Stoljeća stare jaja. Kineski hrana recepti

Stogodišnjom jaja - ekstravagantna jela iz Kine, specifičan, bez obzira što to ne čini da otmjenom pikantnih okusa. U pogledu običnog europskog, ova hrana - a ne poslastica uopće, kao što su, recimo, pržena tarantula iz Kambodže, mrav ličinke lebde u juhu iz Meksika, kucanje srca zmije, samo je ubio (Vijetnam), sirove Korejski hobotnica (ticala previjati izravno ploča). Na svijetu postoje mnogi nerazumljivi (inogoda strašne, ponekad lijepa) za izgled i okus jela. Kako možete kuhati jaje? Cook, pržiti, jesti sirovo, mućka se omlet - baš kao i tradicionalno. I u Kini približiti ovaj problem?

Kineski stoljetnim jaja: što je to?

Ovaj konzervirana proizvod dugotrajnog skladištenja. Proces pripreme je kako slijedi: svježe jaje (obično patka, ali to može biti piletina, guska, prepelica, puretina) mora se održavati dovoljno dugo vremena (naravno, ne sto, a kamoli tisuće godina) u posebno dizajniranoj visoko alkalna okolina bez pristupa zraka. Ovaj proces može se provesti multivarijatnoj, ali rezultat je uvijek isti - tamna, gotovo crna jaja gel (obično prozirna) žumanjak proteina struktura i zelenkasto (ponekad sivo) u kremastom bojom.

Kao rezultat složenih biokemijskih reakcija i dobivaju kineske delicije, konzervirane - stogodišnjom jaja, od kojih Promjene okusa radikalno tijekom kuhanja (očuvanje), dodatno napuni s određenim Europljana kažu trule miris. Žumanjak počinje miris sumporovodika i amonijaka, a protein postaje gotovo crna prozirna i slani okus.

Tradicionalna imena stogodišnjica jaja iz Kine

U zemlji ova delikatesa zove 皮蛋 na zagradama (prijenos zvuka na engleskom jeziku - pidan, T. E. Pidan), očuvan jaja, jaje stogodišnjicu, višestoljetne jaja, jaje Millennium.

U procesu konzerviranja (to je učinjeno uz pomoć posebnih tehnika) na crnoj vjeverica manifestnih finih kristalnih obrazaca, cijeli nalik borovu granu koja rodila drugo ime - sunhuadan (Songhua - preveden od tradicionalne kineske „cvijeće bora”, u čast - u prijevodu " jaje „), bor uzorkom jaja. Ta jaja zovu carski, ili jaja iz dinastije Ming.

Priča

Unatoč neobičnim izgledom (kao arheološkim nalazima iz davne antike) takvih delicija kao crna jaja, njihov izgled ne upućuje na davna vremena (kao i gotovo svi u Kini). Način pripreme (očuvanje za dugotrajno skladištenje), je došao do našeg vremena, to je prvi put zabilježena prije šest stoljeća, u doba kineske dinastije Ming.

To se dogodilo u provinciji Hunan. Stanodavac pronašao neke patka jaja sušene u lokvi gašeno vapno. Ležali su tamo za oko dva mjeseca, od početka gradnje, kad je vijest bila još tekućine. Pokušao je i došao do zaključka da je proizvod ispalo neobično, što je najvažnije - jestiva, ali je proces kuhanja zahtijeva dodatak soli kako bi poboljšali okus. Živjeti u zemlji vjeruju da su sačuvani jaja stoljetnim pojavio danas.

kuhanje metode

Najviše tradicionalni i najstariji u Kini smatra se kako slijedi: u toplom infuzija jakog crnog čaja je puna kamenca, onda sol i svježe drvo jasena. Sve dobro promiješati da se tijesto. Smjesa se ostavi da se ohladi preko noći. Ovo tijesto lagano u nekoliko slojeva obložene s jajima, ih valjanog na riža pljeve (mahuna), sloj je gusta i debela, i ostaviti za pet mjeseci.

Naravno, proces pripreme takvih poslastica „na kineskom”, kao stoljetnih jaja za sljedećih šest stoljeća stalno ažuriraju.

