Okusi francuske kuhinje. Rui (umak) recept

Umak - tekući začin ili umak koji se poslužuje topla ili hladna, nadopunjuje i naglašava okus glavnih naravno, daje mu okus, povećava nutritivnu vrijednost. S umacima može poboljšati izgled gotovog proizvoda, pa čak i promijeniti okus.

Međutim, umak, sos, začin - to je samo dobar (vrlo važno!) Dodatak za večeru, doručak ili večeru. Malo ljudi žele jesti umak (kečap, majoneza ili više sofisticirani bešamel, pesto i slično) bez tjestenine, mesa, ribe, povrća, žitarica.

Koje su umaci?

Zakonodavac koristite umake u kuhanju je Francuska. U XVII stoljeću do današnjih dana francuske kuhinje izumio više od tri tisuće recepata za umake koji se aktivno pripremaju za profesionalne kuhare. U svijetu gastronomije njihov broj ima više od deset tisuća.

Unatoč tom raznih tekućih začina, gravies i dopuna glavnih jela, mogu se podijeliti u osam skupina:

• rajčica - na osnovi rajčice;
• Spanish - na srcu brašna i smeđe smjese;
• veloute - priprema bijelog brašna i smjese;
• allemande - to veloute, na koje se dodaju žumanjke;
• polu - sjajan - na srcu juha, želatine;
• Nizozemski - u srcu jaja i maslaca, priprema tople način;
• bešamel - se dobiva iz mješavine maslaca i brašna s dodatkom vrhnja ili mlijeka
• majoneza - mješavina hladno biljnog ulja i sirova jaja.

Svi recepti umaci ionako se temelje na jednoj gore navedenoj. Raznolikost se postiže dodavanjem raznih začina, bilja, svježe bilje, arome, tajni ulaz i komponenti za obradu.

U svakoj skupini, postoje neke osnovne umacima. Bilo bi lijepo da se naučiti kako ih kuhati, a onda eksperimentirati u kuhinji, koristeći razne dodatke.

Majoneza umak Rui

Rui - umak, majoneza, koje se temelji na (hladnoj smjesi s biljnim uljem ili žumanjka). Ime je dobio po svom crvenokosu boje. „Rui” na francuskom - hrđe.

Ovaj umak se poslužuje uz jela od ribe, gulaš, potrebno je osim juha bouillabaisse.

Tradicionalno, maslinovo češnjak gusti umak - Rui. Zemlja njegov izum - Francuska. Ovisno o dodacima na majoneza osnovi, postoji nekoliko recepata.

Rui umak: osnovna struktura

Rui - umak, što nužno uključuje:

• maslinovo ulje (po mogućnosti hladno prešanih)
• žumanjak,
• češnjak,
• šafran,
• gori crvena (ili crvena paprika čilija),
• morska sol.

Zbog raznih okusa u posudu, možete dodati razne začini, začina. Poznati umak Rui, koji recept sadrži papriku, mljeveni crni papar, Dijon senf, sok od limuna i ostalih sastojaka. kuhanje opcije ovise o preferencijama okus kuhanja.

Za dati željene guste konzistencije umak u pripremi koristeći krumpira kriške mrvice smjese i slično.

Rui umak: recept sa slikom

Francuski umak može pripremiti brzo s minimalnim skupom proizvoda. Za pripremu tekućina začin ovog recepta potrebno dvadeset minuta slobodnog vremena i sljedeće sastojke:

• žumanjke pet srednjim ili četiri velika jaja;
• maslinovo ulje - 400-500 grama;
• češnjak - pet ili šest velikih režnja;
• morska sol - 0.5 žličica;
• šafran praška - 0,5 žličica;
• Cayenne papar ili čili prah - po izboru;
• Pasta od rajčice - jedan žličicu (po izboru).

Zdrobiti češnjak sa soli. To je pogodan za korištenje tučak žbukom. Može se prenijeti putem tiska, a zatim pomiješana sa soli. U smjesu, dodati šafran i papar na okus, žumanjke.

Dobiveni pripravak bućkalo. Neprekidno whisking postupno, vrlo male količine ili pour tanke struje u tekuće mase maslinovog ulja.

Mješavina počne zgušnjavati postupno stjecanje dosljednost majoneze. Dodaj u umaku sa soli, paprom, paradajz paste na okus. Još jednom, sve je dobro mješoviti, stavite u hladnjak na nekoliko minuta. Rui (umak) je spreman za hranjenje.

Recept za krumpir

Za guste konzistencije Rui (umak), pripremljen s punilima.

zahtijeva:

• češnjak - dva velika režnja;
• Krumpir - jedna stvar;
• svježa crvena paprika - jedna stvar;
• žumanjak jajeta;
• maslinovo ulje - jedna čaša;
• šafran - 0.5 žličica;
• morska sol po ukusu.

Krumpir kuhan u ljusci, ohladiti, oguliti, samljeti u blenderu zajedno sa paprikom, češnjakom (što je bolje nego ranije prošao kroz tisak), žumanjak. Nakon što je postignut homogenu masu, nastaviti mućenje miješalica i prolazi curiti polako sipati ulje. Smjesa se postupno steći dosljednost majoneze. Zatim dodajte šafran, ljuta paprika, sol. Umak pripravljen.

Umjesto krumpira, možete koristiti krušne mrvice, natopljenom u ribljem juhe ili vode. Zatim pripremiti na isti način kao u prethodnom receptu.

Izrazite Rui umak recept

Majoneza umak baza se priprema u procesu mućenje žumanjke i maslinovo ulje. Ako želite dobiti umak vrlo brzo ili ne postoji želja da se uzdrmati smjesu, moguće je pojednostaviti recept.

sastojci:

• maslinovo ulje - četvrtina šalice;
• češnjak - četiri režnja;
• paprika - jedna stvar;
• majoneza - jedna čaša;
• sol - pola žličice;
• crvena paprika (ili crvena čili) - pola žličice;
• kurkuma - okus;
• sok od limuna - pola žličice.

Paprike ispeći u pećnici, uklonite tanku kožu, usitniti. U blender dodati majonezu, paprika, sol, češnjak, sok od limuna, šafran, gorka papar. Sve pobijediti dobro. Dodajte sol i papar na okus gorak. Umak pripravljen.

zaključak

Umak - važan element u pripremi mesa, ribe, razne juhe, salate, priloge. Čak i najjednostavniji jela sjaj Vašem ukusu s dobro odabranim umak, začin umaku.

Rui - umak, koji još uvijek nije vrlo popularna u Rusiji, ali to je prilično jednostavan i dostupan je u domaće kuhinje. Saznajte, usuditi, iznenaditi svoje najmilije s novim okusima. Dobar tek!