Kategorija vina. Na temelju čega su podijeljene u kategorije vina? Klasifikacija vina po kategorijama kakvoće

Kao što je rekao u starom Rimu, vino veritas, a to je nemoguće ne slažu. Doista, unatoč napretku u tehnologiji i uzgoj novih sorti grožđa, vino ostaje jedan od najiskrenijih pića. Ljudi mogu krivotvoriti dobro poznati brand, ali lažni okusa, mirisa i boja nemoguće. I prije čak 1000 godina, kvalitetno vino je u stanju osloboditi jezik čak i čovjek od malo riječi.

Mnogi će se iznenaditi i reći: „Vino je vino”, ali je potrebno kopati u pitanju, i postaje jasno kako raznolik svijet piće.

3 činjenice utjecaja na povijest

1. Po prvi put je status božanski dar vina primili u grčkoj mitologiji, kada su bogovi Olimpa podijeliti svoj recept s drugima. Ovo piće, i još uvijek se koristi u mnogim vjerskim obredima.

2. Mnogi povjesničari su se složili da je početak Francuske revolucije bio je povećanje poreza na vino, a onda je napravio piće priuštiti za srednju klasu.

3. Kada je u Francuskoj povećao poreze između Britanije i Portugala prijateljskih odnosa. Prema istraživačima, britanski svidio okus portugalske luke vina.

A sada glavno pitanje - o tome što su razlozi vina podijeljene u kategorije.

Opća klasifikacija

Recite svim razredima u jednom članku je nemoguće, pa pričajmo o najstarijoj i popularne europske zemlje za proizvodnju vina - Francuska. To klasifikacija četiri razine od vina kategorija kakvoće zabilježeno je ovdje.

vina Tablica (VDT ili vin de table). Proizvodnja pića može temeljiti na uporabi različitih razreda i vinove usjeva. Pružiti 9% razine alkohola mora biti dopušteno dodavati šećerni sirup. Naljepnicu stolna vina ne ukazuju na mjesto proizvodnje i godinu berbe. Zbog nedostatka izražajnosti i individualnost, oni ne zaslužuju pozornost kritike i sommeliera, a dobri restorani nikad ih uključiti u izborniku.

Vin de pays (VDP) ili lokalna, spadaju u kategoriju kakvoće nadređenim vina. Proizvodnja se temelji na organiziranim sorti bobica, piće bi trebali imati određenu snagu i ispuniti određene organoleptička svojstva. Grožđe se koriste za ovu kategoriju, koja se uzgaja u posebnom području. Zakon za industriju pića ova kategorija ima 150 mjesta u Francuskoj.

Nomenklatura d'origine Vin Delimite de Qualité Supérieure (AOVDQS ili VDQS) - visoko kvalitetna berba vina. Njihova proizvodnja ima stroge propise i nadzor obavlja se prema posebnim organizacijama. Sva pića se odnose na kategoriju branded vina, zadovoljiti niz uvjeta:

- proizvodnja pića odvija u područjima vezanim za određenu regiju;

- Koristite samo regulira grožđa;

- definiran način rukovanja i maksimalne prinose po hektaru;

- moraju biti u skladu sa svim pravilima vinifikacije, organoleptičkih zahtjevima te su uspostavili tvrđavu.

Nomenklatura d'origine controlee (AOC) - najviša klasifikacija vina po kategorijama, navodi u svom podrijetlu i ima strože zahtjeve od AOVDQS. Ovdje uzeti u obzir starost vinove loze koriste, raznolikosti tla i boja nastalog pića. Glavnu ulogu u proizvodnji predstava „nazivi”, odnosno ime, je li jamči autentičnost proizvoda. Zapamtite svi nazivi teško, jer je njihov broj stalno raste (više od 400), ali najprestižniji AOC vina smatraju se francuski, svaki od njih ima karakterističan značajku.

Ostatak Europe grožđa gradova u Europi, na temelju francuskog klasifikaciji, stvorili smo slični. Jasno korelacija prikazana je u tablici.

Francuska	Italija	Španija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di podrijetla controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di podrijetla controllata e Garantita

Klasifikacija sadržaj šećera

Crvena često suha, tako da se na temelju bijelih vina.

1. Sec - suhi (manje od 4 g / L).

2. Demi-sek - polusuhi (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - slatko (više od 45 g / l).

Za pjenušava: estra-brut (manje od 4 g / l), vinski (do 15 g / l), dodatni-sek (12-20 g / l), sec (ne više od 35 g / l), polu-sek (32 -55 g / l), Doux (više od 55 g / l).

Sadržaj _CO2

Vin šumeće - kategorija pjenušavih alkoholnih pića, gdje su sekundarne raspadom enzimi odvija u boci.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija pjenušava vina, naznačen time, da _CO2 zasićenja nastaje karbonizacije.

Vin petillant - pjenušac, različit od drugih niskog pritiska _CO2 u boci.

Vin perlant - bisera ima nisku razinu _CO2.

Vin tranquille - mirna vina pića s gotovo potpunom nedostatku _CO2.

Postupak klasifikacije

Najteži oblik razdvajanja ovog pića, kao i svaki proizvodnje ima suptilnost i razlika. Unatoč tome, stručnjaci su uspjeli identificirati sljedeće kategorije:

- Mlada vina koja nije potrebna izloženosti.

- U dobi u bačvama ili boca do jedne godine.

- U dobi na vlastitim kvascima. Oni uključuju i neke vrste bijelih vina, ova tehnologija rada u dolini Loire.

- liker vina proizvodi mutacije, koja se dodaje u sladovine nedobrodivshee alkohola ili rakije.

