Chechil (sir). Dimljeni sir „kikice”. Kavkaski prehrani sir

Uske pletenice, tkani elastični masu od sira na policama trgovina na desnoj leći pored drugih sireva. Chechil - sir slane vode, brat suluguni, ali ima svoj delikatan okus. Priča o njegovom interesa: od sira proizvedenog na Kavkazu rukom, vlakna su sastavljeni stanjivanje kose. On je savršeno pogodna za vino i pivo, će ukrasiti sendvič ili salatu, daju pikantnost bogatom sira ploče s navojem njihov izgled. To - nacionalni armenski sir.

Što je

Chechil (sir) izgleda kao vlaknastih poteškoća ili pletenice. Samo je zavezana u punđu i tako zadržava sve hranjive tvari i prirodni sokovi, prirodna svojstva visoke kvalitete sirovog mlijeka. Chechil sazrijeva u otopini soli, to je - kiseli sir, tako vodenast i slano. Njegovo ime znači „zbunjen”. Od svog bliskog rođaka, suluguni, ovaj sir je naznačen time da ima povećanu slojevitost i izrazito izražen mliječnu aromu. Dostupan u različitim vrstama. Osim pletenice, to je u obliku lopte, rezanci, slame, užad, špageta. Vrlo često, ovaj sir dimljeni, dodajući začin na njega. Takva transformacija vlaknastog sira stvarno volio ljubitelje piva: proizvod je suho soli i neophodan kao dodatak za piće.

Kako bi

Provjerite chechil (sir) od svježeg pasteriziranog kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti, kako bi ga zakiseliti s sirila, koji je životinjskog podrijetla. Prvo se mlijeko zagrijava na 32 stupnjeva, onda bi pepsin. Oblikovan ugruška i zatim smjesa mliječna kiselina dobro se miješa i zagrijava do 60 stupnjeva. Pahuljice, koje se ispostavilo, odvojena od sirutke, sol i brzo proširila na suncu. Zatim ručno rastegnut u obliku niti, rana pet kilograma poteškoća ili pletenicu izravno u pletenice. Prije punog zrenja je pohranjena u slanoj otopini gotovo mjesec dana. Sedamdeset i pet dana - maksimalno razdoblje tijekom kojeg je sir je na prodaju. Uostalom, ovo je „uživo” proizvod, bez konzervansa, to je sklon oksidaciji i vrlo kvarljiv. Pravo na proizvodnju autor „pletenice” od chechila Abrahamyan primili Kur'an. On je zadužen za mliječne dućan u centru za obuku Poljoprivrednog sveučilišta u Kijevu. On ima patent za izum, potvrdu o industrijskom dizajnu.

korist

Chechil (sir) ima nizak sadržaj masti - do 10%, iz tog razloga, to spada u proizvode prehrana. Zbog svog niskog sadržaja masti se koristi u raznim dijetama. Na primjer, tu je dijeta Protasov, koja se temelji na uporabi sirovog povrća i namirnica od mlijeka, nemasnog. U Chechil time sadrži mnogo vlage - 60% soli - 4-8%. Kiseli sir je zaista koristan proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijem. Energetska vrijednost od 290 do 340 kcal po sto grama sira.

zanimljivosti

Ako chechil pravilno pripremiti, a zatim njegovi vlakna su izdvajali preko ušica igle. Na taj način, sir se provjerava na kvaliteti. Ako je sirovina loše kvalitete, ili u laik rukom dotakne na proizvodnju sira, ne chechil raditi. Cijena proizvoda - 350 rubalja po kilogramu. Cijena znatne, ali isto tako ne znači da je prepunjen za tako ukusan proizvod. Iz njega se priprema razne zalogaje, kao što se dodaje u salate, juhe. Ovaj sir se jede svježe na Kavkazu, ispire s ukusnim domaće vino. Druga često priprema pohani chechil. U tu svrhu, vlakna se smanjiti dimljeni vodoravno i staviti na zagrijanu tavu. Kada je zlatno ukusna kora im okrene i pržiti drugu stranu. Ovaj slani zalogaji vrlo mirisne i ima posebnu sklonost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Sir Cecilia, čija cijena je sasvim prihvatljiva, iako ponekad doseže 500 rubalja.

dimljeni proizvodi

Ovaj sir je napravljen pomoću neobičan postupak tehnologija: ona se topi u početku, a tek kasnije obavljati druge manipulacije. Dimljeni „pletenice” razlikuju neobičan okus i visoka juiciness. Takav chechil nema svoj izvorni miris, to je isto kao i za druge vrste. Ali okus je drugačiji: stoji dimljeni bilješke i blage oštrine. Ovaj proizvod može biti žute ili bež, što ovisi o proizvodnom procesu.

Dimljeni sir „kikice” je napravljen od svježeg kozjeg mlijeka ili ovce. Fermentacija se izvodi u tekućinu na prirodan način: prvo malo mlijeka se zagrijava te se pomiješa sa članom sirišta i posebnih kvascem. To ide do sirenja sira deset minuta, a zatim za formiranje pahuljice dogrijava. U ovom trenutku, a čine osam milimetara trake. Tada su izvaditi i izrezati na nekim bendovima, a već tkati pletenice. Zatim, za dovršetak njihova sazrijevanja staviti u bačvi slanom vodom. U nekim fotoaparatima poslati chechil zrele. Tamo je pušio. 5-10% - sadržaj masti u gotovom proizvodu. Prilikom izbora pušili „pletenice”, pogledajte boji. Nemojte uzeti chechil sa svijetle žute boje, kao što kaže o korištenju kemijskih bojila. Bacite pogled na proizvod. Sir je prirodno, ako je popis sadrži najmanju količinu sastojaka.

Chechil (sir) recept

Možete odabrati da proizvod, a zatim ga prodati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litra kiselog vrhnja i osam litara sirutke možete dobiti jedan kilogram sira. Pripremiti potrebne pet litara kozjeg i kravljeg mlijeka. Njegova svrha je ispunjena sa separatora masti. Smjesa se zatim zagrijava do 40 stupnjeva se doda sirišta. U vodenoj kupelji, smjesu se drži 60 minuta. Ugrušaka nastaju, smjesa se zagrije na 52-54 ° C i miješa se 15 minuta u smjeru kazaljke na satu dok ne formira „pletenice”. Curd ručno stisnuti. Primljeni pletenice treba objesiti na pločniku. Kada se sir ohladi, to je slani. Kvaliteta se određuje rezanje po dužini - trebao ispasti nije pucanja tanka nit. Sir, vezan na svitka, je oprana u hladnoj vodi, a zatim stavi u slanoj vodi, gdje sazrijeva.