Po ermE: recepti za kolače i peciva

Po ermE - talentirani Francuski slastičar, čija djela su slavna i kopirati, a knjige u milijunima primjeraka. Njegova jela su prešli definiciju „zabave”, a može sigurno biti pozvan umjetnička djela.

Malo Hermé

Neka je to lice - njegovi recepti za entuzijaste, snažan duh. No, ništa nije nemoguće. Da, proizvodi koji on koristi ponekad teško pronaći (marakuja, liči, pistacija tijesto - ne najčešći posjetitelji na policama ruskih trgovina), ali budite uvjereni da je vaš trud će biti nagrađen sa božanskim okusom. Po ermE recepti kolača i peciva prezentira u javnosti, analiza i provjera udio pronalaženja nevjerojatnu kombinaciju. Ni to jelo ne može biti pozvan uobičajene ili prosjek u okusu. Glavni uvjet - točan pridržavanje određenog mase i temperature. Ovi recepti neće tolerirati operaciju na oku.

Vanilija eclairs od Pierre Hermé

Eclairs lijepe, mirisne i prozračan, s tankim hrskave kore, te osvojiti će od prvog ugriza. Proizvodi potrebno je sljedeće:

prhkog tijesta :

• Hladno maslac - 50 g;
• vanilija šećer - prstohvat;
• brašno - 63 g;
• šećer - 63 grama.

Choux tijesto:

• brašno - 91 g;
• mlijeka - 67 g;
• voda - 67 grama;
• Sol - 2 grama;
• šećer - 5 grama;
• meko maslac - 61 g;
• Jaja - 3 komada.

Krema „diplomata”:

• Mlijeka - 410 g;
• žumanjak - 98 g;
• šećer - 61 g;
• kukuruzni škrob - 23 g;
• maslac - 19 g;
• Prirodni vanilija - pod 1;
• Krema masti 33% - 125 grama.

postupno

Za tijesto samljeti sve proizvode ravnomjerno i brzo zamijesiti tijesto elastična homogena.

Oblikujte tijesto loptu, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite 1 sat u hladnjaku.

Ohlađen Tijesto između dva sloja papira za pečenje u sloju debljine 2 mm. Staviti na korištenje u zamrzivač.

Angažirajte krema „Diplomat”. Po ermE (recepte s korak po korak fotografijama dajemo u ovom članku), pruža se lijep krem eclairs deponij - mirisne i topljenje, ali ne kao hrabar kao i obično krema s maslacem.

Izrežite vanilije po dužini, sjemenke struganje s nožem i staviti ih zajedno s mahuna u mlijeku. Na laganoj vatri, dovesti do vrenja i ostavite da odstoji jedan sat.

Miješati u tavi, šećer, škrob žumanjka dok ne bude jednolična.

Vanilija mlijeko procijediti kroz fino sito i vratiti kuhati.

Ulijte kipuće mlijeko u jaja škroba smjesu, stalno smetaju, i opet staviti na maloj vatri.

Bez zaustavljanja promiješati kremu, donijeti ga na čir.

Izvadite kremu s vatre, ostaviti da se ohladi za 7-8 minuta i miješa se u maslacu dok ne postane glatko.

Stavite kremu u zdjelu, pritisnite ga na površini plastičnom folijom kako bi spriječili zavetrivaniya i neka potpuno ohladi.

To je vrijeme éclairs.

Miješaju vodu u posudu, mlijeka, maslac, soli i šećera. Kuhajte do kuhati i stalno sprječavanje, dodajte brašno. Te bi trebao dobiti elastičnu tijesta, koja zaostaje za zidove pribor. Kuhati ga za minutu i tavi, izvadite iz topline.

Bez prestanka se miješati, dodati jaja za tijesto jedan po jedan, na svakom koraku postizanje glatke konzistencije.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Cover tava i papir za pečenje.

Staviti tijesto na tijesto vrećicu i otsadit crte na debljinu od oko 2 pečenje * 7 cm.

Od smrznutog tijesta izrezati pravokutnike sa istim dimenzijama, mjesto obradaka na gornjem krema.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 7-9 minuta. Lagano otvorite pećnicu kako biste ga oslobodili iz nastale pare, i pecite opet za pola sata imati intenzivnu ružičastu boju.

Ostaviti da se potpuno ohladi.

Bič krema za tvrdi vrha nježno promiješajte njihovoj krema dok ne bude jednolična.

Stavite kremu u tijesto vrećicu i, počevši im eclairs. Cool poslastica za 2,5 sata i služiti. Ako želite, možete posipati šećerom u prahu.

Po ermE i njegova „fetiš”. Cheesecake "Isfahan"

Slastičar sve njene kombinacije okusa dodjeljuje imena: na primjer, „Mozaik” - kombinacija pistacija i trešanja, „Satin” - mango, marakuja i narančaste „fetiš” - liči, maline i ruža. Nudimo vam kuhanje cheesecake „Isfahan” iz linije „fetiš” - budite uvjereni, što će uzdrmati okus.

Prhkog tijesta:

• meke maslac 1 - 113 g;
• bademi tlo - 113 grama;
• šećer u prahu - 71 g;
• jaja - 45 grama;
• vanilija - pinch;
• Sol - prstohvat;
• brašno - 188 grama;
• maslac 2 - 113 grama.

biskvit:

• Jaja - 2 komada;
• krumpirov škrob - 26 g;
• brašno - 26 g;
• šećer - 50 grama.

sira:

• sir - 471 grama;
• šećer - 139 grama;
• brašno - 22 g;
• Jaja - 111 grama;
• žumanca - 17 grama;
• krema masti najmanje je 33% - 35 g;
• pink ili ruža vode sirup - 1,5 čl. žlica.

sirup:

• voda - 100 grama;
• šećer - 51 g;
• pink ili ruža vode sirup - 1,5 čl. žlica.

