Glazura: što je to i kako ga kuhati?

Konditorski voljeli svi. Cookies, muffins, kolači, pite, kolači - sve to poboljšava raspoloženje. A kad se to dogodi, i lijepo uređena, to izgleda dobro dvostruko. Stručni slastičara stvaranje umjetničkih djela koja ponekad jedu žao. Kućanice danas nisu daleko iza njih u želji da pravi odmor za obitelj.

Dekoracije slatkiše

Dekoracije kolača i drugih pekarskih proizvoda je vrlo raznolika. Od davnina, oni ukrašavaju njihove različite kreme, voće, čokolade, oraha i kokosa. Više sofisticiran varijanta - ulijevanje želea, fondant oblaganje šećerom, oblaganje čokolada (ganache). Došli su nam i stranih pojmova: marcipana mase, mastiks i glazura. To složenije izvedbe pečenje oblogu koja sadrži različite figure i dekorativne elemente. Nakit izrađen od leda smatra vrhu konditorske umjetnosti. Neki umjetnici stvaraju remek-djela, od kojih jednostavno oduzima dah. Međutim, znajući nekoliko tajni koje svaka žena u određenom vještinom i strpljenja kako bi mogao podijeliti impresionirati svoje goste.

Glazura - što je to?

Sa engleskog riječ: „glazura”, punim imenom - „kraljevski glazura” (kraljevski glazura). Glazura je došao do nas iz Engleske, gdje su slastičari na dvoru vladara ukrašen kolače tako. Ova masa privući i stvoriti jestive dekoracije na temelju proteina i šećera. Glazura se razlikuje u sastavu i konzistentnosti, ovisno o odredištu: Kontura dekor, klima ornamentima ili oblikovanih proizvoda.

vrsta:

• Plastika - koristi se oblikovati i stvarati nakit čipke. Pomoćnici vas ovdje će biti silikonski mat za glazuru i plijesni (silikonska kalupa). Težina se nalazi u bazi, malo suši lagano ukloniti i staviti na dekorativni kolač. Plastični glazura je malo drugačiji od klasičnih - sastav je bliže mastiks.
• Klasična - tekuća masa, koja se primjenjuje izravno na konfekcije, ili dekor je učinjeno na matrica, a zatim sipati detalji dodati do figure. To je vrlo krhke strukture.

Mi objasniti kako napraviti klasičnu glazuru za kolače, kekse, kolače i druge pečene robe.

Postupak dobivanja

Glazura recept je zapravo nevjerojatno jednostavna. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 grama
• sirovi bjelanjak - 1 komad,
• sok od limuna - 1 žličica ..

Iz tog sastava ispada dosta težine, što je dovoljno za ukrašavanje mali kolač ili medenjak kilograma. Svaki kolač izgleda puno ukusniji s dekor, kao i zaleđivanje. Kako kuhati? Razmotrimo ovaj proces korak po korak.

1. Odvojite bijelo od žumanjka. Pobrinite se da ni kap od jajeta pada u zdjelu s proteinima. Ako se to dogodi, bolje uzeti drugu jaje.
2. Umutiti proteina umutiti ili električni mikser na niske brzine. Nema potrebe da ga bičem u bujnom sapunica - samo promiješati dok glatka.
3. Mali dijelovi, dodajte šećer u prahu prosijano, još uvijek tuče masu.
4. Na kraju, ulijte sok od limuna, koji će dati glazuru sjaj.

Savršen ukras za tijesto spremno. Ništa komplicirano, zar ne?

dosljednost

Broj prahu šećera i mućenje vrijeme može lagano varirati ovisno o tome što je vaš glazura. Glazura razlikovati gustoću:

