Kako čistiti Sturgeon, mesara i kuhati

Sturgeon - nije čest posjetitelj u našoj kuhinji. To se ne može naći u velikim količinama u trgovinama. Ali ako odjednom ste sretni i želimo da se počastite prekrasan ribe jelo, prvo morate naučiti kako očistiti jesetra.

jedinstvena riba

Sturgeon pripada obitelji jesetre. Ona živi u slatkoj vodi, te je vrijedan predmet ribolova. Sturgeon se može naći u nekoj količini u gotovo svim rijekama na sjeveru iu središnjem dijelu Rusije. Njegova meso se često naziva crveno, ali to nije zato što je neka vrsta neobične boje. Samo u staroj Rusiji tzv sve lijepo, rijetko ili skupo. Na primjer, fer djevojka crvene proizvod crvena od sunca. Kečiga meso zaista ukusna i neobična dodatak. Stručnjaci kažu da nema apsolutno nikakvih ugljikohidrata. To čini losos velika mogućnost za prehranu ljudi s dijabetesom. I to je vrlo niska u masti. Ova značajka je korisna za one koji imaju problema s pretilošću. Samo treba znati kako očistiti i kuhati za nju starlete pravo. Prekrasne ribe su jako sviđa ruskih careva. Možda zato što se ponekad nazivaju i „kraljevski”.

Dakle, pričajmo o tome kako očistiti jesetra.

Osnovne kulinarske trikove

Oni koji žele razumjeti kako očistiti jesetra, prvo morate naučiti više o ovoj ribi. Prva osobina je da je gotovo bez vage. Postoji samo nekoliko kostiju formacije u obliku preklopa, raspoređene u nizu duž tijela, od glave do repa. Ponekad se nazivaju „bube”. Prilikom obrade karkase, oni su uklonjeni na prvom mjestu. Drugih kožnih jesetre dovoljno gust i gotovo gola. Drugo, to je apsolutno nema kosti. Postoje formacija samo hrskavica, koji podsjeća na kralježnicu. To uvelike pojednostavljuje obradu. Jedite kao riba je jednostavno i sigurno. Treće, uz glavnu hrskavica od repa do glave proteže poseban uživo pod nazivom vizigoy. Ona sadrži supstance koje su otrovne za ljude. Stoga, kada rezanje cjelini jesetre morate pažljivo izvucite ga, pazeći da ga ne oštetite. Inače, meso treba biti izbačena. To neće biti tamo.

Raznolikost mogućnosti

Vrlo često se može čuti od mišljenja da je ovaj ili onaj ribu treba kuhane na određeni način. Postoje neke jedna od opcija koja u potpunosti otkriva sve značajke i prednosti raznolikosti. Sasvim druga stvar - jesetra. Kako čistiti i kuhati za nju, to ne smeta. Svaka opcija konačno izgleda najbolje. Ova naizgled obična rijeka riba je dobro zbog nje, čak i „završiti nula u kuhanju” će biti u mogućnosti kuhati pravi remek-djelo. Ona je dobro u bilo kojem obliku. Na primjer, kao prvo jelo je vrlo jednostavna uho priprema svježe kečiga. Možete ga kombinirati s bilo kojim drugim ribama (manić, na primjer) ili za ozbiljnost šampanjca ispuniti. Rezultat će biti jednako dobro. Kao drugo jelo jesetra možete kuhati na pari, pržena ili pečena s povrćem i začinskim biljem, ili gasiti mirisni umak od rajčice maticu. Iz njega se pripremaju i dobre zalogaje. Najčešće je hladna kuhana riba s gljivama i aspik nježnim kečiga s kavijarom. Koji god opciju odabrali bilo koje teže ljubavnicu, to može biti mirna i potpuno sigurni da nitko od njezine nagle akcije nije mogao na kraju pokvariti gotov obrok.

Početna faza liječenja

Obrada počinje sa čišćenjem ribe površine. U većini slučajeva, to je značilo uklanjanje sluzi, koji pokriva vanjski dio proizvoda i sprječava da provede daljnje transakcije. Sljedeći korak je obrade gornji sloj kože. Najčešće, riba je još uvijek prekriveno ljuskama. Prvo mora biti uklonjena prije prelaska na glavnoj pozornici klanja. A kako očistiti jesetra od vagu? Ona je u tom pogledu postoje neke razlike u odnosu na druge sorte. Ova riba je, kao što je već spomenuto, u pravilu nema vage. Sve uobičajene ploče zamjenjuju male koštane izrasline, tzv kolokvijalno „bube”. Oni su raspoređeni u pet redova vitkim lanaca duž ribama tijela: jedna sa strane, dva na trbuhu i jedan - najveća - na leđima. Prvi red u uredno odrezani s oštrim nožem i struganje ostalo kao i obično vage. Možete koristiti poseban uređaj (strugalica) ili mali tupi nož. Glavna stvar, učiniti sve što je polako i vrlo pažljivo kako bi izbjegli ozljede.

