Raženog kruha - proizvod, vrijeme testiran

Raženi kruh je sastavni dio nacionalne kuhinje gotovo svih slavenskih naroda. Stoljećima je služio kao prirodni izvor vitalnosti i zdravlja, i do danas se proizvod nije popularan u narodu.

U Rusiji, kruh od raženog brašna s kvasac-tijesta kvasca u 9. stoljeću, postao je nacionalni kruh. Sve je moguće tijesto priprema se samo na temelju zaslužuje nacionalne ljubavi kiselog raženog tijesta. Kruh ne samo da se štuje kao sveca, ali čak i identificirati svoj život, jer je on bio glavni izvor egzistencije.

Pojam „raženi kruh” obuhvaća sve vrste crnog kruha, pečena u proširenom testa, koji su napravljeni od raženog brašna. Sama po sebi, žitu brašno ima mnogo korisnih svojstava. To osigurava da su sve vrste pečenog kruha iz nje imaju bogat skup vitamina, ugljikohidrata, minerala, mikro i makro elemenata, kao i vlakana. Povrh svega, raž brašno obiluje lizina - aminokiseline potrebne za tijelo, koji je temelj za izgradnju proteina u ljudskom tijelu.

Dakle, raženi kruh - je mnoštvo vitamina A, PP, E i vitamin B. On također sadrži željezo i pol puta više nego bijeli kruh. Također, u usporedbi s kruha pšenice, na pola raž više kalija i magnezija. Što se tiče postojećih u njoj u velikim količinama vlakana, to je sjajno očistiti tijelo od toksina.

Činjenica da je ovaj proizvod na debelom kiselog tijesta bez kvasca, što je korisno za rutinsku upotrebu, jer poboljšava metabolizam i smanjuje razinu kolesterola.

Ako raženi kruh svaki dan prisutan u prehrani, to je dobra prevencija dijabetesa, kao i želuca i crijevnih bolesti. Ovaj proizvod preporuča se koristiti za ljude koji pate od anemije, gubitak snage i niske razine hemoglobina.

Komponente raženog kruha i kvasca

Raženog kruha na kiselog tijesta dobivenog iz izravno raži kiselog tijesta i tijesta. Za pripravu kvasca potrebne dva i pol šalica raženog brašna i dva i pol šalice vode. Mijesiti potrebu za tijesto 600 g navedenog kvasca, 600 g prosijanog raženog brašna, 210 ml vode, tri žličice soli, tri žlice biljnog ulja i tri žlice meda.

Priprava kiselo raženog kruha

Za pripremu raženi kruh, prvo morate brinuti o kvascu. Za to bi bilo miješati raženog brašna s vodom (stakla na staklo) je potrebno. Nakon što je smjesa homogena, ona mora biti prenesena u posudu s poklopcem ručnikom. Tako to mora stajati negdje oko dva dana u sobi sa sobne temperature. Na drugi dan sa kiselog tijesta treba formirati malo pjene. Do trećeg dana sadržaja limenke snažno trebala emitirati mjehur i kiselo miris. To je opet slijedio miješati vodu i brašno, sada pola čaše svakog sastojka. Rezultirajuća smjesa treba dodati osnovnoj kiselog tijesta. Ukupni volumen trebao rasti nekoliko puta. kvasac zatim temeljito promiješati i ostaviti da fermentira još jednu noć.

Sljedećeg dana, kvasac treba ponovno rasti negdje na pola i dalje pjene i imaju kiselkast miris. Konačno, dodana je smjesa brašna i ravnoteže vode (za staklo), miješa i ostavi da stoji još dva dana.

Gotove kiselo tijesto dosljednost bi trebao biti poput vrhnja, kušati kiselo i biti sigurni da mjehur.

Pečenje raženi kruh u pećnici

Ispeći ukusna raženog kruha u pećnici, prvo morate pripremiti tijesto. U tu svrhu, prosijan raž brašno spojen na gotovi kvasca, soli, medom i biljnog ulja i gnječi, okreću se drže rukama mekog tijesta. Dobro vymeshennoe tijesto širi se i na dnu na vrhu s posuđem i prekriven ručnikom. Kapacitet tijesto da se vrati u hladnjak negdje u dan.
Nakon toga, tijesto treba izaći iz frižidera, mijesiti, podijelite na komade i staviti u kalupe, podmazanim sa suncokretovom ulju. U roku od tri sata od tijesta u obliku treba ići dobro, povećanje veličine u dva ili čak tri puta. Pećnicu treba prethodno zagrijana na oznake - 250. Na dno pećnice potrebno je staviti nezapaljiv posudu s vodom. Kruh peku za desetak minuta, a zatim Bates do 200 ° C Temperatura pećnice i dalje 40 minuta.

Spreman raženi kruh je uklonjena iz pećnice i prekriven ručnikom.