Vrste riže i njihova upotreba za kuhanje

Saracen kukuruz (jedno od imena proizvoda, što će biti objašnjeno u ovom članku) je najstariji usjeva uzgaja čovjek. Neke vrste riže u mnogim zemljama širom svijeta već dugo koristi za pripremu ukusnih jela (i prvi, drugi, pa čak i treći) u nacionalne kuhinje: plov, kaša, juha, pića. Od davnina ga koristiti za kuhanje svjetlo i jaka alkoholna pića. Gotovo sve vrste riže imaju mnoga svojstva blagotvorno na ljudsko tijelo, dopuštajući ljudima da sigurno uzeti za hranu. A izbor jela koji uključuju ovaj proizvod u kuhinjama ljudi svijeta - kategorički potvrđuje to i potvrđuje ovu činjenicu.

klasifikacija

Koje vrste riže najčešće? Okrenimo se egzaktnih znanosti, koja nam govore da sorti ove žitarice izvedene za sve vrijeme svojih tisućljetnih stotina uzgoja. A znanstveno Botanika 20 vrsta riže predstavljena imena, ali postoji više od 150 sorti i njegovi nešto manje od 8 tysyach agronomski sorte. Kako bi klasificirati cijelu figuru razumjeti zastupljenost različitosti?

Kako razlikovati

Shvatiti uobičajeno razlikovati u boji, prema duljini žitarica, postupak obrade, koji je bio podvrgnut. Osim toga, ista sorta riže može imati u vezi s različitim okusa, boja, okusa, hranjivih svojstava. I u bojama riže je predstavila ne samo bijele nijanse. Također je crvena, ljubičasta, crna, žuta riža.

Duž zrna

Koliko vrsta riže, tu su, prema klasifikaciji po dužini zrna? Po veličini zrna riže, njegov oblik i dužina ukusne biljke mogu se podijeliti u tri velike grupe. Krug (također poznat kao krug ili korotkozernym) srednezerny i dugo zrna riže. Vrste i njihovi svojstva su ovdje također razlikuju. Razmislite nalog.

dugog zrna

Ova vrsta riže je svima poznato, vjerojatno još od djetinjstva. Jezgrama njegova tanka, izdužena, ponekad dosežu i do centimetra u dužinu. Po boji što smo navikli vidjeti ih transparentno, smeđe ili bjelkasta. Kada je kuhano (obično kuhani), oni imaju tendenciju da apsorbira minimalnu količinu vode, što je rezultiralo ne podliježu blokiranje i kuhanje, koja se dobiva na izlazu mrvi. Ako govorimo o vrstama riže, i njihovo korištenje u kuhanju, ovaj predstavnik u kuhinji zapravo vrlo aktivno koristi. Dugo trava odvesti u salate, juhe i variva, raznih predjela, predjela do mesnih jela. To je popularan gotovo u cijelom svijetu: na Istoku, u Europi, u Americi, u Australiji. Njegova glavna osobina razlikovanja - tvrdoća i lomljivost. Smatra se najkvalitetniji kulinarski i korisno od mnogih vrsta kuhanja.

prosječni zrna

Zaokružene duljina zrna od 6 mm. Oni su manje transparentan. U srednezernom povećan sadržaj škroba. Dakle, zrna apsorbira više vode tijekom kuhanja, a izlaz - ljepljiva, ali ne previše lijepiti. U boji, obično bijele ili smeđe boje. Srednezernye riža sorte su super za juhe i porridges. Ove sorte i vrste riže i njihova upotreba u kuhanju: paella (Bahia sorta), za pripremu talijanskog rižota (arborio ili Carnaroli sorte). Iskusni europski kuhari preporučuju ih malo nedovoljno kuhanog, da bi dobili više mrvljiv i ukusna rezultat i lijep oblik. Ove riža sorte uzgajaju u Americi i Aziji, Europi i Australiji - posvuda.

okrugla zrna

žitarica su gotovo okruglog oblika. Veličine su manje od svojih kolega: do 5 mm u dužinu. Gotovo neprozirna, bjelkaste boje. Okrugli savršeno zalijepljen (gdje je najveći sadržaj škroba tvari), tako da ove sorte i vrste sushi riže - idealan izbor. Iz istog razloga, Okrugli preporučiti davanje djece. Ova brojka je dobro prilagođen za pripremu riže kaše. Čak iu doba SSSR-a (i sada u mnogim zemljama ZND) u vrtićima je stalno uključen u izbornik. Ako dugo kuhati okrugli zrno, upija maksimalnu količinu tekućine kuhana mekana i postaje podsjeća na kremu. U Engleskoj od takve riže kuhane sve vrste slastica i pudinge. Okrugli kao raznolikost u Japanu. Postoji tradicionalno okrugli sorte koriste za izradu sake - riža opojni napitak.

