Što je foie gras, i kako kuhati francuske delikatesu

Popis šik i lijepe stvari u životu čvrsto uspostavljena stranih riječi „foie gras”. Kakav voća i zašto jedete? U stvari, to je - nije voće, ali što je to i kako podnijeti - prava umjetnost koja treba podučavati. Osim toga, to je proizvod s vrlo zanimljivom poviješću. Ali prve stvari prvo.

Riječ „foie gras” je francuskog podrijetla. No, to ne znači da su Francuzi izmislili ove delikatese. Ne, oni samo pojačava i sofisticiraniji i profinjenu stari rimski jelo. A ako prevedene doslovno s francuskog, to je riječ koja zvuči tako aristokratski, jednostavno znači „masne jetre”. No, samo je jetra od guske ili patke, ali još uvijek nije jednostavni domaći ptice, a posebno tove.

Čak su i stari Egipćani primijetili da divlje guske i patke prije dugog leta intenzivno hrani žito akumulirati moć. Kao rezultat toga, oni imaju jetra povećava i kako se pliva mast, postaje iznenađujuće nježan okus. Kada pripitomljen guske i patke, eliminira potrebu za čekanje za sezonske migracije jata ptica. Guske dovodi često prisilno, imobilizirana, a kako bi se osiguralo da je njihova jetra povećava. To je foie gras, Rimljani naučili iz starih Egipćana. U Rimskom carstvu, jelo je postalo poslastica patriciji. Povijest je sačuvana čak i drevne recepte za guščje jetre, prema kojoj je guska mjeseca prije klanja intenzivno hranjene smokve.

Kao što je poznato, u vrijeme kada je Rimsko carstvo proteže kroz veliku površinu od zapadne Europe. No, s padom Rimskog carstva (a sa njom rimske civilizacije i kulture) pod naletom barbara više nema, brojne užitke patricijskih kuhinje. To je foie gras, sjeti se samo u južnim županijama moderne Francuske, tzv zemljišta u redu - Languedoc (ili Occitania). I to je vrlo popularno jelo u tu bile zemlje poznatih i jednostavnih seljaka. No, bilo bi i tako dalje malo poznata regionalna poslastica, ako ne i Louisa XVI. U 1778 je kralj posjetio Strasbourg, gdje mu je lokalni vlastelin, Marquis de Contado, dao foie gras. Kralj je volio toliko foie gras, koja je odmah dala kuhati, kuhati ga, dvadeset i luksuzni pušku i izdaje narudžbenice u palaču foie gras, a markiz dao imanje u Pikardije.

Odobrenje kralja igrao ulogu pupkovine Bickford za eksplozije svjetsku slavu foie gras. Počelo naručiti na svom stolu druge vladare, a iza njih - i svi znamo, a samo bogati ljudi. Od početka XIX stoljeća proizvodnja foie gras je stavljen na potok, a onda su krivotvorine. Guska jetre počela miješati svinjetine ili govedine, a ponekad i prošlo je kao foie gras jetri peradi. Okončati zakonom Francuske iz 1994. godine, koji je jasno definiran ono foie gras: masnoće (ne manje od 40% masti) jetru guske ili patke, koji teži između 400 i 800 grama, ima boju od svijetlo žute do blijedo ružičaste i imaju blagi, ali guste strukture. Gurmani rasprava, koja je jetra je bolje: ima blago kremasti okus gusku ili više zasićenih miris patka foie gras. Recept za ove delicije, također, utječe na okus konačnog proizvoda. Jetra se dobiva dodavanjem tartufima, konjak ili bez dodataka bilo kakvih dodatnih - sve ovisi o osobnim sklonostima.

Jasno je da kuhati foie gras će biti teško, osim što ako - farmer, koji pasmine gusaka i pataka. Ali kako odabrati foie gras, udaranje francuski dućan i vidim ogromnu paletu proizvoda koji nose oznaku je ime? Stakla i metala limenke, vakuum pakiranje, drveni okviri - čini se da je francuski ne znam što foie gras, a zove ta riječ posve različite stvari. U stvari, svi proizvodi pod ovim naslovom je podijeljena u „Fu Ara Enter”, koji je odveden u cijelom jetre, i „blok foie gras”, napravljen od komadića različitih komada jetre. Kada je postupak kuhanja razlikovati kremama (fino oslabljena Pate), te se dobila terina (grubo usitnjene paste). Postoje komadi foie gras mariniranih u staklenke. Ona se može naći na policama francuske i hladna sirovo foie gras u vakuum pakiranju.