U vodi topljivi vitamini: opće karakteristike.

Vitamini - skupina niske molekularne biosoedineny različite kemijske prirode, koji su potrebni za postojanje živog organizma u vrlo niskim koncentracijama u odnosu na osnovne prehrambene proizvode. Primarni izvor vitamina u većini slučajeva, su biljke. vitamini topivi u vodi u ljudi i životinja hranjenih hranom.

Potpuna odsutnost vitamina u ljudskoj prehrani ili sloma procesima asimilacije dovodi do razvoja nedostatak vitamina, nedostatak vitamina u hrani izaziva hypovitaminosis, prekomjerne količine - hipervitaminoze. To negativno utječe na većinu metaboličkih reakcija, dovodi do inhibicije rasta i razvoja procesa, smanjen imunološki otpora.

Mastima i vodi topljivi vitamini su regulatori metabolizma. Od su mnogo vitamina u tijelu sintetizira enzime - biokatalizatora pomoću kojih reakcija provodi metabolizam. Hipo- i Beriberi može biti uzrokovan prisutnošću u prehrambenoj antivitamin - strukturne analoge vitamina: vitamina su istisnuti iz specifičnih metaboličkih reakcija, a nisu u mogućnosti obavljati svoje funkcije. Dodatno, spojevi mogu biti antivitamin koje deaktiviraju vitamine, cijepanje ih u jednostavne supstance ili tvore vitaminima kemijski neaktivne komplekse.

Postoji nekoliko klasifikacije vitamina. Glavni od njih su fizički i kemijski. Prema fizičkom klasifikaciji vitamini topivi u mastima nazivaju masnoće topljivi one koji se otapaju u vodi - topiv. Ova klasifikacija je univerzalno prihvaćena. Kemijska klasifikacija vitamina temelji se na prirodi strukture molekule vitamina: heterocikličkih spojeva, alicikličkog serija, alifatskih, aromatskih,

U vodi topljivi vitamini su dobro topljivi u vodi, praktički netopljiv u mastima i organskim otapalima. Oni su toplinski labilni (uništeni na visokoj temperaturi) ne može biti pohranjena u tijelu.

vodi topljivi vitamini. Tiamin (vitamin B1) izgrađen je od derivata pirimidina i tiazol. Najbogatiji ih kvasac, kupus, špinat, mrkva, grašak, grah, bubreg, jaja, mlijeko sirutke. Ovaj vitamin također može sintetizirati i crijevne mikroflore. Sudjeluje u regulaciji metabolizma ugljikohidrata. Sa svojim deficita oslabljene funkcije srca i živčanog sustava, moguće grčeve.

Riboflavin (vitamin B2) igra ključnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu kao koenzim brojnih enzima koji su uključeni u procese disanja tkiva.

Piridoksin (Vitamin B6) - piridina je dio i amitransferazy dekarboksilaze enzima. Aminotransferaze prešao iz jedne aminokiseline u drugu. Dekarboksilaza kataliziraju hidrolizu karboksilnoj skupini. Nedostatak vitamina uzrokuje razvoj kožnih bolesti.

Nikotinamid (B5) - amid nikotinska kiselina, komponenta koja kodegidrazy vodikov odcijepi od organskih tvari. Uz nedostatak vitamina u razvoju dermatitisa.

Cijanokobalamin (B12) ima red složene kemijske strukture. To je središnji atom od kobalta. Je uključen u hematopoeze. Na nedostatak cijanokobalamin u tijelu razvija prehrambene anemije.

U vodi topljivi vitamini - askorbinska kiselina. Ovaj vitamin je naširoko koristi za liječenje skorbuta. Značajna količina vitamina nalazi se u agrumima, rosehips, crnog ribiza, hrenom, jabuke, repa, rajčica, itd

Grupa D vitamini su topljivi u mastima. Trenutno, sintetiziran u vodi topiv vitamin D. Poznato je da kolekalciferol (vitamin D3) mogu se sintetizirati u tijelu djelovanjem sunca. Naše tijelo je posebno osjetljiva na D-hypovitaminosis osobito u jesen i zimu. To se najjasnije izražena u dojenčadi. Koje su prednosti vodi topiv vitamin D3? Vodena otopina vitamina D3 bolje apsorbiraju u probavnom traktu, u usporedbi s uljne otopine. Vodena otopina kolekalciferol je posebno popularan u pedijatriji.