Ljestvica Acuity paprike (Scoville skala)

Koncept „papra” povezan je u našoj svijesti s riječima „akutno” ili „slatki”. Ali samo ako je dvoje okus ove biljke, a svejedno da li je oštar? Ispada, br. Tu je čak i posebna mjerila paprike.

Iz onoga što gorke paprika

Gorki okus papra, i mnogi drugi proizvodi koji se odnose na prisutnost tvari kapsaicina. I on je bio više nego dio vrste, veća je proizvod.

Kapsaicin naučili koristiti čak i bez vrlo, paprika papar. Ovaj se materijal koristi u farmakologiji za proizvodnju limenki koji se koriste za samoobranu.

Ljestvica ozbiljnost papar Scoville

Mnogi koriste papar, ali ideja je da se uspostavi ozbiljnost skali došao u 1912 na čelu američke Wilbur Scoville. Kao rezultat toga, on ne samo da je dobio skalu u svoje ime, ali i stvorio novu mjernu jedinicu. Kao polazište kemičar uzeo oštrina od paprika. Ispostavilo se da je u svom sastavu gotovo da i nema kapsaicin. No, uzeti kao mjernu jedinicu? Scoville predložio da koriste udio kapsaicina u paprike. Nazvao ga je skala jedinice Scoville (ECU).

Metode za mjerenje reskost

Proizvodi koji imaju gori okus, utjecati na grane trigeminalnog živca. Oni pomažu da se osjećaju okus proizvoda. Zhguchest treba mjeriti kako bi se racionalno korištenje različitih začina u prehrambenoj industriji.

Scoville razrijedi se alkohol tinkture papra određenu vrstu vode sa šećerom. Vodena prije do osjećala prestali zhguchest. Ova količina vode zabilježena u tablici.

Scoville metoda ne samo za mjerenje jetkost, a nije u potpunosti točna. To ne uzeti u obzir količinu kemikalija zvanih Kapsaicinoida. Im u iznosu od kapsaicin je mjeren tekućinskom kromatografijom na jedinica zove ppm.

Scoville Metoda se temelji na uspoređivanju količine kapsaicina u različitim razredima. Jedna točka ove ljestvice govori o specifičnim sadržajem kapsaicina, koja sadrži čili. Jačina skali određuje se usporedbom s drugim sortama.

provođenje istraživanja

Kako ćemo odrediti reskost paprike, pa čak i stavite ga na ljestvici? Nakon rada s ovog povrća može biti opasna za zdravlje. Znanstvenici koji su proveli istraživanje, istaknuo je da je guma zaštitna odijela, maske nije mogao u potpunosti štite tijelo od učinaka posebno agresivne vrste. Ruka je osjetio peckanje, iako su nosila dva para gumenih rukavica.

paprike pojednostavljeno ozbiljnosti skala

Koristite Scoville ljestvica je teško jer morate imati na umu velike brojeve. Dakle, tu je pojednostavljena skala za mjerenje težine papra, koji se temelji na stolu Scoville.

Pojednostavljeno asortiman nudi sve vrste i vrste papra podijeljenih u 11 skupina:

• Nula (neutralno) kombinira oni koji oštrine 0 do 100 ECU.
• Prvi (blaga) - od 100 do 500 ECU.
• Drugi (topla razred) - od 500 do 1000 ECU.
• Treći (iznad prosjeka) - 1000-1500 ECU.
• Četvrti (vruće razred) - od 1500 do 2000 ECU.
• Peti (jak) - od 2500 do 5000 ECU.
• Šesti (spaljivanja) - od 5000 do 15 000 ECU.
• Sedmi (užasna razred) - od 15 do 30.000 ECU ..
• Osmi (vruće) - 30 - 50.000 ECU ..
• Deveti (Vulkan) - od 50 do 100 tisuća ECU ..
• Deseti - od 100 tisuća ECU .. To Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ovaj eksplozivni vrste papra.

Ljestvica težine do 4 predstavljao prilično meke vrste.

Predstavnik grupe 0 - paprike. Količina askorbinske kiseline u njemu je 3 puta više od limuna.

Papar piment (pimen) iz grupe 1 cijenjena za mirisa i okusa. Koristi se u salatama. His pirjana s povrćem, riža, punjene.

Pogledaj Anaheim (skupina 2), i veliki mesnati. Nedostatak se smatra previše oštre pilinga, koji se obično uklanjaju pri kuhanju. Koristi se za izradu jela od mesa, jaja, riže, graha.