• Misa dosljednost gustog vrhnja. To je dobiven korištenjem neznatno manju količinu praška. Podsjeća naš normalan glazura, koji je uređen s uskršnjim kolačima. Koristite ovaj glazura za kolače i kolačiće, koje su punjene s homogenim vrh ravnomjerno. Spremnost težine može se provjeriti, trošenje na nju nožem. Neko vrijeme ostaje trag reza, koji se postupno izravnata, a glazura preko postane ujednačena i glatka. Ako se to ne dogodi, onda ste previše slatko masu, a to glazura popuniti više ne stane - tijesto je vrh rebraste i neujednačena. Međutim, nemojte se uzrujavati, jer ste upravo pripremili sljedeći verziju glazuru.
• Meke vrhova. Ova glazura je idealna za tiskanje i krug uzoraka, linearni ukras koji se primjenjuju izravno na konfekcije. Spremnost provjeriti vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili umutiti proteinske mase - glazura treba objesiti sa svojim mekim vrhova, malo vijugavog, ovisno o rotaciji žlicom.
• Kruti vrhova. To je gusta masa. Kada dostavaniya žlica glazura dođe za to i ostaje na površini čvrstih stabilnih vrhova. Ova glazura je idealna za ekstruzija obrazaca tijesto vrećicu s različitim mlaznicama direktno na tortu ili kolačiće. Također, takva glazura pogodna za sofisticirane dekoracije, koje su utisnute na prvom matrica, a zatim sipati u prikupljenih komada.

male tajne

Kraljevska glazura čini se da je nešto nevjerojatno, a vi se bojite da čak i pokušati to učiniti? Ne brinite, koristite klasični recept, potražite neke od nijansi, i vidjet ćete - priprema glazura će biti lako. Biti sigurni da će uspjeti!

boja

Glazura može biti u boji pomoću bojila hrane. Da biste to učinili, podijelite masu u nekoliko dijelova, a svaki dodajte željenu nijansu. Boje su dostupne s različitim svojstvima i stupnjevima intenziteta, pa dodati malo boje, dobro vymeshivaya masu. Koristite upute otisnute na pakiranju.

šećer u prahu

Priprema glazura je moguće samo uz prahu - šećer onda neće raditi, jer oni nemaju vremena da se raspusti i napraviti teški težinu. Osim toga, praškasti šećer poželjno je ispitati zasititi kisik. Ako imate dobar električni mlin može samljeti sebe od šećera u prahu.

dosljednost

Možete podesiti gustoću mase. Ako tučeno joj previše i okrenula se previše tekućine, jednostavno dodajte šećer u prahu. Ako je glazura je vrlo gusta, to će biti teško iscijediti iz tijesto vrećicu. U tom slučaju, dodati na njega bjelanjak.

skladištenje

Ako niste koristili cijeli masu odjednom, može ga pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. Ne zaboravite da je zrak glazura brzo stvrdne. Možete koristiti preostali šlag za kolačiće. Recept može biti bilo koji osim mokrog previše porozne pečenje.

limunska kiselina

Ako se želi, kao što je glazura komponente kao limunov sok može biti zamijenjena s limunskom kiselinom.

Izrada figura

Ako stvorite trodimenzionalne figure, prisiljavajući misu matrica, podmazati ga s malo pre-djevičansko maslinovo ulje za jednostavno odvajanje dijelova presušio. Normalno suncokretovo ulje nije prikladno ovdje.

Za stvaranje većinu cvijeća i drugih likova stavi glazura na šablone, a zatim stavite ga na svakoj zakrivljenoj površini. Na primjer, cvijet se može staviti u čašu izvana širi lišća; Leptir - lopov knjige (kad su suha, viti će učinak).

Nevjerojatno lijepa velikim trodimenzionalni dekoracije za zaleđivanje: cipele, kočija, kuće, tornjevi i više. Čini se da je nemoguće napraviti, ali to zapravo nije tako loše. Ovi podaci se sastoje od više pojedinačnih dijelova, koji su prethodno primjenjuju na matrica i osuši, i zatim se međusobno povezani vrhnje.

Sjetite se da je prosječna razdoblje sušenja glazure - 12 sati, tako spreman staviti na tortu je potrebno unaprijed. Glazura za kolačiće i treba vremena da se osuši, ili samo keksi budu zajedno jedni s drugima. Priprema za rasute ili montažnih crteža, koji se primjenjuju na pre-matrica bolje početi za dan, tako da oni imaju vremena da se osuši se dobro i lako ide. Učinite to s rezervom, jer detalji su vrlo krhke i mogu slomiti tijekom montaže.

