijeko i sol. Dovesti do kuhati.
3. Zatim dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom dok glatke konzistencije.
4. Kuhano na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se tijesto će zadržati dobro od dna i glatko. Oko dvije minute.
5. Nakon nekoliko minuta onda neka super tijesto. Beat u jaje tamo.
6. Dalje, mijesiti tijesto dobro.
7. Zatim dodajte sljedeće jaja pomiješana.
8. Nakon umiješajte prstohvat soli, muškatni oraščić i papar. Zatim dodajte sir.
9. Zatim stavite tijesto u tijesto vrećicu i otsadit perle na maloj udaljenosti (otprilike dvije cm) apart. Ovo je kako bi se osiguralo da u budućnosti postoji mjesto za rast tijesta u pećnici.
10. Nakon posipati sirom na vrhu.
11. Pecite dvadesetak minuta do zlatno.

Pastrva u umaku od graška

Ako uzmemo u obzir recepte Alena Dyukassa, možete sjetiti o tome.

Za pripravu jela zahtijevati jedan pastrve (3,5 kilogram).

treba za umak:

• dva kilograma svježe ili smrznute graška;
• 200 grama rukolom;
• četiri velike luk;
• 450 grama gljiva;
• 200 ml kreme;
• 150 ml maslinovog ulja;
• glava „Romaine” salata;
• 500 ml pileća juha (vruća).

Priprema jela

1. Prvo kuhati u slanoj grašak (isparivanje) vode do spremni. Zatim treći set na stranu kuhani, napunite hladnom vodom. Preostale grašak kuhajte još nekoliko minuta. Nakon napuniti vodom, umutiti graška pire na stanje u blenderu.
2. Nakon pospite maslinovim uljem pire od krumpira. Zatim začinite solju i paprom.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, na kockice. Kuhajte tri minute dok ne omekša i transparentan.
4. Posoliti, postupno ulijte juhu. Kuhati desetak minuta za dovršetak mekoću pramca.
5. Izrežite salata lišća u pravokutnike mjernih oko četiri cm.
6. Izrežite filete na osam dijelova. Utrljati svaki soli i pržiti u vrućem tava. Na kraju ulja za kuhanje, dodati komadić stvaranja pjene.
7. U zasebnim tavi pržiti gljive u maslacu za pet minuta. Dodajte pire krumpir, grašak, luk, preostale tekućine u njemu, malo maslaca. Kuhati za neko vrijeme.
8. Dodajte salatu, malo maslaca. Zatim posuti sa maslinovim uljem, potrebno je rastopiti umak.
9. Donesite kremu kuhati, brzo ulijte u umak - treba vidjeti pjenu.
10. Na tanjur, prelijte malo umak s gljivama. Zatim položite ribu na nju. Oko sipati sve umak, ukrasiti sa salatom, začinite paprom i soli.

Madeleine kolačići recept Alena Dyukassa

Za pripremu vam je potrebno:

• osam jaja;
• 10 grama sredstva za raspadanje;
• 275 grama šećera;
• Četiri žumanjaka;
• 300 g maslaca
• 250 grama prosijanog brašna;
• 8 g soli.

kolačići za kuhanje

1. U zdjeli pomiješajte žumanjke, šećer i jaja.
2. U drugoj posudi pomiješati sol, brašno i prašak za pecivo.
3. Rastopiti maslac.
4. Prvo zdjelu s jajima ulijte mješavinu brašna sa ostalim komponentama. Nakon Mix dok ne bude jednolična. Zatim dodajte ulje. opet još jedan miks.
5. Ostavite tijesto „ostatak” za dvanaest sati.
6. Kalupi traži u obliku školjke. Bili su masni, pospite brašnom.
7. Zatim ulijte u formochkam tijesto na vrh. Nakon staviti u pećnicu, zagrijanu na 210 stupnjeva. Pecite na istoj temperaturi za tri minuta, a zatim smanjiti toplinu do 190. kuhati dok sve dok ne postanu zlatno proizvod.