Što je Pidan i sunhuadan danas

U Srednjeg kraljevstva ima dugogodišnje iskustvo izrade ovog proizvoda u proizvodnom okruženju, sa svim dokumentima, potvrđuje autentičnost hrane i jaja Pidan sunhuadan. Iako su tržišta tradicionalno bilo koji grad izravno pod zrakama gorućeg sunca u velikim posebne košare prodanih obljetnice jaja, prekrivena riža pljeve, ručno izrađen tradicionalnim metodama.

U trgovinama u Kini ovaj proizvod se prodaje u spremnicima od polistirena jaja već postoji očišćene od vanjskog sloja, samo ih oprati i ukloniti ljuske.

U nedavnoj prošlosti, sadržaj zemlje u ovim proizvodima je bezolovni bio ograničen na zakonodavnoj razini. Tamo gdje je dovesti? Ispostavilo se da je u suvremenim uvjetima jaja ne treba tako dugo da se „bude dobi”, ako je kuhanje u pravo vrijeme oni će doći u dodir s olovnim oksidom.

Iskusan putnici već znate da trebate kupiti Pidan sunhuadan i samo ako postoji poseban znak (olovo). Iako stručnjaci kažu količinu vode koja se nalazi u jajetu, neće štetiti zdravlju - jer nitko ne jede ove delicije na desetke, a ne hraniti (na sreću) podrastyuschee generaciju takvih egzote u velikim količinama.

Kako jesti, a što da podnesu ove neobične proizvode?

Nakon pranja sa čistom vodom i pročišćen od raskošnog tvrdi oklop, pazeći da je sve u cjelini (bez pukotina i čips), jaje nije potrebno za dugo držati u rukama (ako je moguće), kako bi se malo (iako neki stručnjaci savjetuju da petnaest minuta) potopiti miris amonijak i sumporovodik je manje jake, a zatim reže na četvrtine.

sunhuadan jaja će biti lijep uzorak, oni su obično prikazani kao iznenađenja i poklona. U ovom slučaju to je korisno znati da je ljepše i više uzoraka na jaje, tradicionalno kvalitetniji.

U kineskim restoranima (kao i većini azijskih restorana) nikada nije služio u čistom obliku stogodišnjih jaja. Recept za domaćoj može biti jednostavna - pour proizvoda narezane duhovit umak od soje i naribani đumbir, ili ga pomiješati sa rižom kašu. U tim slučajevima, i oštrinom okusa i naknadnog okusa neće biti tako jaka (i neugodan, ako oni pokušati po prvi put).

Recept za domaćoj Šangaju

sastojci:

1. Pidan Jaja - 2 kom.
2. Šećer - 0,5 vol. žlica.
3. Umak od soje (nježna) - 2 žlice. žlica.

Priprema:

1. Operite jaja, izvadite školjke. Prebaci Pidan nježno na ravnu ploču, izrezati na osam dijelova (tanji bolje Europljani tamo), lijepo raširena. Moramo smanjiti vrlo tanak nož, jer je dosljednost žumanjčana-masnu kremu, staviti na nož.
2. Rosulja jaje umak od soje, lijepa posuti sa šećerom.

Jelo se servira hladno, ali može se zagrijavati i rižu.

Recept za kuhanje, na sjeveru (gotovo europski) stil

sastojci:

1. Jaja Pidan - 3 ili 4 dijela.
2. Skuta (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalni bar paket).
3. Sezamovo ulje - 1 TSP.
4. Umak od soje - 1 žlica. žlica.
5. MSG - po volji i ukusu.

Priprema:

1. Temeljito oprati jaja Pidan, izvadite školjke. Prebacite ih nježno na ravnu ploču, izrezati na osam komada (kao što je već spomenuto, tanji, bolje ovo jelo je).
2. Ispraznite slanoj vodi od tofua, to prebacuje na cjedilo. Uredan rez na kocke veličine centimetra, ispran hladnom vodom, isušen pričekati do otopinom soli.
3. Nježno pomak u plitku zdjelu narezane jaja, spojiti (vrlo lagano promiješati) sa kockice tofua, pospite umak od soje i sezamovog ulja.