Kako mogu znati ako je škrob u kruhu? Recepti za kolače i iskustva u kuhinji

Negdje morate se zapitati zašto je bijeli kruh bolje hraniti mekinje ili crno? Ispada, kaloričnu pečeni proizvodi ovisi o prisutnosti određenih tvari u proizvode - naime škroba. Ovaj bijeli „kreštav” touch puder ima magična svojstva pretvaraju cijepanje sline i želučanog soka u glukozu i time zasićenje tijela. Dakle, ako postoji škrob bijeli kruh, mekinje i raž? U ovom članku ovisnosti od sadržaja u prahu u sastavu za pecivo i brašna mljevenjem. recepti za kruh različitih sirovina su također dobili.

Koje namirnice sadrže škrob?

Bez sumnje, prva stvar koja dolazi na pamet kad se postavlja pitanje da li je škrob u kruh, krumpir, i ovaj puding. Ali to neukusno prah, sadržan je u mnogim drugim proizvodima. Kalorija grah, grašak, kukuruzni škrob zahvaljujući pomoći da brzo zadovoljiti glad. Ova nekretnina potvrđuju i praktične činjenice i znanja. Nije li to pravi ljubitelji brašna u većini slučajeva razlikuju težine? To još jednom pokazuje sitosti sastojke sadržane u proizvodima. Kako bi se utvrdilo postoji li škrob u kruh, raž, mekinje i bijelo? Na kraju ovog članka prikazani su eksperimentalni iskustva s mesom kruha. Prvi pogled na detaljan recept za nemasno bijelo pecivo i raženog kruha na kefir.

Recept mršav bijeli kruh u pećnici

1. Sipati u mlakoj vodi staklenih posuda emajl 1,5, otapaju 40 g svježeg komprimirani kvasca (suha aktivni mogu zamijeniti), te 2 sata puni. Žličice šećera.
2. Uliti smjesu u 1 faceted staklenu prosijana brašna i miješati kako bi se uklonili grudice.
3. Pokrijte posudu s poklopcem. Postavite spužvu na toplom mjestu 30 minuta.
4. Nakon bubrenja kvasca unijeti sve ostale komponente: 1,5 kg brašna, 4 šalice tople kipuće vode i 2 tablica. žlice soli. Mijesiti tijesto mekano je lako napraviti je zaostajao zidova pribor i ruke, i ostaviti da fermentira za 3-3,5 sati. Povremeno obminanie masa zasićenja kisikom (oko 2-3 puta).
5. Za rezanje tijesta kruha i mjesto na pleh za dokazivanje.
6. Zagrijte pećnicu na srednju temperaturu. Ispeći kruh dok ne bude spreman, što se određuje probijanje dugo drveni štap.

Recept kruha od raženog brašna

1. Mix na stol 500g integralnog brašna, 1 žličica. žlica sode bikarbone i 1 TSP. soda žlica.
2. Čine mješavinu udubljenje u obliku lijevka i izlije 400 g jogurta. Brzo zamijesite tijesto je svjetlost, pokušavajući ne „začepiti” ga. Ostavi na stolu za 15-20 minuta. za dokazivanje.
3. Tijesto podijeliti na porcije i svaka od njih prilikom stavljanja na pečenje obmoknite u smjesi sezama i sjemenki bundeve, uzetih u tablici 1. žlica.
4. Peći u zagrijanu 180 ° C peći oko 40 minuta.
5. Raženi kruh ne može održavati svoje robne svojstva za dugo vremena. Preporučljivo je da ga ne zadržati za dugo vremena. Dakle, drugi ili treći dan nakon pečenja, možete napraviti ukusni tost kriške kruha. Druga opcija spasiti - zamrzavanja svježeg kruha odmah nakon hlađenja. Takav proizvod nakon zagrijavanja u mikrovalnoj peći se ne može razlikovati od svježe pripremljene.

Da biste saznali kako bi se utvrdilo da li je škrob koji se nalazi u kruhu, objasnio je kasnije.

Značajke crni i mekinje kruha

Glavne razlike između dvije vrste pečenja - u kvalitativnom sastavu brašna. Za bijeli kruh koristeći najbolje je kvalitete sirovine, najprofinjenijih nečistoća. To brašno je više od polovice škroba. Sirovine za mekinje i raženog kruha ima različita svojstva. Koristi obrok visoke dijetalnim vlaknima i škroba nizkim- (ne više od 40-45 g po 100 g).

Kemija u kuhinji. Pokusi za određivanje škrob

Slatki okus glukoze, što ukazuje na prisutnost škroba, možete se osjećati nakon što je okusa kruh. Da biste to učinili, uzeti mali komad mrvica i gužvati se u čvrstu malu loptu. Zatim stavite loptu u usta i polako početi žvakati. Pod utjecajem sline će škrob degradaciju. Očito osjetiti slatki okus. Želite li zaraditi više? Zatim, kako bi se utvrdilo škrob u bijeli kruh ili crno, nacrtati jednostavne kemijske pokuse pomoću joda. Eksperiment se može izvesti na dva načina:

1. Mjesto veliki komad kruha, a zatim pogledajte pod povećalom ovo mjesto. Stranica će postati plave mrlje.
2. Mrvica staviti u čašu vode i miješajte dok se ne otopi. Zatim nanesite nekoliko puta iz balona s jodom u tekućini. Rješenje će se plavkastu boju. Svoj karakteristični intenzitet će ovisiti o količini kruha i da od brašna je pečena.

Nakon tih eksperimenata u kuhinju odgovoriti na pitanje da li postoji škroba u kruhu, to može biti samo pozitivno. To znači da više od zdrav i koristan u isto vrijeme proizvod ne postoji.