Sanitarni i higijenski zahtjevi za kuhanje u predškolskim ustanovama

Ovisno o vremenu dječjeg boravka u ustanovi predškolskog odgoja , organizira se broj obroka, Interval između obroka ne smije biti duži od 3-4 sata. U modernim uvjetima nedostatak mjesta za predškolsku djecu u općinskim vrtićima otvara veliki broj privatnih, obiteljskih vrtića ili razvojnih centara, gdje nema mogućnosti kuhati hranu, ispunjavajući sanitarne i higijenske uvjete za njihovu pripremu i pohranu.

Stoga je postalo moguće dostaviti gotove obroke u ustanovu u izotermnim kontejnerima iz drugih vrtića ili javnih ugostiteljskih objekata. U isto vrijeme, u blagovaonici i spremište u kojoj se pohranjuju posuđe, umivaonik i stol za raspršivanje moraju biti postavljeni u sobi za grupe. Isporučena hrana se ne može ponovno zagrijati, a skladištenje u termozama ograničeno je na 2 sata.

U dječjim vrtićima s vlastitim blokovima hrane primjenjuju se SanPin sanitarna pravila i norme za skladištenje hrane i na njihovu pripremu.

Zahtjevi za skladištenje proizvoda

Nabava proizvoda mora se obaviti ako prodavatelj ima na njima posebne dokumente koji potvrđuju prikladnost za uporabu. Sve institucije trebaju imati rashladnu opremu s regulacijom temperature, što vam omogućuje da pohranite meso, mliječne proizvode, ribu na temperaturi koja nije veća od +6 stupnjeva. Zabranjeno je koristiti trulo povrće, zeleni krumpir. Sanitarni i higijenski zahtjevi reguliraju skladištenje žitarica, brašna i tjestenine na posebnim policama, koji se nalaze 15 cm od površine poda i 20 cm od zidova skladišta.

Zahtjevi za pripremu hrane

Za predškolske dobi preporučuje se lagano kuhati hranu, tj. Kuhajte, pecite, pecite, kuhajte, parajte ili u ormariću za prženje. Ne preporučuje se pržiti, niti koristiti proizvode u sirovom obliku.

SanPiN standardi se također primjenjuju na tehnologiju kuhanja. Dakle, preporučujemo da se meso i ribljih kolača ili cijeli riblji komadići peći bez prethodnog prženja za 20 minuta u pećnici na temperaturi od 250 stupnjeva. Preporučuje se jajima kuhati nakon kuhanja najmanje 10 minuta, a kuhane kasete samo od kuhane hrane. Ako se sirovom jajetu dodaje juhe, tanjur ili pire krumpir, toplinska obrada se provodi u peći najmanje 10 minuta pri temperaturi od 220-280 stupnjeva. Također se preporuča zagrijati maslac prije dodavanja u posudu, tj. Dodajte ga u pire od krumpira ili u kaši u rastaljenom zagrijanom obliku.

Sanitarni i higijenski zahtjevi za uvjete skladištenja za gotove obroke

Kuhani obroci ne mogu se čuvati duže od dva sata u termos ili više od jednog sata na štednjaku uz održavanje temperature 65-70 stupnjeva. Svježe izrezane zelje se preporučuju dodavanjem posuda tijekom distribucije. Prilikom pripreme salata od kuhano povrća, dopušteno je pohranjivanje prethodno pripremljenih sastojaka u hladnjaku najviše 6 sati. Salate od svježeg povrća treba čuvati najviše 2 sata, a začinjene uljem - ne više od 30 minuta. Ne mogu se napuniti kiselim vrhnjem ili majonezom.

Preporuke za ugostiteljstvo u predškolskim grupama

Pored hrane treba promatrati piće režima. Sanitarni i higijenski zahtjevi upućuju na potrebu djeteta da pijete vodu u boci ili kuhana voda tijekom dana, što se preporučuje da se mijenja svaka tri sata.

Dječje jela organizirane su u grupama. Prilikom gradnje suvremenih vrtića treba uzeti u obzir mogućnost dizajna dizala za dostavu hrane na drugi i treći kat.

Sukladnost sa svim SanPiN zahtjevima za organizaciju prehrane djece u vrtićima jamči njihovo zdravlje i kvalitetu u skladu s dobi.