Glavno jelo ribolov

Svaki jelo se priprema od ribe osigurava određeni način to liječenje. Na primjer, prtljažnik, a namijenjen je za kuhanje, moraju biti potpuno čisti. Uklonjene peraje, glave, vage, škrge i svi interijera. O redoslijedu procesa klanja i dalje utječe na oblik ribe. Postoji niz značajnih osobina. I što učiniti u slučaju da morate kuhati juhu od jesetre? Na primjer, kako čistiti jesetra za juhu? U tom slučaju, potrebno je samo sljedeće:

1. Odrežite rep. To može biti bačen daleko, kao i za pripremu jela ne trebaju.
2. Odvojite glavu. Očistite ga od unutarnjih ostataka, cut škrge i dobro isperite vodom.
3. Odrežite glavni rast kostiju na leđa. Ostatak redovima „bube” pažljivo uklonite s plovkom ili strugalicom.
4. RIP trbuh i lagano izvući vizigu. Pokušajte da ne oštetiti, tako da ne morate odbaciti sve ribe.
5. Izvadite utrobu, osim masti i jaja.
6. Preostali trup poprečno rezati dijelove srednje veličine (5-6 cm).

Sada možete izgraditi vatru i početak kuhanja.

stručni savjet

Jelo se ispostavilo ne samo ukusna, nego i lijepa, bolje je da ne preuzme inicijativu i da se pridržavaju praktične savjete iskusnih stručnjaka. Na primjer, trebate kuhati punjene jesetra. Čini se, ništa komplicirano. No, pitanje odmah nameće: kako najbolje postupiti u ovom slučaju? Kako pravilno očistiti jesetra, da onda je to bio zgodan stvari? Činjenica da je koža treba da ostane netaknut. Dakle, ne možete koristiti nož za uklanjanje ploče s instrumentima izrasline. A što? Izlaz je vrlo jednostavan. Obrada se provodi na sljedeći način:

1. Rip utrobe ribe i ukloniti vizigu zajedno sa svim iznutricama.
2. Korpus blanširane, spuštanja kratko u tavi tople vode. Nakon ove obrade, „bube” su mekaniji i lako se mogu ukloniti pritiskom prstiju.

Sada samo treba popuniti trbuh meso ribe, uvaljati ga u valjak i dalje kuhati za recept. Ova metoda je vrlo pogodan za one koji se boje uporabu oštrih alata i vole sigurna opcija.

prilagođene opcije

Proces rezanja ribe pola jamči kvalitetu gotovih jela. Ako ne i potpuno ukloniti iznutrice, oštećena na mnogim mjestima, na kožu ili iskriviti meso, a zatim rezultat će biti ružan nered koji obeshrabruju svaku želju ni probati delikatesu. Pogotovo ako je riba - jesetra. Kako to čist, znali smo čak i za vrijeme vladavine Ivan Grozni. Čak i tada su sudski kuhari koriste specijalne trikove. Na primjer, da biste uklonili površinske sluz nije teško, ako posuti ribu solju. Tada ćete morati čekati do to će staviti dobro, a zatim jednostavno isprati vodom. Vizigi postupak uklanjanja također može provesti na različite načine. Dosta napraviti mali rez duž kralježnice, a zatim od vrha ili iznutra da pokupi svoju uobičajenu vilicu i povucite polako. Ako je riba je vrlo velik, onda možete početi da ga izrezati na komade i lagano ukloniti štetne venu svakog dijela. Također je pogodan jer meso je vrlo nježno kečiga, i izrezati ga nakon kuhanja će biti puno teže.

Posuđe za stolom odmor

Za posebnu proslavu domaćice obično odabrati jela koja svaki dan da je nemoguće kuhati. Na primjer, na novogodišnjem stolu se mogu hraniti jesetra ili jesetra. Kako očistiti i izboriti ribu? Pa, vaditi „greške”, vizigu, utrobu i škrge. Što je sljedeće? To sve ovisi o kuhanja mašte. Prvo, možete jednostavno pripremiti strvinu zamotane u foliju s limunom i luk, a zatim ga staviti na pleh i stavite u pećnicu na 50 minuta. Temperatura je najbolje postaviti na oko 200-210 stupnjeva. Zatim rasporediti foliju i ponovno poslati ribu u pećnicu još 10 minuta. Sada, gotovi proizvod može se širiti na posudu i ukrasiti. Koža s ribu u samo jednom pokretu ruke, a meso se može lako poduzeti sve konvencionalne vilicu. Drugo, dobar izbor za odmor će jesetre odrezak. U tu svrhu, pročišćeni trupla potrebno za početak ukloniti kožu. Zatim marinirati meso s lukom, začinima i limuna, a zatim staviti na roštilj i grill za 5-7 minuta kako bi se spremnosti. Veliki izbor kada se smatra da je vrijeme uvijek kratko, zahtijevaju vrlo malo, a rezultat je siguran da molimo sve goste.