Kachotta - polutvrdi sir talijanski blagovaona. kuhanje Savjeti

Riječ „kachotta» (Caciotta) u Italiji To upućuje na cijelu skupinu polutvrdi sirevi, koji su napravljeni od mlijeka krava, koza, ovaca, i bivola. Ona dolazi iz toskanskog „kachola” i znači „sir”, zbog male veličine glave.

Povijest sira kachotta

kachotty proizvodnja započela je u IX stoljeću i pokriva sjeverni i južni dio poluotoka (Italija). Ova vrsta sira je brzo stekao popularnost među pastirima nomadima i vojnika. Mali kachotty glava koristi kao zaliha hrane tijekom dugih putovanja. U tom slučaju, njegova glavna prednost je u kratkom roku dospijeća (manje od 1 mjesec).

Kachotta - sir, koji već dugi niz godina su u takvim regijama Italije kao Umbrija i Toskane. Evo, to se priprema od ovčjeg mlijeka (Caciotta Romana) i dopunjen s goveđim ovaca (Caciotta Toscana).

Opis i okus

Sir kachotta ima oblik cilindričnim glavama različitih veličina i težina od 1 do 8 kg. Prosječna težina je 700-1200 grama. Tradicionalni glava ima veličinu od 20 cm u visinu i oko 8 cm.

Kachotta - žuti sir s bijelim rubom, koji ima mekanu teksturu i blagog okusa. Njegov okus ovisi o vremenu kašnjenja.

Mladi kachotta - sir s osjetljivom slatkog okusa i svjetlo nutty okusa. Ostavlja ugodan aftertaste. Što je veća vrijeme ekspozicije, to više postaje ljutog okusa sira i bogatije boje.

Nutritivna vrijednost i kalorija sadržaj

Talijanski kachotta - nije samo ukusan i zdrav sir. Za razliku od većine drugih sorti, što je također manje kalorija. U 100 grama kachotty sadrži samo 228 kalorija. Sve hranjive tvari, posebno proteina sadržane u siru, apsorbira u tijelu za 99%. To je posebno važno da se kalcij i fosfor u njoj su u optimalnom omjeru.

Kachotta - sir, u kojem apsolutno nema ugljikohidrata. To je razlog zašto često je uključen u sastav učinkovitih dijeta. U tom slučaju, sir nutritivnu vrijednost je dovoljno visoka. Količina proteina u sir dosegne 16 g, i mast - 18 g po 100 g ukupne težine. U postocima to iznosi 24% od dnevne vrijednosti.

izbor mlijeka

Talijanski mljekare kachottu pripremljeni od mlijeka bilo koje vrste: krave, ovce, koze, au ranijim vremenima čak i bizona. Ponekad je pomiješana, a zatim dobiti potpuno novi sir. Ukusna kachotta napravljen od ovčjeg mlijeka s dodatkom goveda (ne više od 30% po volumenu).

Za pripremu sir kod kuće , kravlje mlijeko se koristi češće. Ali prvo to treba da bude jasno da je pasterizirano. To je preduvjet za domaće mlijeko. Ako kupiti mlijeko u trgovini, to je bolje odabrati Trajno pročišćeni korištenjem najnaprednije tehnologije.

sir za kuhanje tehnologija kachotta

Proizvod je proizveden kao privatne mljekare i velikim tvornicama. Tehnologija, međutim, ostaje nepromijenjen, a sastoji se od nekoliko faza.

1. Mlijeko pasterizacije 15 sekundi na temperaturi od 75 stupnjeva.
2. Hlađenje mlijeka na temperaturu od 38 stupnjeva. Ako je ova vrijednost veća, bakterije sadržane u vrenju, propasti će.
3. U sljedećem koraku u pripremljenom mlijeku su čiste kulture. Ovo je poseban termofilne starter za sir Lactoferm. To mora biti pažljivo umiješajte u mlijeko i ostaviti 40 minuta da biste aktivirali kulturu.
4. Nakon određenog vremena upisuje sirišta. vrijeme je za aktivaciju je 20 minuta. Nakon toga, površina tijela čine ugrušak. Sirište, koji se koristi u ovom koraku mogu biti životinjskog podrijetla ili mikrobne Lactoferm.

