Hrana - što je to?

Hrana - Ova industrija, koja je visoko razvijena na području mnogih zemalja. Trenutno, postoji bezbroj tvrtki koje se bave sličnom procesu. I mogućnosti koje nude ove organizacije su ogromne. Različite vrste jela, specijaliteta i širok raspon prehrambenih proizvoda koji se nude potrošaču u bilo kojoj zemlji. Međutim, kako bi se razvio ovu aktivnost sigurno, moraju biti u skladu s brojnim zahtjevima.

U tom slučaju, ove zahtjeve treba pažljivo pratiti. Što je uključeno u takvim uvjetima? A što se može dogoditi ako se ne pridržavate pravila ugostiteljstvu? Detaljne informacije detaljno u trenutnoj članku.

Podružnica kao usluga

Do danas, širom svijeta postoji vrlo mnogo ugostiteljskih objekata. To uključuje kafić, restorani, kafići, barovi, sve vrste kafića, pizzerije, i još mnogo, mnogo više. Klasificirati ih kao moguće javnih i privatnih poduzeća. No, trebali bismo se sjetiti da je ugostiteljstvo - to je područje djelovanja koji je dizajniran da nahrani ljude nije samo ukusna, nego i visoku kvalitetu proizvoda. U svojoj manifestaciji ove industrije je pružanje usluga, i obavezni su provesti na propisanoj razini.

S ove usluge ovisi ne samo na ljudsko zdravlje, već i njegov život. Dokazi u ovom mišljenju masa, a svaka odrasla osoba pokušava to ozbiljno liječiti. Naravno, bilo je slučajeva kada je povreda primjenjuje ne samo odraslih nego i djece. Oni, pak, mnogo je teže nositi bilo koje bolesti ili infekcije. Netko bi mogao tvrditi, ali ponekad opasna infekcija se može prenijeti hranom i.

Odnos s trgovinom

Trgovina i javnog ugostiteljstvo usko su povezani. Stvar je u tome razgovarano je industrija u velikoj mjeri ovise jedni o drugima, osim samo nekoliko mogućnosti za proizvode. Glavna svrha ugostiteljstvo profit. Trgovina također radi na tom principu. Naravno, nisu svi trgovački sadržaji mogu se naći samo prehrambene proizvode, ali puno mjesta. I kao što je posao relevantna u bilo kojem trenutku.

Ljudi uvijek troše, troše i da će potrošiti novac na hranu. Proizvodi hranjenje u ovom slučaju je vrlo raznolika. U ugostiteljskim objektima služi gotovo svaki kuhinje svijeta. Te osigurati odgovarajuće kvalitete proizvoda moraju vrlo strogo. U protivnom institucija može pretrpjeti ne samo u materijalnom smislu (nedostatak posjetitelja, nametanje kazne za nepravilno kvalitetu, i tako dalje. D.), ali je također u neposrednoj blizini krute smjernice relevantne tijelima ili organima.

Promatrajući GOSTS (30389-2013, 30389-95, i drugi.)

Podržati rad ugostiteljskih i procedure certificiranja za svoje usluge, potrebno je održavati određene standarde GOST. Hrana također pokreće postupak razvrstavanja, ovisno o prirodi posla.

To uključuje mnoge faktore, od uvjeta službe i osoblje, i posljednji put, usluga posjetitelja (potrošača) i rasponu prodanih proizvoda. Naravno, također moraju osigurati da sve uvjete za očuvanje života i zdravlja potrošača, dogovoriti pristup i pristup za pješake na poduzeće, osvijetliti okolno područje i da ga opremiti. Usklađenost s ovim zahtjevima i još mnogo toga prolazi u provedbi ove aktivnosti. Inače, organizacija ugostiteljstvo sigurno neće dogoditi.

kvaliteta proizvoda

Naravno, svi uvjeti moraju biti ispunjeni na najvišoj razini. To ne samo da će privući kupce, ali i uštedjeti mnogo vremena, novca i truda da ispravi nedostatke. U isto vrijeme mi uvijek treba uzeti u obzir i kvalitetu svojih proizvoda. Prehrambeni proizvodi moraju biti proizvedeni i zadovoljiti određene standarde. Za svaku ugostiteljstvo ti standardi lagano varirati, ali opći princip treba promatrati.