Uobičajene pogreške

Čini sve što je učinio prema receptu i glazura nisu primili? Evo najčešćih pogrešaka koje se mogu u potpunosti oštetiti glazuru:

1. Limunov sok treba dodati eksplicitno recept - jedna čajna žličica proteina iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše proteina, glazura će biti previše krhak.
2. Pažljivo dodajte šećer za glazuru, ovisno o željenoj konzistenciji. Previše tekućine masa se proširila na pečenje, preuzak će biti teško iscijediti iz tijesto vrećicu. Podesite gustoću šlag uz pomoć proteina i praha.
3. Za glazuru sušenja potrebno je zrak. Ne stavljajte uređena proizvod ili sušenje detalje buduće ličnosti u hladnjaku - glazura raskisnet i protoka.
4. Iz istog razloga, ne stavi puno kreme na mokro ili keksa. Idealna aplikacija na suho kekse i kolače, prethodno obložene supstrate - smola, marcipanske, ganache.

pribor

Vi ne možete učiniti bez dodatnih pribora, ako kuhate glazura. Što je to? Prije svega - tijesto vrećicu. Uz klasične kraljevski glazura bilo gustoća je nemoguće raditi svojim rukama, tako da ne mogu bez tijesto vrećicu ili štrcaljku. Koristeći razne priloge, možete stvoriti prekrasne uzorke, ali većina glazura boje ravnih linija. Pravi pomagači postaju olovke glazura djeluje na tipu šprice, ali oni mogu stvoriti poseban tanku crtu.

Šablone, silikonski tepisi Kalupi i pomoć za stvaranje složenih uzorkom ukrase, koje je teško učiniti ručno. Nanesite uzorak ili njegovi dijelovi mogu biti jednostavan papir za pečenje, nakon stavljajući ga ispod izvučene konture budućeg proizvoda.

ukrašavanje

Stručni slastičara stvoriti glazura od pravih umjetničkih djela. Nije ni čudo što se zove kraljevski glazura - uređena su njihovi kolači su zaista vrijedni kraljeva. Otkriti neke tajne majstora, pomoću koje možete pripremiti kod kuće lijepim ukrasima zaleđivanja.

keksi

Stakleni keksi i kolači - odličan početak za obuku. Crteži mogu biti najviše jednostavan i kompliciran puno malih detalja. Glazura za kolačiće, recept koji može biti bilo što (dobar kolača i đumbir), može biti od dvije vrste: meke vrhove (za konture i crteža), a dosljednost gustog vrhnja (ispuniti).

Ako želite u potpunosti ispuniti površinu tijesta s glazurom, primijenit će se konture na rubovima, pustiti da se osuši malo i ispunite ostatak površine s mekom mase. Kontura će je zastrašiti, ne ostavljajući raschestsya. Koristite mlaznicu s tankim crtama ili olovke za zaleđivanje da uzrokuje fine linije i uzoraka.

čipke kraljevi

Nevjerojatno lijepa izgleda fina čipka, koja uređena kolača, pomoću glazura. Što je to? To je jestivo ukras glazura od vrlo fine izrade. Postoje tri opcije za njezinu izradu:

• Oslanjajući se na silikon mat plastificiranja. Nakon sušenja moguće je krivulja čipke i staviti po želji. To je vrlo zgodan za korištenje, ali to ne znači da od klasične glazure.
• Obrazaca u obliku čipke direktno na tortu površini sa tijesto vrećicu s tankim privitak ili olovke za zaleđivanje.
• Primjena čipke na matrica. Nakon sušenja su pažljivo prenijeti na pečenje.

Glazura: Master Class

Klima čipka, pokrivajući kolač kupolu ili ukras lopte izgleda vrlo lijepo, a čini se da je nemoguće napraviti ručno. Međutim, znajući nekoliko tajni koje svaka žena će biti u mogućnosti izvršiti takvo čudo. Naravno, to će vam pomoći u glazuru. Kako kuhati? korak po korak upute Predstavljamo:

1. Uzmi običan balon. Dobro očistite i napuhati na veličinu onoga što želite vidjeti konačni ukras.
2. Pripremite glazuru na hard dosljednosti vrhova. Mekši masa jednostavno se prazni, a uzorak neće raditi.
3. Masa punjenja cjevovoda torbu s tankim privitak ili olovku za zaleđivanje.
4. Rasporedite razgranatu glazuru tanka nit nad loptom, simulirajući čipke, pletenice ili pola loptu u potpunosti.
5. Ostaviti da se osuši na najmanje 12 sati. Nakon toga Pierce loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čaroban kolač ukras je gotov!

zaključak

U ovom članku ćete saznati sve o glazuru: što je to i kako ga kuhati. Držeći se jednostavnih pravila, čak i kod kuće, možete stvoriti neusporedivu kulinarske remek-djela, dostojna najvišeg hvale.