Francuski kuhar i ugostitelj Pol Bokyuz: najbolji recepti, povijest života i karijere

Jedan od najvažnijih legendarnog kuhara stoljeća - Pol Bokyuz. Unatoč činjenici da su svi njegovi recepti su vrlo jednostavna i pristupačna, čak i za ljude nije previše kreativna u području kuhanja i jela nekoliko seljak sitost, sve to zasigurno vrijedi i za visoke kuhinje. Najbolji Recepti Paul Bocuse, njegova biografija i karijera - u našem članku.

dinastija

Pol Bokyuz - kuhati u peta generacija nastavlja posao restoran od svog prapraprababushki, koja je ne samo lijepa, nego i iznimno dobro pripremljeni. Obitelj je bila mlin, to je gdje je otvorio konobu u sredini XVIII stoljeća. Gosti rado posjećuju ovo mjesto, hranu koja nudi nautičarima, poljoprivrednici koji su došli sa svojim žita u mlin, stanovnici okolnih sela, bio je srdačan, jednostavna i vrlo ukusna.

Konoba u prvih sto godina pretvoren u restoran koji se odjednom pojavio na putu pruge iz Pariza u Marseille. Zgrada je uništena. No, obiteljski posao ojačao kako bi se mogla nastaviti na rijeci Saone, gdje redovnici Ile Barbe ranije živjeli. Stoga dođite 1921 - vrijeme radikalnih promjena. Pol Bokyuz još nije rodio kada je njegov djed odlučio prodati ne samo instituciju, ali i ime.

legenda

On je rekao da je njegov djed poduzeti ovaj korak spodvigla ljubomoru. Baka kao gotovo sve žene u obitelji, bila je ljepota, mnogi posjetitelji pokušali tražiti nju. Djed je vrlo sviđao. Ne zna se sigurno da u slučaju dogodio u restoranu, ali restoran je prodana zajedno s imenom obitelji. Ako je dinastija bila prekinuta, malo je vjerojatno da bi znao tako veliki kuhar kao Pol Bokyuz.

Međutim kulinarske korijenje preduboko prodrla u dušu ove obitelji, pa Georges - sljedeća generacija - izabrao ovo isto područje. Iskopali kuhanje iskustvo u najboljim restoranima Lyon i otvorio svoju. kako je vrlo, vrlo mnogo znao, ali sin je morao naučiti iz nekog razloga nije. On je izabrao drugu vrhunsku kulinarsku učitelj - Claude Marais, čiji su korijeni u tom poslu nisu bili manje duboka.

trening

Na ploču i zapravo kuhanje Mare napravio učenik nije samo. Isprva je bio dugo vremena kupnje proizvoda i vrlo pažljivo provjeriti svoju svježinu. Nakon toga, postao je zaštitni znak od aktivnosti koje su dovele Pol Bokyuz, njegove jela su uvijek apsolutno svježih namirnica. Rat je počeo, želja kuhar dobrovoljno i ode na front. Alsace tijekom bitke bio je prilično teško ozlijeđen. dobro se borio, dobio križ u 1944 „za vojne zasluge”, a 1945. je čekao poznatom pariškom Victory Parade.

Dobro došli kući rad morao promijeniti. Pavao je postao poznat učitelj Fernand točka, ali ovdje je u pripremi jela su mnogo manje vjerojatno od brige za vrt, pranje posuđa, oprati rublje, to opeglati i muzu krave. Međutim, neke od finese Point, on je još uvijek vladao. I sad zlatna kolekcija recepata Paul Bocuse karakterizira prisutnost sitnih povrća i vrlo laganim umacima.

povratak

Do trideset i pet godina legendarnog kuhara stekao iskustvo. Ali onda, kad sam se vratio u restoranu svog oca, otvorio je tvrtku tako dobro da u roku od godinu dana je institucija dobila Michelin zvjezdice. Godine 1965, Michelin zvijezda je postala tri. To je bio vrhunac slave. I financijske poslove oporavio toliko da Pol Bokyuz restoran djed kupio, zajedno s imenom obitelji. Sada se nalazi banket sala, gdje se tretiraju na isti način kao u doba dalekih predaka obitelji: hrana je vrlo jednostavan, ali izuzetno ukusna.

Pol Bokyuz bio sretan da se vrati naziv obiteljskog posla, kao što je to i više nego samo poznati brand. To je vrhunac onoga što se zove savršenstvo, neka vrsta perfekcionizma. Naravno, restoran, vraćeno ime, pa čak i ukrašen Michelinove zvjezdice, je dizajniran za najuspješniji, najbogatijih i najpoznatijih ljudi okupilo se na Pol Bokyuz. Recenzije jela isključivo sa svježim i visoko domaćih proizvoda, koji su također u vrijeme pripreme nije izgubila svoj prirodni okus, su svijet geografija.

nova kuhinja

Godine 1975. gospodar je nagrađen Legiju časti, a njegova zahvalnost bila je tako velika da se u svjetlu novog kulinarski remek-djelo. Pol Bokyuz, recepti koji su tako jednostavno kao što je genijalan, svijet zadovoljan juhu od crnog tartufa, nazvan u čast predsjednika Francuske.

