Ono što razlikuje šampanjac od pjenušavog vina. Usporedba pjenušavih vina i šampanjca

Razlozi za piti čašu šampanjca, težinu. Međutim, kada otvorite bocu, malo ljudi misli da ovo piće ne zadovoljava sve zahtjeve koji bi se idealno trebali ispuniti. Što razlikuje šampanjac od pjenušavog vina? Kako ih razlikovati od drugih? Na ova i mnoga druga pitanja možemo odgovoriti u našem članku.

Koja je razlika?

Šampanjac je u osnovi istim vinom, samo pjenušava. Piće je zasićeno ugljičnim dioksidom, što ga daje pjenušavost. Do danas je proizveden velik broj sorti pjenušavih vina diljem svijeta, ali ne i svaki piti se može nazvati šampanjac. Dakle, kako se šampanjac razlikuje od pjenušavog vina?

Prvo i najvažnije, francuski proizvođači inzistiraju da ponosni imenik ima pravo nositi samo one pjenušavih vina koje se proizvode u francuskoj pokrajini Champagne. Osim toga, Interprofesionalni odbor vina iz Champagne razvio je poseban popis pravila za proizvodnju ovog pića. Ove su odredbe i karakteristike koje pjenušava vina trebaju ispuniti.

Kakvo vino se zove šampanjac?

Jedan od najvažnijih uvjeta je sorta grožđa. Do danas, 6 sorti mogu proizvesti šampanjac, ali najčešće odabiru samo tri proizvođača - "Pinot Noir", "Chardonnay" i "Pinot Less".

Plodovi grožđa prikupljaju se isključivo ručno i lagano ih stiskuju bez uklanjanja pedikula. Skup regulativa i pravila donosi preporuke za rezanje vinove loze, stope spina i datume berbe i jasno propisuje organoleptička svojstva plodova.

Što je još razlika između šampanjca i pjenušavog vina? Šampanjac mora biti star na najmanje 18 mjeseci. Osim toga, postoji sekundarna fermentacija koja se proizvodi u boci. Ako piće ispunjava sve zahtjeve navedene u pravilima, tada se već može zvati ne samo pjenušac, već pravi šampanjac.

Podrijetlo šampanjca

Do početka XV. Stoljeća, ovo piće je bilo samo jako dobro vino, koje je napravljeno u francuskoj pokrajini Champagne. Tada je proizvedena u tri varijante: crvena, siva i bijela. Francuski redovnici bili su zabilježeni zbog svoje znatiželje i njihove želje za stalnim eksperimentima. Jedan od njih - Pierre Perignon - često miješa različite sorte grožđa kako bi se proizveo jedinstveni napitak, kojeg karakterizira neusporediv okus. Tako je poboljšana kvaliteta šampanjca.

Podrijetlo pjenušavog vina

Pjenušavo vino bilo je slučajno. Jednom u destiliranim proizvodima uočeno je da, za neke vina, na primjer, iz iste provincije Champagne, fermentacijski proces prestaje kada se temperatura smanjuje i nastavi ponovo s povećanjem režima temperature. Nastali ugljični dioksid nema kamo, pa ostaje u začepljenoj bocu. Kada se otvori, plin izlazi van, formirajući pjenu i sve poznate mjehuriće.

Logično je da se uskoro svi počeli pitati što razlikuje šampanjac od pjenušavog vina. Tako se pjenušava vina, bez obzira na regiju i regiju podrijetla, počela nazivati šampanjcem, što je znatno utjecalo na francuske destilatore u pokrajini Champagne. Zato je krajem XIX. Stoljeća usvojen zakon koji jasno definira pojam "šampanjac". Dakle, proizlazeći iz njezinih odredbi, pjenušava vina proizvedena u drugim regijama Francuske, nije imala pravo koristiti ovo ime.

Kako se šampanjac razlikuje od pjenušavih vina?