Odgovarajuće uvjete skladištenja, rukovanja, prerade i proizvodnje hrane - uspjeh poduzeća. Postojeći poredak u takve akcije treba promatrati strogo. Sigurno svatko tko želi koristiti samo visokokvalitetne proizvode, koji ima sve potrebne osobine. U situacijama u kojima je proizvođač proizvodi i prodaje neispravan proizvod, smanjenje njegovog poslovanja.

nedostatak stručnjaka

U svakom poslu postoji skup ugostiteljstvo. Većina kafića i restorana se suočavaju veliki problem, koji sprječava kako bi se postigla željene rezultate. Što je to? Unatoč činjenici da trenutno postoje mnoge specijalizirane obrazovne institucije, stručne tečajeve za pripremu kvalitetnih kulinarske proizvode, nisu svi stručnjaci u području blizu ideala.

Jednostavan primjer: posjetitelj dođe u restoran i želi vdet izbornik nije samo naziv, sastav i cijena hrane, koje želi naručiti. Što drugo mu treba, ako je to sve što je izloženo u izborniku? Kalorijske proizvoda! Kako bi se prijavili stavku na izborniku, trebamo stručnjake koji mogu stvoriti ruta ispravno. Takvi zaposlenici su u mogućnosti izračunati tablicu masti, proteina, ugljikohidrata čine jela. To je, također, važan kriterij u vođenju ovog slučaja.

Smjernice dokument

Zbirka recepata za ugostiteljstvo - dokument smjernice. Ovaj dokument se okupili informacije koje želite posjedovati Cook. Ovdje navesti imena težinu i proizvoda uključenih u zdjelu, volumena i mase gotovog proizvoda (outputa), podešavanje veličine i redoslijed primjene otpada u toplinu i primarnu preradu proizvoda, potrošnje sirovina, tijek postupka, temperaturnih režima kulinarske pripreme i jela i više više.

Ovi dokumenti stalno ažuriraju i održavaju se na razini od promjena koje se javljaju u industriji. Ako proizvod sadrži nikakvu hranu aditiva, bojila, konzervansi, razvoj formulacije moraju proći obvezujući s postupkom regulatorna tijela odobravanja. Potrebno je ukazati na korištenje ovih aditiva kontraindikacija ispod određenih bolesti ljudi.

jasni zahtjevi

Recept Hrana pripremljena na određeni način prema masi gotovih proizvodnih standarda uzeti u obzir gubitke koji se javljaju kao rezultat obrade ili kuhanje obroka. Također navodi sve detaljne uvjete za toplinsku preradu povrća. Za neke jela, treba najprije se kuha u koži, a potom se odvojiti od njega, za druge - prvi oguljene i zatim podvrgnut pekmez. I to nije sve upute za pripremu i preradu proizvoda.

Kao što je ranije, u raznim poduzećima spominje ta pravila su gotovo identični, ali postoje razlike. To je točno ovisi o tome što određeni proizvod napraviti i prodati te tvrtke. Naravno, izravne recept jela u različitim objektima mogu varirati, a aparati za kuhanje ne može biti isto. Uglavnom ostaje točno onako kako skladištiti, prerađene proizvode, i koliko dobro to zadovoljava utvrđene standarde. Podaci za neusklađenost naloga na ustanove (poduzeća) novčanu kaznu ili primijeniti neki oblik odgovornosti.

Priprema razlika

Zbirku recepata ugostiteljstvu obuhvaća ogroman puno različitih procesa, formulacije proizvoda, tehnika njegovu pripremu i obradu. Čini se, zašto toliko detaljan sažetak pravila i propisa? Jasno je da svaki kuhar zna svoj posao i ima određene vještine za ovu aktivnost. A što je kuhar, koji je promijenio svoje mjesto rada? Prethodna stranica je pripremljen samo jelima sovjetskim vremenima (na primjer), ali u novom ponudom položaj gostima sasvim u redu europskih i kineske kuhinje.

Možda mnogi od komponenti koje čine određenu jelo, kuhar nikada nije koristio, ne znam kako ih kuhati. Naravno, u većini slučajeva, postoje posebni ljudi koji će naučiti potrebne vještine kuhanja ili posluživanje hrane, ali iskustvo dolazi s godinama. Ako je netočna čist ili liječiti bilo koji proizvod, to je vrlo lako uzrokovati štetu za život i zdravlje potrošača. A to je vrlo ozbiljna.

nepovratno pogreška

Hrana - to je prilično težak posao. To bi trebao biti puno ostvarenje cjelokupnog procesa strogosti i razumijevanje da je hrana je najvažniji kriterij u industriji. Postoje slučajevi kada vlasnici su prisiljeni plaćati ogromne novčane kazne, zatvaranje ustanove ili čak podvrgnuti kaznene odgovornosti za nepoštivanje, kršenja prihvaćenih normi. Da, naravno, ako su pločice pao komad na ulazu u restoran - nije velika stvar. Izazvao serviser, staviti na ljepilo - i to je to.

