Sir kace - priprema kuću armenski poslastica

Sir kace - je posebna vrsta soli slanom sira. Ona je spremna na Sjevernom Kavkazu već stoljećima, te je u tim dijelovima univerzalni poštovanja i ljubavi. Poslužuje se na stol, izrezati na velike barovi, pečeni u tijestu, dodaje se salatama i umacima. Tehnologija proizvodnje u industrijskim razmjerima se ne razlikuje mnogo od predaka - dom. Pa, budući da sam kuhati sira ljudi u početku došao do doma, ništa zabranjeni komplicirano o tome. A mi pokušati to učiniti na vlastitu ukusne i zdrave armenskog sira.

metilj

Često se događa da do nesporazuma ili nečija rastyapstvo uzrokuje pojavu nešto novo. Dakle, što se dogodilo s sirom. Legenda kaže da je u stara vremena neki bezobzirni vlasnici pretjeran mlijeko u posebnom spremniku, to je kiselo, fermentira i imamo neobičan proizvod. A Okus joj je bio toliko divan da su ljudi odlučio ga pripremiti na takav način u budućnosti. Tako je započela povijest proizvodnje različitih vrsta, uključujući poput tenkova.

Značajke proizvoda

Sir dozrijeva u slanoj vodi. Možda, to određuje ne samo okus, ali i svojstva. Sira kace slana i mirisne, a sve zahvaljujući tekućem pripravku, koji je završio svoju proces pripreme.

Njegova struktura je mekan, krhka, skloni chipping, pulpa prožeta mnoštvo mjehurića. Pa čak i nakon dužeg sušenja na dodir, ovaj sir je vlažan i sočan. I neobičan oblik: tradicionalni sir posude izrađene u obliku krnjeg konusa. U boji često skreće bijele ili glup žućkastu nijansu.

ogrjevna vrijednost

Prehrambene proizvoda ovisi o raznim faktorima. Prije svega, naravno, sadržaj masti u mlijeku. Također je važna i sastav otopine soli. U prosjeku, 100 grama sira sadrži oko 280 kalorija.

priprema

Svaki bijelac obitelj zna kuhati sira posuda. Ukupna težina ovih recepata su slične, ali svaki od njih ima svoje karakteristike. To se prije svega odnosi na sastav otopine soli. Ona dodaje med, melasa, slada sirupa, domaće vino, razne začine.

Glavni proizvod je mlijeko. Prije nego što kuhati sir, potrebno je izmjeriti njegovu kiselost. Ako se ne dostigne 20-21 ° T, morati posegnuti za pomoć predjela - sirište ili pepsina. Od sirila pripremiti 1% otopine neposredno prije uporabe. Ako koristite pepsin, da se otopina 2% u roku 2 sata prije nego što je plan počeo.

Prije nego što počnete da grudica mlijeka, zagrijati do 32-35 ° C, što umanjuje vatru i držite oko pola sata. Zatim unesite starter i početi masirati naše buduće posuda sir. Prikladan za korištenje drvenu lopaticu.

Masa postupno zgusne i kiselo. Formirani sir žitarice. Serum je odvojen od predjela sira. To znači da je proces nije u redu. Nastavite mijesiti oko 15 minuta, zatim izvadite iz topline.

Sada trebate dati svjež sir. Nakon što je pivo da dostigne sobnu temperaturu, to je bačena natrag na situ u nizu sa platno i dati tekući odvod. Usput, nemojte ga zaliti, to je pogodan za korištenje u pripremi palačinke, pite, kolači test. Nakon pojave dehidracije, sir posude ponovno zagrijava na temperaturu od 37 ° C To je formirana u koherentnu masu. Sada morate dati mu zavetritsya i suha. U isto vrijeme postoji samo pritiskom. Usput, za formiranje glave sira ove vrste ne koristite pritisnite sira kace smrzava pod vlastitom težinom. Glavna stvar - u obsushivaniya ne zaboravite da ga okrenuti.

Soljenje u slanoj

Smatra se da je sir je spreman nakon 2 mjeseca. Sve dok, on mora solitsya u tekućinu. Možete koristiti običan slanoj kipućoj vodi, ali oni koji su se odlučili kako bi naučili kako kuhati sir armenski pravi način, ne treba zanemariti kavkaske mirisne začine. Količina soli u prva dva tjedna da se 15%. Nakon toga, sol se mora polako dodaje zbog svog sadržaja u tekućinu se smanjuje. Tijekom kiseljenje temperatura treba održavati na 10-15 stupnjeva.

češeri

Kuhanje sir posuda na Kavkazu uvijek pojavljuje odmah u velikim količinama. Pritisne sir platno torbe. A to je zbog svog oblika. Kod kuće, čine ga lako, samo odgovarajuća torba. U ranim jutarnjim satima u masi sira ima oblik ovalnog glavu, a kasnije kada ga uključite i oblikuje u stožac.

Sir čuvati u hladnjaku u slanoj slanom vodom. Nije potrebno da bi proizvod predugo, jer u svom sastavu ne sadrži kemijske konzervanse i preeksponirana sira posuda nema značajna svojstva i okus kao svježe.

Poslužite sir uz domaći kruh, svježe povrće, svježe bilje.