Doista je teško biti jednostavan! Postao znak gurmanski Paul Bocuse Soupe aux tartufi se sastoji od svježe crnog tartufa, piletina, celer i mrkva, gljiva kape gljiva, vermut i foie gras. Pa ipak, iz nekog razloga, pileća juha kocke ... Služio je u izvornom vatrostalne čaše s visokim lisnato tijesto kapu da se prije slanja u pećnici prekriven juhu. Nije ništa u Elizejskoj palači tretiraju predsjednika Pol Bokyuz!

Aktivnosti profesionalnog i društvenog

Ništa manje poznata je još jedan recept, onaj koji je skovao brioche kuhara i njegove sljedbenike, snažno je unaprijeđena. Kao i drugih poznatih jela francuske kuhinje, bitno se razlikuje od klasičnog recepta tijesta brioša i Paul Bocuse. I u 1987, kuhar je dobio čin časnika u Legije časti, te je tretirana drugi predsjednik. U osnovan u isto vrijeme natjecanja „Bocuse d'Or” Nagrada je kuhati tako da sada ista kao „Oscar” za glumca.

Život majstora iz godine u godinu postaje sve bogatiji. Otvorio restorana, pisao knjige, te je sudjelovao u emisijama i televizijskih programa, čak Kulinarski institut je stvorio. Putovanja zauzimaju sve više i više prostora. U 2003. godini, čak i posjetio Moskvu, gdje je brand predstavio Paul Bocuse. Osoba je u stanju raditi i zabavljati.

ovisnost

Pol Bokyuz voli stare posuđe, osobito sklon od lijevanog željeza kuhanje. Ona voli štednjak na plin, ali da pećnica nije bilo električni. Jasno je da je to zbog bolje kontrole: grijanje i temperatura se kontrolira u električnoj pećnici je mnogo točniji. Credo tijekom života Pol Bokyuz i nije promijenilo. Na terenu ili iz mora - pravo na stolu. Sve najsvježije. Niti jedan od njegovih jela kuhana dugo i naporno. To je razlog zašto se okusi ne idu zajedno. Jela začinjena samo limuna i začine, ocat i maslac. Sastojci ne vole uvezeni i lokalna. Izbornik u restoranu je uvijek vrlo kratka.

Njegove knjige su prevedene na mnoge jezike. Na ruskom je otišao „Moji najbolji recepti” i „Biblija francuske kuhinje.” Pol Bokyuz preuzeti ih ne preporuča, ako se malo zna ruski. Prevoditelja i lektora odnos prema radu, u najmanju ruku, nemaran. Njegove knjige nisu samo nedostaje u mnogim receptima, koje jedan, a zatim ostale sastojke, ali najgore od svega, apsolutno zbunjeni podaci o broju proizvoda. Ja nikad ne bih preporučio ne POL Bokyuz njihove knjige ruski kuhanje, s vremena na vrijeme, čak i nakon svoje zlatno nagrada pobjedu. I još više nemoguće ove knjige naučiti za početnike. Kakva šteta!

Neki recepti, temeljito prijevodu

Jela izumio majstora, ukusno i lako priprema, rijetko sastojke koji su teško dobiti. Juha od bundeve (sigurno mnogi imaju bake koja ga čine na ruskom, a ne punjena jaja), Clafoutis - jednostavan kolač sa bobicama, što je u jednom od rijetkih doma nikad nije na stolu skoro svaki dan u ljetnoj sezoni, soma ili drugih riba pečena u testu ili pržene u brašno - su ti obroci mogu biti stranci u našoj zemlji? Oni su međunarodni.

No, pečena pita - jelo sličniji francuskom. U posebnom obliku, izložio tijesto, vješto postavljeni najtanji kriške šunke, teletina, slanine, i svinjsko meso, koje su ispunjene s mljevenim mesom, razrijeđene s rakijom, opremljene s travama. Bilo bi zanimljivo ne samo probati, ali i kuhati. Treba napomenuti da je Pol Bokyuz ima svoje vinograde u poznatom Beaujolais. Stoga, vina i rakije vrlo često prate svoje kulinarske remek-djela. I gotovo obvezne sastavnice svake od njegovih jela - vrhnje i maslac. To teletina s gljivama, a pečeni šaran. Vino, vrhnje, maslac.

Krumpir s jajima

Pa ipak, koliko blizu gastronomija Paul Bocuse u ruske kuhinje! Većina jela su pripremljena sa sastojcima koji nikada nisu bile u našoj kuhinji ne otići. Omlet s krumpirima - staro selo doručak u svakom ruskom zaleđu prije košnje, na primjer. Ukusna, zdrava, hranjiva. Što onda Francuska elegancija? Ohlađene jakna krumpir, jaja nisu iz hladnjaka i iz košare ili izravno od piletine gnijezda, masti, rastopljenog u tavi. Sa čvarci će omletik.

Samo naše bake i majke svinjske masti iz tave neće držati zajedno, tako da kasnije to pržiti krumpir. I Pol Bokyuz će se vratiti u tavu čvarci, ispunit će sve to dođe labav jaja s vodom, dovesti će do spremnosti i da će dati ispeče na maslacu s bijelim kruhom. Možda nisu svi ruski jesti kruh i krumpir, ali inače ovo jelo kao predstavnik visoke francuske kuhinje je vrlo potrebno za okus i naših gradova i mjesta.