Da bismo odgovorili na to pitanje, potrebno je saznati što je klasična metoda tzv. Šampanjca pjenušavih vina? Proces počinje odabirom sirovine. Za proizvodnju se koriste najkvalitetnije sorte grožđa koje se prirodno fermentiraju. Tako se ispostavlja "mirno" vino. Zatim se piće ulijeva u boce, doda se šećer i kvasac, što stvara izvrsne uvjete za sekundarnu fermentaciju, ali već unutar boce. Nakon nekog vremena, potrebno je ukloniti formirani sediment koji se skuplja na vratu. Da biste to učinili, morate brzo otvoriti bocu okrenutu naopako. Ako se promatra tehnologija, pluta, zajedno s precipitatorom kvasca, sama će isploviti pod pritiskom ugljičnog dioksida. Zatim se u spremnik doda određena količina slatkog vina, a bočica je začepljena stalnim čepom. Među stručnjacima ovaj se proces naziva disgupacija. Ova tehnologija omogućuje vam da odredite šampanjac koji se razlikuje od pjenušavih vina.

Samo ovaj naporan i naporan način stvara pravi šampanjac. No, za one proizvođače koji nastoje smanjiti svoje troškove, postoji još jedan način izrade pića. Do neke mjere to je razlika između šampanjca i pjenušavog vina.

Proizvodnja pjenušavih vina

Sekundarna fermentacija pod pritiskom u velikim kontejnerima, ali ne iu bocama, može znatno spasiti proizvodnju alkoholnih proizvoda. Metoda pjenušavih vina (pjenušavo vino) vrlo je jednostavna. Piće je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. Kao rezultat toga, sadržaj alkohola je 10-12%, a sadržaj šećera ne prelazi 5%. U pravilu, oznaka mora naznačiti da je to pjenušavo vino.

Valja napomenuti da uspoređivanje pjenušaca i šampanjca otkriva ne samo osobitosti. Na primjer, oba napitka mogu biti bijela i ružičasta, ali sadržaj šećera može varirati. Pjenušavo vino se proizvodi od nekoliko sorti grožđa: Pinot Blanc, Riesling, Aligote, Chardonnay itd. Ovo piće može se proizvesti na nekoliko načina:

• Na klasičnoj tehnologiji izrade šampanjca;
• Sharmovom metodom;
• Način umjetne karbonizacije (najjeftiniji i najjednostavniji način).

Metoda Sharma se svodi na sekundarnu fermentaciju u zatvorenim spremnicima. Prosječno trajanje starenja pjenušavih vina je 15 mjeseci.

Glavne razlike

Odredite ono što razlikuje šampanjac od pjenušavog vina, a ne tako teško. U najvećem dijelu, razlike su sljedeće:

• Šampanjac se proizvodi prema klasičnoj tehnologiji, pjenušava se vina mogu dobiti metodom Sharma i upotrebom umjetne karbonizacije.
• Koja je razlika između vina i šampanjca? Datumi starenja. Pjenušavo vino traje najmanje 15 mjeseci i šampanjac - najmanje 18 mjeseci.
• Za proizvodnju šampanjca koriste se određene sorte grožđa (najčešće samo tri), a još je više pogodno za proizvodnju pjenušavog vina.
• Postoji još jedna nijansa koja vam omogućuje da odredite što se razlikuje od vina. Iz šampanjca je pjenušavo piće, prije svega, maziva plina. U svim ostalim aspektima, samo proizvodi destilerija Champagne mogu nositi tako ponosno ime.

Kako odabrati šampanjac i kako se razlikuje od pjenušavih vina?

Odabir šampanjca za Novu godinu i bilo koji drugi praznik trebao bi obratiti pažnju na mnoge aspekte ako se želite oduševiti pravim i ukusnim pićem. Prije svega, treba obratiti pozornost na cijenu: u pravilu je pjenušavo vino jeftinije. Oznaka zaslužuje posebnu pozornost. Natpisi o metodama proizvodnje (šampanjac, tradicionalni ili klasični) upućuju na to da bočica sadrži pravi šampanjac, koji je izrađen u skladu sa svim tehnološkim standardima.

Plastični plut je karakterističan samo za pjenušava vina - u svim ostalim slučajevima treba biti izrađen od pluta. Naravno, treba obratiti pozornost na izgled boca. Dakle, to bi trebalo biti klasični oblik, bez nedostataka, etiketa bi također trebala biti zalijepljena točno i ne sadrži upitne zapise.

Najbolji ukras blagdanskih stolova jest pjenušac i šampanjac. Koja je razlika između njih, otkrili smo danas. Ostaje samo odabrati najprikladniju opciju za slavlje.