Torta „croquembouche”: recept. Francuski deserti

Danas želimo vam reći o vrlo neobičnom desert. Torta „croquembouche” - jedna od najpopularnijih u svijetu slatkiša. Ova inkarnacija najviše kulinarske vještine, profinjenosti i uglađenosti. Nećete vjerovati, ali to je izmislio gotovo slučajno ...

Slatka priča piramida

Francuski kolač „croquembouche” ima svoju zanimljivu povijest.

Ime čudo slastičar koji je stvorio ovo remek djelo, nažalost, nije preživio. No, on je rekao da u vrijeme vladavine gospodara Charlesa II je bio pozvan u London za svadbene svečanosti. Slastičar bio izuzetno iznenađeni kako bezbrižno i neestetični je uređena svadbene torte (u to vrijeme nije bilo svadbene kolače) lokalnih kuhara. To je bio punjene pite, nasumično raspoređeni na pladnju. Kuhati malo otežano i napravio spektakularan konusne pecivo desert. On je to nazvao „croquembouche kolač”, što u prijevodu s francuskog -. „Krckanje u usta” Kasnije kolači su zamijenjena prekrasnih i delikatnih profiteroles punjene. Međutim, do sada su učvrstiti karamel, dodajte bobice, komada voća, orašastih plodova, ukrašen kandirano cvijeće, žice iste slatke karamele.

Desert „croquembouche” pripremaju ne samo za vjenčanja, ali i za druge proslave. Recept stalno poboljšava se, doda razne sastojke (matica, čokolada). Želimo vam reći o jednom od brojnih varijanti.

Sastojci za tortu

Kao što znate, francuski deserti su poznati za njihovu eleganciju i sofisticiranost. No, „croquembouche” - to je nešto posebno ... Ponekad kuhari stvaraju čuda, uređenje kolače. Oni su tako lijepe i zrak (kao krhke umjetničko djelo), čak i uplašeni da ih se dotakne. Naravno, stvoriti takva remek nije tako jednostavno, to je razlog zašto na ovom području natječu najpoznatiji kuhara. Neka nam također pogledati kako napraviti „croquembouche.”

Željeli bismo vam ponuditi jedan od mnogih recepata za desert, možda najviše jednostavan.

Za kolače sebe, trebamo:

1. Mlijeka - 250 ml.
2. Maslac - pola paketa.
3. Brašno - 150 g
4. Jaja - 5 kom.
5. Soli.

Uzeti kremu:

1. Brašno - 100 g
2. Jaja - 4 kom.
3. Mlijeko - 1 litra.
4. Šećer - na okus, ali ne manje od pet žlice.
5. Vanilija ili vanilije šećer.

Za pripremu karamel će trebati uobičajeni čistu vodu i pola šalice šećera.

„Croquembouche”: postupni recept

Počnimo s pripremom prhkog tijesta. Prva stvar koju trebate prosijati brašno da bi ga lako, obogaćena kisikom. Zatim uključite štednjak i staviti posudu s mlijekom na srednje jakoj vatri. Da biste dodali sol i ulje. miješanje kontinuirano rastopiti maslac i dovesti tekućinu do vrenja. Zatim isključite vatru i dodajte brašno, vzobem umutiti dok glatka. Zatim, naoružan s lopaticom, promiješati smjesu do njegova zadebljanja.

Zatim trebate čekati da tijesto je super, tako da možete ući u jaje. Jedan po jedan, pokušavajući ih voziti, a zatim su ga miješati s mikserom dok ne postane homogena. To je naša tijesta kolač „croquembouche” od profiteroles spreman.

Kuhanje profiteroles za desert

Pokrijte pleh pergament ili smazhem svoje ulje. Ako je tijesto torba - to je vrlo dobro. Nama je samo korisno za formiranje profiteroles. Ali, ako ne, ne očajavajte i iskoristiti uobičajene torbu, izrezati ugla. Dakle, proširila s tijestom na vrećici za pečenje. Između kolači treba ostaviti malo udaljenosti, kao u pečenje, oni će biti malo povećanje volumena.

Sada možete poslati posudu u pećnicu. Potrebno je zagrijati na 220 stupnjeva. Kolači se peku do sedam minuta. Budite oprezni i ne pretjerivati. Nakon isključivanja pločicu, možete otvoriti vrata pećnice i ostavite tijesto da odstoji u roku od nekoliko minuta. Profiteroles trebali imati vremena da se pripreme i porumeni.

Priprema krema ispuna

Francuski deserti teško pripremiti. Proces je dug, dosadan, sastoji se od nekoliko faza. No, rezultat, naravno, treba zadovoljiti.

