Kako smanjiti meso na kos: savjet stručnjaka i iskusnih domaćica

Neki ljudi vjeruju da je za dobar roštilj se može samo muškarci. Ali to nije istina. Seksualni identitet je potpuno nevin. Za ovo jelo ispalo jako ukusna, morate pravilno izvesti svaku fazu svog procesa pripreme. Posebnu pažnju treba posvetiti tome kako smanjiti meso na kos. U tom slučaju, postoji mnogo stvari koje su važno znati prije nego oni doći na posao.

korisni savjeti

Proces kuhanja roštilj uključuje nekoliko obveznih koraka:

• izbor ključnih komponenti;
• mljevenje proizvoda (rezanja);
• ih pripremi za rad (konzerviranja);
• Montaža komada na kos;
• izravna roštiljanje.

Svaki od njih na svoj način je važna i zahtijeva odgovarajuću pozornost. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da ne smeta, kako smanjiti meso na kos. Međutim, postoje nijanse u tom procesu.

Nije svaki komad prekinuo pogodna za roštilj. Ti stručnjaci obratiti posebnu pozornost na oblik izratka. U idealnom slučaju, ako su komadi se režu u obliku stožaca. To će olakšati guraju na ražanj i da će pridonijeti daljnjem dobro prženje. No, prije nego što odluči kako smanjiti meso na roštilju, potrebno je pripremiti sve potrebne alate. Obično u takvim slučajevima potrebno je:

1. Oštar nož. Poželjno je, ako će imati široku ravnu oštricu bez ikakve chipping. Alati s valovitog webu to ne odgovara.
2. Drvena daska za rezanje s posebnim utorom za skupljanje tekućine. Uostalom, kada rezanje mesa iz nje je dužan da se rasporediti sok. To je nepoželjno da se skuplja na površini. Ako je nema, možete uzeti i obično drvena ploča. U svakom slučaju to mora biti prethodno preliti hladnom tekućom vodom. Tako će biti manje apsorbiraju mesni sokovi.

Zbog prisutnosti sve potrebno, možete sigurno doći na posao.

Glavni sastojak

Prije nego što odluči kako smanjiti meso na roštilju, potrebno je uzeti u obzir kakav proizvod treba koristiti. Na primjer, govedina je najbolje odabrati pisanica ili slabine. Svinjetina nije slučaj. Evo, za bolje korištenje roštilja vrata svinjskog mesa. Meso se nalazi duž kralježnice. Potrebno je da se dio, koji se nalazi u vratu. Ono što ide uz donji dio leđa, naravno, to je lijepo. No, u tom slučaju, morat će provesti dodatno vrijeme za rezanje veliku količinu masti, koji se nalazi u blizini. Povratak dio toga je bolje ne uzimati. Od nemasnog mesa, koji se nalazi, ražnjići će suho i ne sočan. Potrebno je razumjeti i ne griješe. Uz janjetinu potpuno druga priča. Evo, iz cijele lešine samo pečenica, slabinskom ili natrag nogu je pogodna za roštilj. No, popularni oštrica je bolje rezerviran za drugim jelima. Kada je konačno riješio problem s mesom, to će biti moguće nastaviti na sljedeći korak.

Tajna mariniranja

Poznato je da je upotreba svježeg mesa ne jamči da će roštilj će se mekana i sočna. Čak i neiskusan domaćica zna da unaprijed primarni proizvod treba biti podvrgnut dodatnim obradu. To se odnosi na proces konzerviranja. Prvo morate shvatiti zašto vam je potrebna. Vrijedno je zapamtiti lekcije kemije. Poznato je da se meso se uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen, reticulin). Tijekom toplinske obrade je djelomično ublažio. Ali najbolje od svega, ovaj proces je pod utjecajem kiseline. U takvom okruženju, protein postupno postaje labav, i na taj način biti u stanju zadržati sok i nakon pečenja omekšaju. U praksi, koristite marinade, pripremljena na temelju:

• jogurt;
• vino;
• majoneze;
• ocat;
• mineralna voda.

