Tan i ayran: Koja je razlika između ova dva pića?

I mlijeko i kiselo mlijeko piće, pripremljeni od nje, dugo su uživali veliku potražnju među ljudima. U post-sovjetskom prostoru, to su tradicionalni jogurt, pregače mlijeko, sir. No, ne tako davno, masivno na policama počelo se pojavljivati kao tan i ayran. Koja je razlika između njih? Pričajmo o ovome u našem današnjem članku.

Tan i ayran. Koja je razlika?

Najprije definiramo pojmove. Pijenje kiselog mlijeka , na primjer, službeno je smješteno kao proizvod mlijeka koji se isciječe. Ali aran (opet, prema službenoj terminologiji) - piće koje se dobije od fermentacije odjednom od dvije vrste: mliječne kiseline i alkohola. Možda je to glavna razlika između ovih popularnih pića.

airan

Fermentirani aran je uistinu jedinstven proizvod s mnogim svojstvima. Ujedinjuje svu "korisnost" mlijeka i niskog sadržaja kalorija, savršeno se apsorbira u tijelu (za razliku od istog mlijeka - nakon svega, znanost je dokazala da se svi ljudi brzo ne podijele u želucu, a neki čak nemaju takve enzime).

Ayran - piće koje se, nalikuje hrani, vrlo zadovoljavajuće. Postoje i mnogi recepti za jela koja se temelje na aranima. Na primjer, okroshka, napravljena uz pomoć njega, ima nevjerojatan ukus. Iz ayran souzme je pripremljen - proizvod sličan siru. Od suzme, zauzvrat, uz pomoć salse i sušenja - kurut.

Malo povijesti

Prema istraživačima i povjesničarima, aran se u početku pojavljuje u Turacima. Ona postaje neophodna hrana za nomade. Tih je dana jednostavno pripremio. U posebnoj vrećici - mliječnom mlijeku - zaračeno je mlijeko. Kvasac je dodan (u pravilu, abomasum tele, a zatim - za sljedeći dio - korišteni su ostaci prethodnog). Pod vrućim suncem u natopljenom i vezanom uz sedlo za sedlo, fermentacijski proces se brzo dogodio. A onda: nakon jednog dana putovanja, ukusno i srdačno piće bilo je spremno. Svi su nomadi koristili proizvod u nerazrijeđenom, gustom obliku. Ali naseljenici su preferirali aran da razrjeđuje vodu iz izvora i dodaju joj prstohvat soli.

katyk

U nekim izvornim receptima, aran je napravljen na osnovi katkli - slanog mlijeka (oko jedne trećine izvornog volumena). Nakon izlaganja na kvasac, bugarski bacil i neke druge bakterije pronađene u kvascu dobivene su zadovoljavajuće i osvježavajuće, aromatizirane proizvode s kistom, lagano pjenjenje.

ratnik

Piće kiselog mlijeka pripremljeno je na osnovi matzoni, koji je sličan ukusu tradicionalnog slavenskog jogurta. Matsun se, pak, priprema od kuhano mlijeka, fermentirano upotrebom streptokoka s bugarskim štapićem. U pravilu, gotovi matoni razrjeđuju se u određenim omjerima s vodom, dodaju se soli. Ispalo je. Kada se razblažemo mineralnom vodom dobivamo karbonizirani tan.

Glavne razlike

Dakle, tan i ayran: kakva je razlika? U proizvodnji aran, u pravilu, mlijeko se uzima od krava, ovce i kozje. U nekim slučajevima koristi se katek. Za tana - u izvornim receptima koristite mlijeko bivola i deva.

Za tan, sirovina mora biti kuhana. Za aran - br.

U aranu se koristi kvasac iz bakterija i kvasac. Osnova za tantamun - priprema se na bezmasni način. I nakon - razrijeđen slanom vodom.

Ayran ima gustu i tekuću "hypostasis". Tang je tekućina. Osim toga, može sadržavati i dodatke, na primjer, krastavac ili bilje. Međutim, danas u trgovini možete vidjeti bocu s natpisom "aran s krastavcima, s kopčom".

Ayran ili Tan - što je bolje?

Teško je reći koje je piće vrijednije za ljudsko zdravlje. Oba tradicionalno koriste mnogi stanovnici planina i pustinja stoljećima. Tan i ayran - što je razlika? Za mnoge, to je nerazumljivo, barem za testiranje. Oba pića su hranjiva i hranjiva, savršeno ugasiti žeđ i samo su skladište vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Jedina kardinalna razlika (ako govorimo o pravi, popularni recept) je prisutnost u zraku određenog postotka etil - zbog miješane vrste fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima, kao u koumisu, može varirati od 0,2 do 2%. Tako ljudi koji su povezani s dnevnom vožnjom trebaju biti oprezniji.