Sir mousse:

• želatina list - list 3;
• voda - 27 grama;
• šećer - 85 g;
• žumanca - 48 grama;
• šećer u prahu - 15 g;
• krema masti bar 33%, tučeno meke vrha - 315 grama;
• pink ili ruža vode sirup - 1,5 čl. žlica.

jelly:

• želatina prahu - 8 grama;
• liči kaše - 108 grama;
• maline pire bez sjemena - 246 grama.

glazura:

• malina kaše bez sjemena - 150 g;
• Malina džem - 75 grama;
• transparentan žele kolač.

Usudite se kuhati?

Ako je popis proizvoda koji se koriste u ovom receptu, po ermE, niste uplašeni, što počnete s tijesta.

Umutiti maslac, dodati red čekanja za sve proizvode osim maslaca 2, i brzo zamijesiti u glatko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku preko noći.

Prethodno zagrijati pećnicu na 170 ° C

Svitak debljina tijesto od 4 mm i peći za 8-9 minuta do zlatno smeđe. Neka potpuno ohladi i samljeti ruke u mrvice.

Tući maslac sjaj na 2 dodavanjem pijeska na nju i brzo mrvica mješavinu dok ne bude jednolično.

Split kalup 28 cm Pokrijte papir za pečenje, stavite ulje-pijesak smjesu ravnomjerno i stavite ga u zamrzivač - okvir trebao bi se zgusnuo.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C, stavi u svojoj formi i pecite 8-11 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Za biskvit Zagrijte pećnicu na 230 C.

Odvojiti proteine od žumanjka. Zamah proteina s šećera krutine do vrha, a ne zaustavlja whisking žumanjke dodati. Ispada žućkasto paperjast masu.

Prosijati brašno škrobom, lagano gnječi do homogenosti od dna prema gore.

Pokrijte pleh papir, staviti biskvit tijesto u krug promjera 28 cm.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 7-9 minuta do zlatno smeđe.

Izvadite kolač iz pećnice, potpuno ohladi i uklonite papir.

Složeni Rute je po ermE. Korak po korak receptima zbog svojih detalja bi bilo moguće kako bi stvari pravo.

Za šećerni sirup dovesti do kuhati s vodom, dodajte ružičaste ili ruže sirup vode.

Stavite kolač na vrhu pješčane posteljice, natapanje sirup.

Prethodno zagrijati pećnicu na 100 ° C

Umutiti, pomiješati sve proizvode za cheesecake. Ne bič, i jednostavno pomiješati.

Preliti smjesu preko biskvit i peći za jedan sat.

Neka potpunosti i rashladiti preko noći ohladi.

Jelly mix malina i liči pirea, 1/3 Namočite želatinu da nabubri.

Preostala 2/3 Predgrijač, sprečavanje vrenja, otopiti želatinu i miješana dok ne bude jednolično.

Cool zagrijati marmeladu, sipati na vrhu ovog cheesecake u hladnjaku i ostavite da se ohladi.

Otdyshites. Da, mogli iznenaditi Per ermE. Torta Recepti iz gospodara uvijek bio slozhnosochinennogo.

Angažirajte sir. Da biste ga potopiti u hladnu vodu želatine lima.

Pomiješajte šećer u lonac s vodom i kuhati sirup, dajući mu čir na minimalnoj vatri nekoliko minuta.

Tući žumanjke i bez isključivanja miješalice, ulijte kipuće sirup u tankom potok. Tući do tada, dok se smjesa ohladi.

U vodenoj kupelji, stavite posudu sira - to bi trebalo zagrijati i postati više tekućine, glatka.

Nakon što je sir se zagrijava, dodajte otečene želatin i šećer u prahu. Pomiješajte sve uniformi.

Uklonite spremnik s vatre, umiješajte sirnog gruša tučeno žumanjke i ruže sirup, lagano promiješati.

Na kraju, vrlo nježno i pažljivo miješati sa pre-šlag pjenu i prelijte mliječi masu.

Stavi u obliku frižider i pričekajte sloj potpuno zamrzne.

Pomiješajte maline pire i džem, staviti na površini sira ravnomjerno.

Pripremiti prozirnu mliječ kolač, pokriva ih grimiznu sloj i neka sira ohladi tijekom 2 sata.

Izvadite hranu iz kalupa i poslužite.

Po ermE za one u žurbi: Bečki kolač recept

Tender, izmrvljena kolačići s plemenitu gorčine kakaa:

• brašno - 391 grama;
• mekani maslac - 376 grama;
• šećer u prahu - 151 grama;
• bjelančevine - 3;
• Kakao (kvaliteta!) - 45 grama;
• Veliki prstohvat soli.

priprema

A onda ćete biti iznenađeni po ermE. Cookie recepti iz njega su različiti, ali ovaj tvrdi da je „elementarna”.

Sve što će potrošiti najviše 35 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Ako je moguće - koristiti konvekcijom.

Mix i prosijati brašno s kakao. Posoliti ga.

Umutiti sa žarnom niti maslac, prosijati tome šećerom u prahu. Opet bič dok ne bude jednolično.

Dodaj proteina i brzo miješajte dok ne postane glatko.

Pokrijte pleh papir, stavite tijesto u konditorskoj štrcaljki pakiran sa „zvijezda” i brzo stisnuti izradak u obliku slova W.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 12 minuta, ne više! Pretjerati - dobiti krekere.

Spremni jetre neka potpuno ohladi, a možete napraviti čaj. Lijepa obiteljska večer dajete po ermE nešto više od pola sata.