Sada nastali ugrušak treba smanjiti dvaput, oksidiraju i rasol. I tek nakon toga će doći na završnu fazu u proizvodnji sira - zrenja.

Rezanje, oksidacija i slani sir

Rezultanta aktiviranje termofilnoj kulture i sirišta ugruška najprije podvrgava rezanje. U ovoj fazi, masa je izrezati na kvadrate od 6,4 cm, a onda polako miješati 5 minuta.

Tada je drugi rezanje se vrši, a grijanje kachotty na temperaturu ne višu od 42 stupnjeva. Veličina zrna dobiti u ovoj fazi ne više od 1 cm. Sada narezane sira masa se stavlja u posebne oblike s rupama za odvod surutke. Magnituda budućih sireva izravno ovisi o veličini kalupa.

Sljedeći korak je oksidacija kachotty. Obrasci sir zadržao za 4-6 sata na sobnoj temperaturi 36-38 stupnjeva. Stoga im je potrebno povremeno okrenuti i slijedite kiselosti (normalne vrijednosti indeksa ne smije prekoračiti vrijednost 5,25).

Daljnji oblici sira u otopinu soli stavlja gdje je temperatura 15 ° 10 sati. Nakon određenog vremena i dobiti ga šalju sazrijevanja.

Postupak dozrijevanja sir

Kachotty završnoj fazi proizvodnje - sazrijeva. Duljina vremena, nakon čega su polu-meki sirevi mogu se smatrati spreman, ili sazreo je od 15 do 45 dana. To ovisi o zahtjevima proizvođača ili kupaca. Prosječno razdoblje sazrijevanja je 30 dana. Ako ga izrezati u 2 puta, kachotta će mladi, bijeli i mekani tekstura.

Tijekom zrenja sira važno je održavati temperaturu i vlažnost. Inače kachotta ne može dobiti. Sobna temperatura mora biti u rasponu od 5-6 stupnjeva pri vlažnosti od 80-90%.

Sir kachotta: recept kod kuće

Ti sirevi, od kojih su većina prodaju u lokalnim trgovinama, a ne toliko nalikuju pravi kachottu. No, iz situacija i dalje postoji. kachotta sir kod kuće Ispada vrlo ukusna, i kuhati to je ugriz.

sekvenca kuhanje sadrži broj koraka.

1. Pripremiti sve sastojke: 10 litara mlijeka (UHT) 2 kalcijevog klorida 10 ml ampule (dostupan u ljekarnama), sirišta, termofilno starter za sir (kupiti u specijaliziranim internet trgovini) soli.
2. Mlijeko se zagrijava na temperaturi od 38 stupnjeva. Apsorbirati termofilne starter, lagano promiješati i ostaviti poklopac na 40 minuta.
3. Nakon određenog vremena da se otopi u 100 ml tople vode (40 stupnjeva), kalcij klorid (1 ampula). U drugoj zdjeli otopiti u vodi sirila. Ulijte oba vrenje u mlijeku i ostaviti poklopac na 30 minuta.
4. Nastala ugrušak izrezati u male kvadrate i početi polako zagrijavati mase na temperaturu od 42 stupnjeva.
5. Sada trebamo isprazniti sirutka. U tu masovnu promjenu skuta u posebnom obliku sir s rupama. Da bi se na temelju njega zasebnu zdjelu za prikupljanje serum.
6. Sljedeća faza - oksidacija. Na dnu posude sipati malo vode i topline do 60 stupnjeva. Stavite tanjur na vrhu odozdo prema gore i pri tome - oblik sira. Pan pokriti s ručnikom
7. Nakon 40 minuta, okrenite sira obliku. Zatim pokriti posudu s ručnikom ponovno. Ponoviti postupak još 2 puta. Zatim stavite sir na suhom gazom osušiti i cool.
8. U ovom trenutku, pripremiti rješenje za soljenje. U tu svrhu, u posudu s vodom za dodavanje soli i kalcijevog klorida preostale bočicu. Stavi kachottu u otopini za 6 sati.
9. Nakon određenog vremena, izvadite sir s slanom vodom, osušiti i poslati u hladnjaku 2-6 tjedna do zrele.
10. dom talijanskog kachotta spreman. Dobar tek!