Kuhanje špageti bolognese

Bolognese ili bolognese umak se smatra savršen dodatak tjestenini. Moram reći da postoje mnoge varijacije ovog recepta. Čak iu Italiji, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja ovaj umak. Što se tiče službene verzije (i tamo, i to registriran u talijanske kuhinje Akademije), koji se sastoji od govedine (mljevenog), pancete (neka vrsta slanine, kuhani na talijanskom receptu), luk, stabljikom celera, mrkva, rajčica umak, juha, teških krema, maslinovo ulje i crno vino. Kao što možete vidjeti, nema začina u službeno registrirana recept nije uključena.

Pa krenimo kuhanje špageti bolognese na recept, što se smatra klasik. Zagrijte tava maslinovog ulja i prelijte kockice pancete. Pržiti do zlatno smeđe. U međuvremenu, tri mrkve na ribež, isjeckati luk i celer stabljikom. Pošalji povrće za pržene slanine i passeruem ih na laganoj vatri, ne dopuštajući im da se zapeče.

Zatim dodati mljeveno meso (pola kile), i dalje pržiti dok meso izgubi ružičastu boju. Sada ulijte u tavi sto pedeset mililitara crnog vina i pirjati dok tekućina isparavanja. Prelijte umakom od rajčice i juhu, pokriti pan poklopiti i ostaviti ragu na vrlo laganoj vatri najmanje dva sata. Zatim, odjeveni s umakom žlicom teških krema. Poslužite špagete bolognese, posuti posudu sa ribanim parmezanom i nasjeckanim bosiljkom. Najbolji napitak za ovo jelo - crno vino.

Kao što je već spomenuto, ovaj recept - to je samo „platno” na kojem možete izmisliti razne umake. Na primjer, mnogi ljubitelji slanih zamisliti špageti bolonjez bez origana i muškatni oraščić. Neki vole dodati pripremljeni umak sjeckani češnjak. Druga često korištena opcija - zamjena umak od rajčice sa svježim rajčicama, od kojih prvo morate ukloniti koru. Čak i kao sastojak kao mljevenog mesa, mogu se zamijeniti drugim vrstama mesa. Neki talijanski kuhari vole koristiti za kuhanje špageti bolognese piletinu ili meso zeca. Ostalo uzima kao meso komponente proshutto (talijanski pršut) ili mortadele (Bologna). Postoji čak i mogućnost kuhanja umak gras s dodatkom bijelih gljivica. Ukratko, ovaj recept - prostor za kulinarske fantazije.

Mi vam reći kako kuhati umak bolognese, prilagođena ruskim uvjetima. Panceta - nije čest gost na našim policama, tako da se može zamijeniti bilo slanine, ili jednostavno koristiti za kuhanje hrane nije čista mljevena junetina i mješovite - govedina, pola svinjetina. A ako želite kuhati jelo s manje masnoće, ova komponenta se može izostaviti.

Ako ste kuhanje jela, uz pretpostavku da će imati djecu, možete isključiti iz recepta i crnog vina na nepcu takvog otkaza neće utjecati puno. Mnogi ne vole i stabljikom celera, pa čak i kupiti ga u našim trgovinama nije uvijek moguće, tako da je ovo povrće može u potpunosti zamijeniti sve uobičajene peršin.

Dakle, pripremite umak, prilagođen našim uvjetima, trebat će nam tristo grama mljevenog mesa, jedan luk i mrkvu, 3-5 žlice pirea od rajčice ili 2-3 svježe rajčice, šalica juhe (idealno - govedina), dvije žlice nasjeckanog peršina, biljnog ulja, soli i, ako se želi, bilo začin.

Redoslijed pripreme je ne razlikuje od klasičnog recepta. U dvije žlice ulja potrebno pržiti povrće, a zatim ih dodati mljeveno meso i nastaviti kuhati, razbijanja grumen vilicu ili lopaticom. Nakon toga ulijte juhu, dodajte pastu od rajčice ili svježe rajčice i pire od pirjati, povremeno miješajući, deset minuta. Zatim posolite i okusa. Istovremeno kuhanje špageti umak kuhati u velikoj količini vode s dodatkom soli i biljnog ulja žlicom.

Gotova špageti širiti na tanjur, prelijte umakom. Najbolje što možete posuti ribanim sirom i ukrasite zelje. Naši špageti s umakom bolognese, kuhani na prilagođenom receptu spreman. Možete pucati uzorak!