Kako kuhati sir kod kuće

Brynza - kiseli sir se koristi u pripremi raznih salata, tjestenina, ispuna za kolače i tako dalje. Danas je lako kupiti u svakom supermarketu. Međutim, možete naučiti kako napraviti sir kod kuće na receptima naših predaka. I to nije ni u okusu niti izgledom ne razlikuju od trgovine.

Korisnost sira

Bijeli sir se razlikuje od drugih vrsta sireva na prvom mjestu, tako da nema kora. Ovaj blagi kiselo-slano proizvod koji je napravljen od kravljeg mlijeka, bivola, ovaca, koza, ili mješavine tih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je slanom sir - visoke kalorijske proizvoda, ima mnoge korisne osobine. Sirevi bogati protein koji olakšava razvoj i rast mišićne mase. Dakle, ovaj proizvod je tako ljubio po sportašima koji žele izgraditi mišića.

Od sira - mliječni proizvod, to je bogata kalcijem. On promiče zdrav rast jake kosti i zube i nokte. U velikim količinama, da sadrži i druge elemente u tragovima, npr natrija, fosfora, beta-karoten, kalijeve i vitamini -, _{B1, B2,} C, K, PP i druge.

Za lijepši spol je izvor sira lijepu kosu svilenkastom i baršunastom mladenački izgled kože.

Međutim, ako postoje problemi s urinarnom traktu ili bubrega, potrošnja tog proizvoda bi trebala biti malo ograničen. Prvenstveno zbog prisutnosti velike količine soli.

Izbor mlijeka i alati

Pripremite sir kod kuće je vrlo jednostavno. Za nju je potrebno za konvencionalne proizvode. Za početak, pripremite komponente. Glavni sastojak mlijeka. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je ako je mlijeko će biti kod kuće. Ako to nije moguće, možete uzeti časopis pasterizirano. No, budite sigurni da je mlijeko veoma masna. to se ne preporuča da se nakon nadoennoe. Stavite ga u hladnjak, neka rješava za barem nekoliko sati. Ali ustajale, tijekom tri dana, proizvod se ne smije koristiti za kuhanje dom sir po receptu.

Kapacitet za izradu pokupiti visoka. Tako da do vrha sa mlijekom nedostajalo oko 4-5 cm. To neće prosuti proizvod, uz miješanje tijekom kuhanja. Možete uzeti običan lonac.

Ipak, trebamo gazu i cjedilo za daljnje crpljenje serumu. Tavi ili zdjelu s poklopcem, kao i medija, uz pomoć kojih ćemo oblikovati našu sir. Niti jedan drugi umjetnički kuhinjski aparati i uređaji ne trebaju.

Prvi postupak za pripremu

Ovo je recept kako napraviti sir od mlijeka bez kvasca.

sastojci:

• kravlje mlijeko - 2 litre;
• Jaja - 5-6 komada;
• kiselo vrhnje 15-20% masti - 400-420 grama;
• sol - 2-3 žlice.

Stavite mlijeko u malom vatru, dodajte sol, dovesti do kuhati. U ovom trenutku, pripremiti smjesu, koja će biti obložen. Da biste to učinili, tući vrhnje s jajima. U kipuće mlijeko polako dodajte dobivenu masu. Iz toga slijedi da mlijeko ne prekipjeti i spaliti. Požar na štednjaku može biti malo popustila. Miješajući, kuhajte još pet do sedam minuta - dok se sirutka odvaja od skute. Mlijeko treba zgrušati.

Nadalje, cjedilo stavite nekoliko slojeva gaze i sipati masu. Zadržavamo dok serum nije u potpunosti isprazniti. Nakon toga, dobro smo spojiti slobodne krajeve gaze. Sir širiti kao takva u čistu posudu i pokriti poklopcem. Mi smo stavili na vrhu jaram. Na primjer, to može biti banka s vodom. Reserve najmanje 5 sati da se ohladi u potpunosti, a zatim bez skidanja tisak, staviti u hladnjak preko noći. U jutarnjim satima, sir je spreman za upotrebu.

Drugi način priprave

Tu je još jedan recept, kako napraviti sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

sastojci:

• kravlje mlijeko - 3 litre;
• sol - 2-3 žlice;
• limunov sok (ocat može zamijeniti) - 3-4 žlice.

