Ugostitelj - tko je to? Kako postati ugostitelj?

Vjerojatno svatko barem jednom u životu maštali o otvaranju vlastitog restorana. Međutim, u restoranu posao - teško, vrlo tanka i ima puno nijansi i trikove. Usput, u Europi ugostitelj - to je vrlo častan struke. Da ga majstor, trebate naučiti mnoge vještine i dobiti veliku količinu znanja.

Tko je ugostitelj?

Osnivač i vlasnik lanca ili restoran zove ugostitelj. Poduzetnik koji je razvio koncept restorana, i osnovana u skladu s njom. Ugostitelj pozvao, ne samo vlasnik ugostiteljskih objekata, ali i menadžer. Međutim, on ne samo da bi trebao biti dobar menadžer, ali i kreativna osoba, odličan psiholog i estet. Naravno, voditelj restorana također mora imati talent za marketing i odnose s javnošću stručnjaka. On bi trebao tretirati ju ne kao restoran ugostiteljskih objekata, kao i posebno mjesto gdje ljudi dolaze da bi dobili puno nezaboravnih iskustava, dobro se zabaviti i opustiti, degustacija nešto na nov način. Postigli željeni rezultat i trebaju doprinijeti originalnim interijerom, besprijekornom uslugom i ekskluzivni pribor za jelo, i nevjerojatno ukusne i neobično ukrašenih jela i opuštajuću glazbu i pojavu apetita, i još mnogo toga. Naravno, ugostitelj - profesija više nego kreativni, iako mnogi misle da je glavna stvar u ovom slučaju - sposobnost razumijevanja suptilnosti kuhanje. Nije slučajno da su mnogi iskusni ugostitelji njihove ustanove u usporedbi sa samom kazalište - s redateljem-producent, a posjetitelji i konobari - s glumcima. To je ono što je ugostitelj! Nije li to divno zanimanje?

Kvaliteta, koji mora imati ugostitelj

Ispada da postoji popis osobina koje treba dati osobi koja želi postaviti posao restoran ili biti na čelu spremno restoranu. Ovdje su:

• kreativno razmišljanje ;
• organizacijske sposobnosti;
• otpornosti na stres;
• dobro pamćenje;
• odgovornost i obaveza;
• dobro zdravlje;
• mašta;
• sposobnost vode;
• želja donijeti zadovoljstvo drugima, i tako dalje. d.

Ako želite otvoriti svoj restoran, a zatim pogledajte sami: Imate li mnogi od tih osobina? Ako ne, onda bolje naći za sebe dobar manager, trenirao struke kao ugostitelj. To je, vjerujte, je najbolji način.

zadaci ugostitelj

Naravno, glavna svrha ugostitelj - organizirati posao tako da je isplativo. Da bi se to, prije svega učiniti, kako bi privukle kupce, i onda bi ih se dojam da su htjeli biti redoviti posjetitelji ustanove. A kako bi niti bila atraktivna situacija, bez obzira na to koliko pristojno osoblje, ali najvažnije „lice” od bilo kojeg restorana je kuhinja. To znači da je restoran bi trebao imati visoko profesionalne kuhare. Zanimanje ugostitelj ga ne obvezuje da se izvrstan kuhar, ali on mora imati snalažljivog shvatiti u izboru kuhara i ostale članove tima, naravno, u skladu sa konceptom restorana.

Gdje naučiti ugostitelj?