Svaki odluči na svoju naklonost. Ali najčešće korištena metoda za koje je potrebno: 1,2 kg mesa (npr svinjski) 8 grama šećera, 3 luk, sol, 60 g octa i bilo začina.

Sve je učinjeno vrlo jednostavno:

1. Prvo, operite svinjetinu i lagano suši za njen ručnik kako bi se uklonio višak vlage.
2. Zatim rezati meso na kos, s obzirom na stručne savjete o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Prazni se mora posuto začinima i ostavite 10 minuta da se meso mogu imati dobar potopiti.
4. Dodati sjeckani luk prstenove šećera i ocat razrijeđena s vodom u omjeru 1: 2.

Ova marinada meso mora ležati najmanje 9 sati. Tek tada možemo početi prženje.

nebitni detalji

Iskusni domaćice znaju kako smanjiti meso na kos. Novice kuhari koji žele svladati umijeće kuhanja ovo jelo, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko važnih pitanja:

1. Potrebno je koristiti samo oštre alate. Pravilno podijeliti meso na komade što je više moguće, imajući u rukama dobro naoštren nož. Uz to će biti u mogućnosti da lako odrezati višak masnoće, filmove i krute tetive.
2. Prazni se treba biti optimalna veličina. Svako odstupanje u jednom ili drugom smjeru negativno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Za sve vrste mesa koristiti neki drugi način rezanja. Iznimka je govedina. Zbog teških dugim vlaknima zahtijeva individualni pristup.
4. Sjeti se da je idealan smatra kos od šest komada mesa. Praksa pokazuje da je takav broj za ovo jelo se smatra optimalnim.

Ako sve ove čimbenike u obzir, onda je kvaliteta gotovih jela, ne možete brinuti. To će imati samo u skladu sa svim pravilima mesa pečenje na otvorenoj vatri.

pravila za rezanje

U pripremi svako jelo ima svoje Igra riječima. Roštilj oni se uglavnom odnose na metodu rezanja glavni proizvod. Tu je uvijek isto pitanje. Vrlo često, novak kuha se pitate kako smanjiti meso na kos: zajedno ili preko. Odgovor na to pitanje je jasan. Čini se da je sve jasno. Podjela na komade moraju se obaviti uzimajući u obzir zagriza liniju. Dakle, gotovo sve vrste mesa namijenjene za roštilj, izrezati ga poprečno. Tada je gurnuo na ražanj uz vlakana. Samo da gotov proizvod može dobiti prilično sočan i jako mekana.

Ako to ne učinite suprotno, to je onda teško odgristi komad u cjelini, od samog mesa tijekom kuhanja postupno dodvoravanje. Ražanj dobiti tvrd i okusa. Iako pomoću pre-kiseljenje, meso može biti ubrana u bilo kojem smjeru. Iznimka od ovog pravila je govedina. Treba smanjiti samo poprečno.

veličina komad

Da bi na kraju postigli željeni rezultat, također je potrebno znati koje dijelove izrezanog mesa na kos. Kao što praksa pokazuje, veličina igra važnu ulogu u tom pogledu.

Iskusni kuhari su uvjereni da je najbolji je komad veličine 3 do 5 centimetara. Na težini, on će biti oko 30 grama. Ako napravite mali komad koji se obrađuje, a zatim toplinska obrada na otvorenoj vatri da ga ispečem brzo i postati suha. Veliki komadi uzeti nepoželjne. U predviđenom vremenu, oni nemaju vremena za pravilno pečeno iznutra će ostati sirovo. Ako ih držite na vatri malo duže, površinski slojevi mogu snažno char. To kebab nitko ne uzima zadovoljstvo. Osim toga, potrebno je pokušati osigurati da su dijelovi bili glatki moguće. Tanak rub visi odmah obgorite i plijen ne samo izgled nego i okus gotovog proizvoda. Također, brušenjem jedan komad je potrebno smanjiti salo. Pod djelovanjem visoke temperature postupno skupili ispuštanje masti izvana. Kao rezultat toga, meso će biti gušća tkiva koje je teško žvakati.