Mlijeko staviti na laganoj vatri. Pogledajte kako se nije zalijepila za dno posude. Miješajući, postupno ulijte u tekućem jednog žlica octa. Da biste to učinili dok mlijeko ne zgrušati potpuno velike kvržice. U pre-konfekcijski u nekoliko slojeva gaze cjedilo zaliti cijeli sadržaj posude. Čvrsto vezanje krajeve i suspendiran za par sati. Kada sva tekućina spajanje, pomak težine u zdjelu i pokriti s poklopcem i ugnjetavanja. Za brtvljenje sir držati ga za oko 45 sati. U ovom trenutku, pripremiti soli.

Odvojeni serumski ulije u posudu i doda se sol. Možete uliti malo vode salamuri nije bio preslan i gusta. Nastala sir slani serum staviti u hladnjak i ostaviti. Povremeno okrenite sir za ravnomjerniju impregnacijom.

Treći postupak za pripremu

Još jedan način kako napraviti sir od kravljeg mlijeka kod kuće. sastojci:

• kravlje mlijeko - 5 l;
• sol - na okus;
• poseban enzim da fermentira - pepsin.

Ulijte mlijeko u posudu, staviti na maloj vatri na štednjaku. ga grije, ali ne i dovesti do kuhati. temperatura mlijeka bi trebala biti oko 38-40 stupnjeva. Odredite vrijeme uklanjanja proizvoda iz topline može se aproksimirati provjere ruku - držati proizvod do ne osjetiti toplinu svjetlosti. Ako pretjerate, gotovi sir može dobiti malo „gume”.

Zatim dodajte kvasac, stalno miješajući mlijeko. Napuštamo puno sazrijevanja za 30-40 minuta. Kroz to vrijeme, surutka je odvojen od sirutke. Izrezati na manje komade, postupno pražnjenje serum u drugu posudu. Kada sva tekućina ne ukloni, pomak sir u gazu, vezali i rezerva u posudu ili lonac pod pritiskom za 4-5 sati. Za sir slan, pripremiti iz slane otopine preostale sirutke i soli. Gotov sir izrezati na male komadiće i natopljene u njoj preko noći.

kozji sir

Kozje mlijeko ima specifičan okus. Dakle, proizvod sir na bazi toga će biti više aromatičan i zasićena. Takvi sirevi su sve više i više popularan. Također kozje mlijeko je vrlo korisno u odnosu na kravu da ima više kalcija i manje kalorija.

Pa kako se kuhati kozji sir kod kuće? Sve je vrlo jednostavno. Uzmi 5 litara kozjeg mlijeka, ljekarna pepsin da kvasac (primjena stope i način pripreme kvasca vrlo pogledati na pakiranju). Zagrijte mlijeko u velikoj tavi na temperaturu, dok je „patnja ruku.” Zatim isključite i dodati starter. Polako umiješajte smjesu s drvenom žlicom ili rukom.

Nakon nekog vremena, počinju se pojavljivati ugrušaka, što bi trebalo rasti i formirati većih komada sve. Kada se masa odvaja od sirutke, stavite ga u cjedilo u nizu sa gazom u više slojeva. 2-3 sata odbaciti sir u posudu s poklopcem, staviti na gornjem opterećenja. Nakon još nekoliko sati, da je uređaj spreman. Mi bi otopina soli i pohraniti sir u njemu.

Kvasca janje želuca

Možete koristiti starter za pripremu sira, kupio u trgovini ili ljekarni. Ali možete koristiti prirodni proizvod i čine ga sami.

Za to nam je potrebna janjetina u želucu, tele ili koza. Potrebno je da se želudac mlade životinje koja nije gorjela trava i hrane samo majčinim mlijekom. Dobro ispere i osuši u želudac na toplom mjestu, kao što je gore je plinski štednjak za oko dva tjedna. Tijelo s vremenom trebao postati poput pergamenta.

To znači da će naš enzim spreman. Pucati, izrezati na tanke pruge. Ispunite nastalu sirila hladne vode za jedan dan. Kvasac je spreman! Za dobivanje sira, morate dodati oko 100 grama serum za 5 litara mlijeka. Imajte sirišta u suhom obliku može biti nekoliko mjeseci. Vi samo trebate ga zamotajte u papir i staviti u dobro može zapečatiti stakla ili kositra.

skladištenje sira

Svježe pripremljen sir pohraniti u hladnjak na oko petnaest dana. Da je sir ne suha i ne gubi svoj okus, ona se nalazi u salamuri, koji se zove slane vode. Za dobivanje otopine soli je potrebno oko 5-6 žlice grube soli i pol litara čiste hladnom vodom. Zaspati soli u vodi i miješa se dok se ne otopi te. Mi test za slanosti. Zbog svježe rasol može učiniti mekom siru i nad.

