Peć za pečenje. Funkcionalni pregled proizvođača

Pećnica - neizostavan element svakog pekarske proizvodnje. Pitanja o tome kako se oni razlikuju od uobičajenih ormar peći u kojoj je raspon temperature rada i imaju neku vrstu veze, mi ćemo raspravljati u ovom članku.

Ukupna funkcionalnost peći za kruh

Peć za izradu kruha od operativnog gledišta, treba biti:

• To je prostran ispeći u isto vrijeme najveći mogući broj proizvoda;
• imaju visok komoru, budući da većina kositar kruh raste;
• imaju autonomne Gornji i donji grijaći elementi za podešavanje procesa pečenja;
• imaju mogućnost isparavanja, što omogućuje da zaštitite gornji koru kruha ili peciva pukotina;
• ima raspon temperature barem do 300 ^{° C} (pećnica za pečenje se koristi za realizaciju velikog broja recepata za pekarskih proizvoda, a većina od njih to priprema na ovoj vrućini).

Sve peći su navedene u nastavku ove zahtjeve.

Peći, električni tvrtka, „Sunrise”, Rusija

Na području Rusije, najpopularniji pekara oprema za proizvodnju Saratov marke „Sunrise”. To je razumljivo - za iskreno nisku cijenu možete dobiti štednjak da biste dobili posao ispunjavanja gori od skupih kolegama. postava:

1. Peć za pečenje CPE 500, vanjski verzija - pocinčanog čelika. Što se sastoji od tri nezavisna komore, od kojih je svaki opremljen s dva ladice veličine 70 x 46 cm i ima opciju isparavanja. Visina radne komore omogućuje ispeći štrucu klasičnom obliku L7. Gornji i donji grijači u svakoj komori regulirati pojedinačno, što omogućuje podešavanje pečenje kora i dno odozgo. Istovremeno peć broji 70 ili 40 štruca kruha. Vrsta veze - 380 V. Snaga - 19,2 kW. Prosječna cijena za Rusiju - 44 000 rubalja.
2. Peć za pečenje CPE 750 / 500,11. Pun analogni od 500, osim što ima istu razinu, a ne tri. Dakle, sve značajke i performanse morate podijeliti s 3. Prosječna cijena za Rusiju - 23 000 rubalja.
3. Pećnica CPE 750/1-S. Kao punom analog svog prethodnika u 1. razini. Glavna razlika je da je model 750/1-C ima toplinski otporne staklenih pločicu na vratima, koji omogućuje praćenje procesa kuhanja serija bez otvaranja komore i bez ometanja mikroklimu stvorena. Prosječna cijena za Rusiju - 32 000 rubalja.

Svi ovi modeli su powered by struje. Što je s onima koji ne mogu priuštiti 3-fazni ili samo ima slabo srce, koje ne dopušta da ga gledati zastrašujuće račune za struju? Pročitajte u nastavku.

plinska tvrtka peći „Sunrise”, Rusija

Tu je drugačiji skala - plin pečenje oprema rotacijskom peći - veličina građevina s ormara, u kojem se kolica uklonio s pladnjevima na kojima su praznine utvrđenim test. Tijekom toplinske obrade proizvoda kolica rotira oko svoje osi kako bi se postigla ravnomjerno pečene proizvode. Dakle, peć plin "Musson-rotor 55-01". Njezin odgovor:

• 90 istodobno mogućnost peći okrugla oblika L7 ili 108 okrugla ili role 250;
• 18 radne razine veličine 600 x 450 mm;
• Raspon temperature - od 100 ^do 300 ° C;
• Nazivna snaga - 2,4 kW;
• 101 Program za pečenje;
• digitalna kontrola;
• Vizualizacija naprijed i natrag vremena;
• prikaz trenutnog stanja u oba teksta i grafičkom obliku.

To bi trebao biti sličan oprema trenutno oko 620 000 rubalja. I oko 10% od cijene će morati dati predstavnike tvornice Saratov za početnu početak - u protivnom jamstvo su se osloboditi. Doista, to nije pećnica za pečenje CPE.

Konvekcija Pećnica EKSI, Italija

Kompaktan i elegantno rješenje iz Italije predstavio model P104 P VAP, koji ima sljedeće karakteristike:

• Kapacitet - 10 posude veličine 600x400 mm;
• Snaga - 14,2 kW;
• vrsta veze - 380 V;
• tip kontrole - elektromehanički;
• Prisutnost pečenje vremena 1 sat;
• i ručno upravljanje programabilnog postotak vlage u zatvorenom prostoru komore;
• „Konvekcija” način;
• Način „Konvekcija + para”;
• verzija - od nehrđajućeg čelika.

Takav pečenje pećnica električni stajat će 210.000 rubalja.

Kompaktna verzija za trgovinu - UNOX oprema, Italija

Oni planiraju ispeći mali broj proizvoda na prodaju, preporučujemo da se vrlo mali peć iz legendarnog branda UNOX. To neće vam pružiti proizvod koji bi mogao uzeti u drugim mjestima, ali će pružiti priliku da se maziti kupci uvijek svježa peciva, ima prekrasan miris koji će privući nove posjetitelje. Dakle, model UNOX XF 023 Anna. Značajke:

• 4 pan veličina 460h330 mm;
• vrsta veze - 220 V;
• tip kontrole - elektromehanički;
• Raspon temperature - od 30 do 260 ^{° C;}
• Snaga - 3 kW.

Prosječna cijena za Rusiju - 34 000 rubalja u pogledu trenutne euru.

Peći za pekara firma MIWE, Njemačka

Njemački brand MIWE - sinonim za kvalitetu. Flawless plin rotacijskoj peći, koja će koštati svog vlasnika na dva milijuna rubalja, ali će poslužiti kao vječnost i malo više. Dakle, karakteristike:

• 58h78 veličine posude 16 cm;
• uštede energije sustav (30%);
• Kotao snažan generator pare odlagati na stražnjem zidu peći;
• Dodatni prolaz plina za grijanje;
• Doživotno jamstvo na izmjenjivač topline.

Takav pečenje pećnica plin za kontinuiranu proizvodnju, to jest, kada ga pitati platiti za sebe vrlo brzo.

dodatna oprema

preporuča se kupiti sljedeću opremu za pravilan rad proizvodnje pekarskih:

• Dokazivanje kabineta. Ona se koristi kako bi se osiguralo udoban dizanje kvasca pripreme prije pečenja.
• Testoraskatka. Potrebne za formiranje kroasanima i drugih komada proizvoda.
• Razdjelnik. Potrebne gdje potok opskrbljuje pečenje kruha.