A što će se dogoditi s vlasnikom, na kojem se takva situacija: jedan mladić kojom pizza sa skupom plodovima mora, a on pronalazi čestica (usitnjene) školjke? Ona je dobila tu zbog loše kuhati određenih prerađenih plodova mora. A rezultat? Možda je najstrašniji, posjetitelj će biti onemogućen. Zašto? To je vrlo jednostavan - fragment može lako ozlijediti jednjak, što je rezultiralo posljedicama mogu biti sami tužno. Tko će snositi odgovornost za ono što se dogodilo? Točno kako će se održati? I da li su nastali uopće? Ova pitanja su već na drugoj temi, ali činjenica je da postoji ogroman greška. A najgora stvar je da potrošač nije bio u stanju spriječiti takvu situaciju koja je omogućila da specijalizirane ustanove.

osobni izbor

Da, takav slučaj se može pojaviti u privatnoj ustanovi, te da li su državne agencije osigurani protiv takvih incidenata? Koliko slučajeva ima oko trovanja mase u vrtićima i školama? Njihova bezbroj! Blagovaonica je, naravno, u skladu s potrebnom receptu ugostiteljstvu, tako da ono što se radi? Opcije se može podesiti. Međutim, očito je da se slične situacije ne bi trebalo dogoditi. Na tim ilustrativnih primjera, možete vrlo dobro shvatiti zašto i zbog čega su detaljni propisi sastavljeni. Proizvodi moraju biti ne samo kuhati, ali i za pohranu, rukovanje, obradu, u skladu s potrebnim propisima.

Mnogi izrazi mišljenje o tome da je sigurnije da kuhati i jesti hranu kod kuće, nego riskirati svoje zdravlje, a time i više novca da plati za to. No, da ne bi trebali pretpostaviti da kategorički. Ipak, u većini slučajeva gotovo svi ugostitelji pokušavaju odgovorno pristupiti procesu i vidjeti kako to da je sve u redu: provodi kvalitetan izbor osoblja potrebnog, prodaje samo kvalitetne proizvode za kuhanje, podržava sve zdravstvene standarde.

Podjela na razrede

Osim činjenice da postoje različite vrste ugostiteljskih objekata, tu je i razlika u klasi. Hrana - sektor u kojem se nalazi i snop na njegov „štedljiv” i „bogati”. Razvrstavanje se odvija na mnogo načina, kao što je na razini i potrošača uvjete usluge, kvalitetu usluga, osposobljenosti osoblja, asortiman proizvoda.

No, takvo odvajanje pojavljuju među određene klase restoranima, barovima, privatna poduzeća. Tipično, kafić ne dijeli na klase. Kakav klase i koje su njihove razlike? prvi restoran je skladno i ugodna atmosfera, određeni raspon usluga, u rasponu od specijaliteta i jednostavnu pripremu napitaka. high-end objekti imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, osebujna novo i prilagođene obroke, originalne koktele i pića. Luksuzni objekti imaju rafiniran atmosferu i iznimno visoku razinu udobnosti, besprijekornom uslugom i osebujnim specijaliteta i pića, komplicirani za pripremu.

Odlazak na put

Naravno, izbor određenoj klasi će varirati i cijena usluga, koje su odabrane od strane potrošača i posjetitelja. Hrana - to je područje u kojem je kvaliteta proizvoda ovisi o tome koliko ste spremni potrošiti na njega potrošače. Naravno, jeftina hrana može biti ukusna i visoke kvalitete, ali fine hrane uvijek se dodjeljuje na sličnom pozadinom.

Postoji mnogo različitih etapa u svijetu, oni su kupili za određenu cijenu. Opet, cijena dozvola podataka može varirati u različitim tvrtkama o uvjetima koji su uključeni u obilazak i puno drugih kriterija. U takvom bon također mogu biti uključeni hrana (osoba plaća za ulaznicu, koja je već uključuje obroke), ili se ne može uključiti. U drugom slučaju, turisti mogu slobodno odlučivati o tome gdje žele jesti. Da li putnička agencija preuzima odgovornost za usluge hrane uključeno? Da, jer je dužan temeljito ispitati problem.

Put do uspjeha

Proizvodnja u ugostiteljstvu igra važnu ulogu. Kao što je već spomenuto, to je podijeljen u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnosti i opreme potrebne za područja gdje se priprema hrana, rad sa profesionalnim vještinama osoblja. Sve ove i mnoge druge aspekte odluke u skladu s na odgovarajućoj razini, ne samo za očuvanje zdravlja ljudi, oni su također potrebne za razvoj ustanove. Na mjestu gdje se posjetitelji probati i vole ih, uvijek će biti gosti. Uvijek! Povoljno okruženje dati dobre uspomene, a ne samo kupce nego i zaposlenici ustanove.