Uzmi dobro opranu piletine jaje i ispustiti u otopinu. Ako je u pitanju gore, i bit će vidljiva na površini promjera 2,5-3 cm, onda je slana voda je spremna - ako ne, dodati još soli. Držite sir u salamuri udoban u staklo, emajl ili plastičnu posudu ispod peke čvrsto zatvorene.

Bez slanom vodom mogu biti pohranjeni kiseli sir u zamrzivač. Međutim, treba imati na umu da je okus sira pogoršati tijekom odleđivanja. Ako sam sir pretvorila slano, možete potopiti nekoliko sati u čistu vodu ili mlijeko.

recepti

Bijeli sir je vrlo koristan i ukusan proizvod. A što se može pripremiti od sira? Član je brojnih salata nadopunjuje tjestenine, pizze, punjenje za pite. Ovdje su neke jednostavne, ali vrlo ukusne recepte.

Cikla salata s feta sirom

sastojci:

• salata - 1 hrpa;
• zelena mješavina (peršin, kopar, bosiljak) - 1 zrake;
• prženi sjemenke bundeve - 20 grama;
• sir - 70-80 grama;
• repa - 250-350 grama;
• Nerafinirano maslinovo ulje - 50 ml;
• limunov sok - 30 ml;
• češnjak - 1 mali češanj;
• začin mješavina suhih zavoja.

Prvo pripremiti repe. Dobro će ga oprati, umotati u foliju i staviti u pećnicu pecite na 200 stupnjeva za 40-45 minuta. Gotove i hlađenjem repa izrezati na kocke ili traka. Suza salata lišća, sjeckanim peršinom i kombinirati sve to s repa. Zatim pripremiti benzinskoj - mix maslinovo ulje s limunovim sokom, dodajući začina, češnjaka, i dobro miješati dok se ravnomjerno smjesu. Dopunite i salata mix. Sir izmrviti na vrhu. Na kraju svega jelo pospite prženim sjemenkama suncokreta.

Pljeskavice sa sirom

To je vrlo koristan i ukusne kolače prikladni kao doručak ili samo kao snack. Recept je jednostavan i jasan - nositi se s njom čak i početnik ljubavnica. Tako vam je potrebno sljedeće sastojke:

• brašno - 0,4 kg;
• Voda - 0,2 l;
• Maslinovo ulje - 20 ml;
• jabučnog octa ili sok od limuna - 15 ml;
• sir - 0.2 kg;
• piletina jaje - 1 kom.

Prvo, u zdjelu, pomiješajte sve ispitne tekući sastojci - voda, jaja, ocat, maslinovo ulje. Zatim, stalno miješajući, dodajte brašno. Kada je masa glatka i bez grudica, pokriti folijom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

U ovom trenutku, možete pripremiti nadjev. Sir dobro zgnječite vilicom. Po želji, možete dodati neke biljke (kopar, peršin, mladi luk). Mi razvaljajte jedan sloj kao tanke moguće. Stavite nadjev i uviti u roli. Roll rezati poprečno na nekoliko jednakih dijelova i svaki kolač razvaljajte malo više. Od tog iznosa, proizvodi dobiveni 8-9 pljeskavice. Fry svaki na obje strane u suhom tavi.

Mlijeko juha sa sirom

Od sira može se pripremiti i prvi tečajevi.

sastojci:

• mlijeka - 250 ml;
• voda - 1 litra;
• sir - 150-200 grama;
• Jaja - 2 kom.,
• maslac - '10

Kuhati mlijeko u tavi s vodom. Zatim dodajte sjeckani u male komadiće i sirom kuhati 12-15 minuta. Umutiti jaja i obučeni sa svojim juha. Na kraju smo stavili komad maslaca. Mi služimo za stolom s croutons i nasjeckanog svježeg bilja

Feta sira - vrlo koristan i ukusan sir, koji je poznat u kuhanju za dugo vremena. Učenje kako kuhati sir kod kuće, možete biti sigurni da će ovaj proizvod biti prirodnije, a okus nije će se razlikovati od kupljenih.