U Rusiji, posebno u velikim gradovima, postoji veliki broj restorana različitih kategorija, od luksuza na jednostavne prehrambene kuće. Međutim, bez State University, gdje posjetitelji mogu dobiti zvanje ugostitelj. Međutim, ljudi koji žele naučiti ovu profesiju i postati profesionalci, mogu biti zadovoljni obrazovanjem u paralelnim područjima, na primjer, odabrati specijalitet „Turizam”, „Sotskultservis i turizam”, „Ekonomika i menadžment”, „Ekonomika i Upravljanje turističkih poduzeća”, itd . U stvari, oni koji su odlučili da se ozbiljno zauzimaju slučaj, za certifikaciju šalju u inozemstvo. U svijetu mnoge velike sveučilišta, čija je specijalnost ugostitelj daje mnogo važnija nego u našoj zemlji. Ako mnogi lokalni biznismeni na otvaranju vlastitog restorana vođeni svoj unutarnji instinkt i znanja koja se postiže nakon posjete restoranima u inozemstvu, u Europi, Americi i istočnoj Aziji (Kina, Tajland, Japan i druge.) Mnogo više savjestan u ovoj vrsti posla. Restoran se ne može kontrolirati osobu koja nema dovoljno znanja.

Je li moguće da postane profesionalni ugostitelj u našoj zemlji?

Kao što je gore navedeno, ne postoji mogućnost da se diplomski ugostitelj u javnim sveučilištima Ruske Federacije. Budući da postane ugostitelj, bez izlaska iz zemlje? U posljednje vrijeme, zbog važnosti i popularnosti ove struke u mnogim velikim gradovima Rusije počela otvarati tečajeve za one koji žele više kompetentno pokrenuti svoj posao restoran. Na primjer, u Moskvi u centru za obuku MBA gradu postoje ugostitelja tečajevi. Po završetku tih studenata dobivaju svjedodžbu ili diplomu ugostitelj. Tu su i trening centara u kojima se provodi osposobljavanje za određene specijalnosti koji su potrebni za ugostiteljstvu, i to:

• tečajevi za vlasnike restorana;
• tečajevi za ugostitelja;
• tečajevi za viši menadžeri;
• tečajevi za administratore;
• i predavanja za barmena;
• Trening za HR-stručnjacima;
• radionice i tečajevi za konobara, i tako dalje. d.

Kuhar i ugostitelj

U stvari, u restoranu postiže najbolje rezultate i dobiva zvijezdu „Michelin Red Guide” kada je ugostitelj i kuhar napraviti jak sindikat i djelovati u interesu ustanove. Međutim, povijest je također poznat mnoge slučajeve gdje je kuhar, a ne zadovoljni svojim položajem u restoranu i akumulirane dovoljno sredstava i znanja, odlučio otvoriti vlastiti restoran. Naravno, mnogi talentirani kuhari shvatiti da je uspjeh restorana ovisi o njihovim kuhanje vještine. Naravno, ima istine, ali dobrobit restorana nije samo ukusna hrana, služio u ustanovi. Da bi ustanove cvjetala, mnoge važne detalje, uključujući i novčane kazne. Stoga je kuhar koji je odlučio napustiti restoran i postaviti svoj vlastiti posao, biti pažljiv ne samo na kvalitetu okusa hrane, ali is obzirom na sve dijelove domaćinstva. Steći dovoljno iskustva, on može ići na slobodno plivanje i otvoriti mali restoran. Međutim, u pravilu, nakon nekog vremena kuhara dosadno u upravnim i aktivnosti upravljanja, a onda oni imaju podršku ovlaštenog ugostitelj. Ovo je najbolja opcija za siguran rad u restoranu, jer svatko treba učiniti upravo slučaj u kojem se bolje razumije.

Poznati ugostitelji prošle

Francuzi tvrde da je prvi svjetski restoran osnovan na svojoj zemlji, Španjolci su također tvrde suprotno, međutim, prema pouzdanim izvorima, prvi na svijetu je kineski restoran. Također je izumio na jelovniku. Ipak, domaći predstaviti rafiniranih objekata za zabavu i jede sve isto treba uzeti u obzir Francuska. U ovoj zemlji, kuhanje izjednačiti s umjetnosti, a kuhari smatraju se pjesnici. Najpoznatiji ugostitelji su nesretnog Robert, Borel Binion, Beauvilliers, Risch i drugi. Kao što možete vidjeti, mnogi od njih Francuska.