Vrste obrade riže

A metoda obrade riže se može klasificirati kao neuglačan (naziva), smeđe polirane (bijeli) i pari (prozirni). Ove vrste riže i njihova primjena razlikuju. Recite nam ukratko o svakom od njih.

neuglađen

Cijeli taj riža zrna. To se liječi dosta minimum. Dok održavanje ljusku mekinje, koje mljevenje drugim prilikama. Ima smeđu skalu boja i najlakši nijansama orašasti okus (zbog lijevoj ljuske), izražen okus i bogatstvo okusa. Kao rezultat toga, minimalna obrada pohranjene mnoge hranjive tvari: vitamine, minerale, vlakna se nalaze u ljusci zrna. Tradicionalno, dakle, smeđa riža smatra najkorisniji za ljudsku prehranu. Od ljekovitih svojstava: sposobnost za jačanje imunološkog sustava, blagotvorno utječe na aktivnost mozga, poboljšava probavu. Kuhanje traje mnogo više vremena: obično pivo do četrdeset minuta, ali sve to ne raspadne i čuva lomljivost. Njegova jedina mana - niska rok trajanja. Dakle, kuhana smeđa riža se preporučuje da se odmah koristiti u hrani. I to je obično izrađena od istih jela kao i bijele.

uglađen

Ili sve uobičajene bijele riže. To je najčešći žitarice u svijetu. Da je dobivena mljevenjem zrna, koja se uklanja kada njihov ljuske - mekinja. Žitarice postaju rovnenkie, Gorny, bijele boje, malo prozirna. Neka je, usput rečeno, biti bilo kojeg oblika: okrugli, dugo (vidi prethodni klasifikaciju) i biti raznih agronomskih kultivara. Stoga, oblik bijele riže (što je, zapravo, i smeđa) - metoda obrade. Po analogiji s papaline, na primjer, koji nisu vrsta ribe, ali samo njegov način pripreme. Zrna bijela riža kuhana samo deset ili petnaest minuta u većini. Oni predstavljaju puno škroba tvari (do 70 posto slučajeva), ali, prema tome, nije dovoljno blagotvorno vitaminima i mineralima s mineralima koji su uklonjeni s mekinjama, kada dublje obrade žita. Naravno, ostaje dosta dobar, ali, u suštini, bijela riža - rafinirani proizvod (slično kao, na primjer, rafinirani šećer). Iako je ovo najviše koristi proizvod u našim kuhinjama. Ona ima dugu trajnosti i privlači „popularne” cijene, pa, vjerojatno, te je osvojio toliku popularnost među stanovništvom. To je izrađen od bijele riže i priprema za veliki izbor jela, uobičajena u domaćoj kuhinji, od žitarica do slatkog pilav sa suhim voćem.

pari

Tako se zove riža, zadnja pravilnim postupanjem i stekao zlatni i proziran boju. Početkom ispiranja zrna, a zatim vysachivayut u vrućoj vodi, nakon podvrgava obradi vodenom parom. I tek tada se suši, podvrgnuti brušenje i izbjeljivač. Parna tretman jer nosi hranjive tvari u zrnu. Ispada da je blanširane riža postaje svoje kvalitete kao koristan kao smeđa, sirovo. Prijesan riža, obično ima jantarnu boju. No, nakon kuhanja, ovaj efekt nestaje i riža postaje poznato bijelo izgled. to kuha dulje od bijele riže - oko 20-25 minuta. Žitarice ne budu zajedno, ukusna i mrvi. Trenutačno, kuhari ovaj tip je dobivanjem popularnost kao što zadržava u sebi, za razliku od bijele, mnogo korisnih tvari.

divlja riža

Vrste divlje riže (ili bolje rečeno, njegova podvrsta) poznat u broju četiri. Štoviše, tri od njih - došao iz Sjeverne Amerike, a četvrti - rodom iz Kine. To je odavno koristi kao hrana Indijanaca, te u drevnoj Kini, također je široko rasprostranjen, no kasnije je istisnuo uobičajene riže. Sada divlja riža (4 vrste) uzgaja samo na sjeveru Amerike i Kine, te stoga nije jeftin. Ima orašasti miris svjetlo, blago slatkog okusa. Vrlo korisno: bogat mineralima, proteinima i vitaminima. Žitarice - smeđe ili crne nijanse, sjajna i glatka. Pivo za dugo vremena: do četrdeset minuta. Tipično, koristi se miješanjem s drugim vrstama riže. U pogledu vrijednosti (The riža) vrsta / kalorija, što je najniža od svih ostalih. Smatra se produkt prirodno uravnotežen te stoga preporučuje za korištenje od strane nutricionista i zagovara pravilnu prehranu.

popularne vrste

Kao što je već spomenuto, vrste žitarica - ogroman. No, tradicionalno brojevima među elitom: basmati, Camolino, jasmin, arborio, divlja.

Basmati ili „tajlandska” - dugo zrna riže, priznata od strane međunarodne kralja riže sorti. On ima najdužu žita u svijetu. Oni mogu doći tijekom kuhanja do 2 cm. Ona se uzgaja u Indiji i Pakistanu u posljednjih nekoliko godina - u Sjedinjenim Američkim Državama.

Jasmin - bijeli dugog zrna riže. E mrvi mekan, s dobrim okusom mlijeka. Uzgaja u zemljama jugoistočne Azije. Izvrstan za kuhanje orijentalne kuhinje.

U Italiji, arborio se uzgaja iz koje se tradicionalno priprema talijanske i španjolska jela. I u Japanu - poseban ljepljiv riža za sushi.

pilav

Vrste riža pilav, koji se mogu koristiti u pripremi najpopularnijih jela u post može biti drugačiji. Iskusni kuhari su savjetovali da se onaj koji je najmanje slipnetsya tijekom obrade. Uostalom, za dobar pilav trebaju takve značajke kao drobljenju. Stoga je pogodan i dugog zrna i smeđa i blanširane. No, Okrugli i srednezerny tlo se ne preporuča da se: rizik umjesto ukusnih jela da se riža kaša sa mesom.