Poblano papar (oštrina 3) zeleni okus sličan suhe šljive, ali gorko. Okus je izravno vezan uz boju pod. Tamnije je, više akutni. Iz njega se priprema raznih meksičkih jela, punjene, pržene u jajetu.

Zatim tu su još akutne vrste.

Mađarski voštane paprike (vizualni 6) je duga i uska u izgledu. To se koristi u salatama, marinirana, pirjana.

Papar Serrano (oštrina 7) se koristi za pripremu alkoholnih pića. Priprema umaka, salate.

Grmi papar u obliku jajeta. crvena boja, crne sjemenke. Različite arome jabuke. Pripremite iz nje salsa, raznim umacima. 8. Skala ozbiljnosti.

Tepina (komarac) smatra predak svih vrsta paprike. Oštrinu 8. Ova divljih vrsta. Njegovi plodovi kljucanja ptice, iako je vrlo oštar.

Vrlo vruće paprike

Tabasco se koristi kako bi umak od istog imena. Bushova je vrlo lijep, ukrašen velikim brojem žutih i crvenih paprika. Prodornost 9.

, A zatim se dodaje Akutna Thai paprika za pripremu prže u ulju na okus za juhe i drugi tečajevi. Prodornost 9.

Habanero ima okus jabuke i trešnje istovremeno. Scale stupnjeva ozbiljnosti paprike Ova vrsta pripada skupini od 10.

Najviše čili

Povremeno, naslov od feferona različite vrste.

Scoville smatra najviše opor habanero.

Od veljače 2012. godine najviše vruće paprike postao Trinidad Scorpion Moruga mješavina. Ozbiljnost čili Scoville može biti u rasponu od 1,2 do 2 milijuna jedinica. On je toliko akutna da je nakon njegova uporaba počinje naglo rasti tlaka, suze u očima i grlu i jezik peče vatru. Najgore od svega, da je ova reakcija ne pojavljuje u prvih nekoliko sekundi nakon konzumacije, a kada je velika količina papra dobiva u grlo, jednjak.

Ono što čini gurmanski ga koristiti za hranu? Jaka gorčina i oštrine u kombinaciji u ovoj vrsti paprike s voćnom aromom, daje jedinstven okus proizvoda.

Raste u južnom Karibima obali, u Republici Trinidad i Tobago. Tamo, u Morug području, ne postoji jedna vrsta, tvrdi da je najveći. Prije tog se smatra najviše akutne papra Trinidad Scorpion Butch T Nepovoljne oko 1,4 milijuna jedinica.

Odredite jetkost sorte mogu aproksimirati samo zato što je oštrina paprike ovisi o mnogim čimbenicima. Ova temperatura zraka tijekom zrenja, iznos pao na području uzgoja depozita. Viša temperatura i vlažnost manja, još papar.

Tajne proizvodnje paprike

Istog tipa, možete stvoriti proizvode različite težine. Ako se koristi samo za proizvodnju povrća ljuske, dobili najvišu ocjenu proizvodi su svijetlo crvene boje. Ako sve ide na recikliranje kapsulu sa sjemenkama, papar skreće kreda u prvi razred. Zbog prisutnosti sjemenki je oštrije i nešto lakša od prethodne.

Postoji vrsta čije sjeme u različitim stanicama imaju različite jetkost. To papar gogoshar. Dva od četiri kamere stisnulo gorka, i dva - neutralan okusa žita. Dakle, oštrinu papra Scoville ovisit će o tome da li se jede svo voće.

oprašivanje

Mnogi znaju tužnu činjenicu da različite vrste paprike je lako unakrsno oprašuju. To se posebno odnosi na paprike. Bliže oni rastu jedni drugima, to je veća mogućnost unakrsnog oprašivanja.

Ljestvica pokazuje rezultat vizualnih paprike za voće oprašuju s istom ocjenom. Kao rezultat težini feferon se ne smanjuje, a slatko postaje naizgled običan, ali okus - gorak.

Upotreba u medicini feferon

Nadalje gorčina utječu na okus jela, paprika se nalazi u velikim količinama vitamina C i PP. Oni su, zajedno sa karotenoida poboljšati funkcioniranje prostate.

Gorki okus utjecaja koji paprika ublažava bol, uključujući radiculitis, artritisa, artroze.