- Kuhana vino, posebno proizvedena u francuskoj Provansi. Proizvodnja se bazira na produženom grijanje i isparavanja sladovine. Kuhano vino ima specifičan okus i sadrži visoke razine šećera.

Klasifikacija prema sjeni vina pića

To nije uvijek dijele po boji vina, ponekad klasificiraju se prema njegovom kemijskom sastavu. Na primjer, jeste li znali da je šampanjac proizveden od crnog grožđa, ali ima bijelu boju?

U crno vino sadrži tanine (tanini) odgovorne za astringency i pigmenata, što uzrokuje boju.

Rose vina nisu vrijedni pažnje kritike, iako je njihov raspon boja je vrlo raznolik: od blago obojeni do zasićenja.

Tu je i zeleno vino proizvedeno u Portugalu, crna (Cahorsa) i žuta.

A sada kratak pogled na vino DO kategorije.

Što znači DO

Španjolski analogni visoke kvalitete berbe vina (AOVDQS). Pravo na proizvodnju proizvoda za ovu kategoriju su primili više od 164 španjolske vinogradara.

Najveća površina vinograda za proizvodnju vina u kategoriji ima La Mancha - 188,181 hektara. Njihova proizvodnja ima izraženu Woody i baršunast okus.

Malo bijelog vina

Kategorija bijelih vina su obično podijeljeni u 6 razreda:

1. Suho vino svjetla „tijelo”. Kao sommelier je rekao da ima „čelika” jezgru. Smanjio količinu šećera, a visoka koncentracija kiseline, postotak alkohola ne prelazi 12% i nešto vidljivim arome. No, iskusni stručnjaci tvrde da je ova vrsta bijelog vina ponekad može imati miris i okus - sve ovisi o sorti grožđa. Na primjer, „Sauvignon” ima biljne nijanse i „rizling” - voće.

2. Izraz izloženosti bijelog vina prosječne „tijelo” - minimalno 3 godine. Ona je proizvedena od chardonnaya, Shenen Blan i uloge. Razina alkohola od 10 do 13%, ali okus i miris izgovara cvjetnim i voćnim notama.

3. Kompletan „tijelo” kategorije vina, u pravilu, čuva u bačvama za nekoliko godina. Oni imaju voćni okus, niska kiselost, te veliku količinu tanina. Alkoholna od 12 do 14%.

4. mirisnog bijelog vina pića razlikuju izraženu egzotično voće aromu. Su niske razine kiseline s alkoholom od 12-14%.

5. Polu-slatka vina izrađene od sorti Moscatel grožđa, TOKAY-sivi pinot i Shenen Blan. Alkohola 14% i dovodi u piće ohladi na 10 ° C ⁰ oblik.

6. slatke bijele vinske pića sadržava do 18% alkohola u pravilu dovodi se deserta. Poznati predstavnici alkoholnih pića „Sauternes” i „Barsac” (Francuska).

Nekoliko riječi o pjenušavo piće

Nazvan pjenušac, koji sadrži ugljični dioksid, stvorio posebnu tehnologiju. Njihova proizvodnja je podijeljen u 4 načina:

1. Karbonacijska. Pri proizvodnji niske kvalitete pića primijeniti umjetno unošenje _CO2.

2. Postupak u kojem je kraj primarne fermentacije, alkohol nije u cijev, a u boci, pod nazivom ruralni (postupak rurale).

3. Ako je sekundarni razgradnja organskih tvari se odvija u akratoforah (posebne metalne spremnike) je kvara na metodi proizvodnje Sharma.

4. Postupak u klasičnom - proces ponavlja fermentacija odvija u boci.

Također je vrijedno spomenuti da postoje dvije posebne kategorije pjenušavih vina i pjenušava biser. Prvi sadržavati minimalnu količinu ugljičnog dioksida, dok drugi ima lagani pritisak u boci i niskog čekanje (7%).

Koji poslužuju vino

Kvaliteta vina, dobra hrana i ugodno društvo - garancija toplih sjećanja na večeru. Izbor drugova - privatna stvar, i da znaju što jela u kombinaciji s vinom, imaju sve.

Moramo početi s ograničenjima, odnosno hrane koja se ne preporučuje primjenjivati na alkoholna pića, tako da ne vlažiti njegov okus. Apsolutno se ne može primijeniti na obroke vina i grickalice, začinjene octom.

Među zabranama su matice. Činjenica je da je prebacivanje na voćnim nepce ne reagiraju na druge sastojke i piti vino.

Posljednja zabrana se odnosi na pušenje. Duhanski dim utopiti miris i okus nikotina neće dopustiti da u potpunosti doživjeti vino.

Unatoč brojnim sortama za obroke postoji pravilo: složeniji okus na tanjuru, lakše piti vino u čaši, i obrnuto.

Crvena pitanju pikantnih jela, voća, tjestenine, pizze, riba i razne sireve.

Bijela okus savršeno usklađuje s plodovima mora, teletina, perad i jaja.

Element ružičasta vina smatraju se meso grickalice, plodova mora i slastica.

Poluslatka i slatka sorte prate sladoled, voće i čokoladu.

Gazirani napitci, naime šampanjac - idealno piće za otvaranje gala večeru.

zaključak

Ako prije „božanskog pića” za vas podijeliti u bijela, crvena, suha i utvrđeni, onda se nadamo da se upoznaju sa podacima iz ovog članka, što ste naučili, što su kategorije vina, a vi ne možete samo čitati iz naziva oznake, ali prepoznati raznolikost i način proizvodnje.