Dakle, mi i dalje nastaviti pripremati „croquembouche.” Recept za punjenje za tijesto krema može biti vrlo različita. Kuhari - guru u pripremi ovog deserta imaju svoje tajne ispuna, oni ih njegujemo, bez jednog otvora.

Mi smo uz vas će biti popunjavanje naše profiteroles slatki krem. Za njega, uzmi masnoće mlijeka, izlijevanja ga u posudu i staviti na laganoj vatri, dovesti do kuhati.

U međuvremenu proseem brašno kroz sito. Jaja blato pod toplom vodom i razdjelna ploča. Dodaj vanilije, brašno i miješati dok ne bude jednolično. Oh, i ne zaboravite na mlijeko na vatru! Čim prokuha, isključite štednjak i vrlo, vrlo pažljivo sipati u jaja brašno mase ne zaboravljajući stalno miješajući pjenjačom.

Kad je sve dobro tučeno opet sipati našu smjesu u posudu i postavite ga na vatru. Intenzivno smetnje, dovodeći ga na čir i ponovno isključiti. Krema će postati malo deblji jer hladi.

Punjena kremom profiteroles

Svaki od torte moramo napraviti rez negdje u stranu ili na dnu. Zatim pomoću tijesto torbu ili žličica deponij (prvi je više prikladan za tu svrhu).

Kuhanje karamela za „croquembouche”

To je obavezna komponenta karamel desert. Za njegovu pripremu vam je potrebno kako bi dobili pravo jela, jer u protivnom neće biti moguće. Trebamo tava s visokim rubovima i debelim dnom (ne možete uzeti posudu sa non-stick premaz). Prenese u vodu, a iz njega je dodavanje šećera. Stavite posudu na peć i veselimo se kada se šećer počne topiti, a stalno miješajte.

Gotova karamel će dobiti lijepu boju jantara. Treba paziti da se ne pregrijava.

Izgradnja „croquembouche”

To je gotovo spreman i naš kolač „croquembouche.” Recept pripreme, naravno, teško. Sve faze su prošli. Ostao najnoviji i najzanimljiviji. Imamo gotove od profiteroles izgraditi tortu u obliku stošca. Da biste to učinili prije potrebe za ljepilo kartonsku piramidu (konus). Vani, to je najbolje da zamotate hranu sa folijom za pečenje. Visina i širina kolač sebe nositi. Dakle, početi prikupljanje konus. Svaki kolač umočen u karamela i postavljeni u krug u spirali. Tako profiteroles treba zalijepiti jedan za drugi. Za jednostavnost korištenja, možete koristiti silikon kist za nanošenje dodatnih slojeva karamela.

Dakle, postupno slaganje red po red, dobili smo na vrhu stošca. Sada sa sigurnošću možemo reći da je naša „croquembouche” spreman. Slučaj ostaje mali. Ona i dalje mora ukrasiti.

Ukras „croquembouche” kolač

Recept za kuhanje desert različitih majstora je malo drugačiji, pa čak i torta ukras - je prava umjetnost, izmiče početnike slastičari. A onda svatko ima svoje tajne. Ovi čarobnjaci napraviti umjetničko djelo, uređenje desert karamela niti dovoditi cijeli kolač. Također se koristi za ukrašavanje čokoladna glazura, kandirano voće i cvijeće, vrhnja i još mnogo toga. Danas je ovaj desert poslužuje se ne samo na svadbama, a ne samo kraljevska obitelj, pa ukrasiti tortu u skladu s odmora temu. Dakle, postaju vrlo popularni božićni kolač opcije „croquembouche” koji zaista izgledaju čarobno i nevjerojatan.

„Croquembouche” ohlađeno. Jer moguće je da ponudi pića. Na primjer, vruća čokolada, čaj ili kavu ili čak koktel.

umjesto epiloga

Općenito, ovaj kolač je vjerojatno najkontroverzniji i kompleks u njegovom izvršenju. Takvo biće može napraviti samo pravi majstori konditorskoj umjetnosti. Zamislite da je pravi visina desert je najmanje jedan metar ili čak i više. A to, da ne spominjemo težinu kolača. Nakon svake torte ispunjen s vrhnjem.

To znači da je cijeli proizvod ne može biti lako. Iako izvana izgleda vrlo krhak i prozračan. Ipak, cijela struktura je prilično stabilna stoji na svečanom stolu.

Bez sumnje, kolač „croquembouche” - vrh francuskog konditorske umjetnosti.