Vruće pušenje ribe

Riba - vrlo koristan i ukusan proizvod, i dimljena riba - to radi poslastica.

Tu je hladna i topla pušenje ribe. Priroda ovih procesa odražava u naslovu: vrući dimni riba vruće se obrađuje (170 ° C), hladno dimljenje isti - hladno (20 do 40 ° C). A ako dimljeni će biti prilično nekoliko sati, ponekad je potrebno za hladnih dana.

Kako bi se proizvoditi vrući pušenja ribe, najbolje je odabrati ribu s vrlo nježno meso - prosječna plodno ili mršavo (vruće metoda općenito češće koristi za low-fat proizvoda), iako se može dobiti i masti, kao što su akne. Slično dimljena riba obitelji jesetra, losos, ASP, deverika, bjelicu, haringe, brancina, bakalar. Ukusna i male ribe (haringa, bijela riba, sprat). Jedan nezgodan natječaj dimljena riba - nestabilna proizvod, dugo skladištenje ne podliježe. Vruće pušenje ribe je proizvedena u posebnim smokehouses, koji su jednostavna ili složena, za tu svrhu, također možete koristiti vila dimnjaka štednjak. Međutim, većina dobro lampa ulje, koje se nalazi na zemljanoj kosini od otpadnog materijala. Prvo je potrebno iskopati rupicu - dvije noge u dubinu i širinu. Odozgo je potrebno staviti desetak tankih štapova za njih - pripremljenu ribu. To bi trebalo staviti vodoravno: tako da će biti manje masnoće iscuriti. Unutar pušač treba podmetnuti Aspenu, breza i joha drva, tako da su pušili više od spaljena. Ona je stalno pratiti kako bi se osiguralo da je dim bio vruć i gust. Povremeno, riba treba okrenuti s jedne strane na drugu, sa stražnje strane trbuha.

Spremnost uzorka određuje se, u lomljenju ribljih polovice. Ako nema krvi oko kralježnice, koža je lako zaostajati, postoji određena količina soka između mesa i kože, što znači da je uređaj spreman. Riba ima boju zlatno-brončane i ugodan miris.

Vruće pušenje riba također može provesti na lomači u procjep između stijena. U tom slučaju, ribu treba nanizani na duge grančice i postaviti u blizini vatre, uvijek niz vjetar. Ipak je moguće da ga objesiti u mrežama iz voća ili povrća. Na je ulog potrebno upaliti suhih stabala Aspen ili johe, a zatim staviti sirovo grane, pelin, raž slame. Nadutost bi trebao biti od jednog do tri sata.

Riba treba biti jasno iz vage, pranje, crijevima. Tada je potrebno dodati sol: Rešetkom prvi van, a zatim u - pod škrge i duž rez. Slana riba tako ležao trbuh u košari i ostaviti 8-10 sati, moguće je za noć. Jutro nanizani uz škrge na uzici i družiti se na vjetru i suncu. Velike ribe je bolje za umetanje odstojnik od štapova u trbuhu. Sušenje traje 3-4 sata. Zatim je vruće pušenje ribe prisiljen način.

Na dnu pušač treba staviti 2-3 šaku tanke suhe grančice i staviti na vrhu komada drveta ili grane. Zatim stavite rešetku s ribom pušnica pokriti s poklopcem, staviti na vatru i okružen oko drveta.

Nakon 20 minuta pušnica, skinuti s vatre, daj da se ohladi oko 5-10 minuta, bez skidanja poklopca. Tako je vruće pušenje riba ubrzani način.

Međutim, ako ne možete pušiti ribe u prirodi, a jesti ova delikatesa poput, ćete kao ribe dimljene u Aerogrill. To zahtijeva dva mala mrcina slatkovodne ribe (smuđ, štuka, ASP, šaran), Apple ili johe čips sol.

Riba treba izgorjela i opere. Zatim naribati soli, poklopiti i držati 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim staviti na roštilj aerogrill stavi svoje žetone na dnu i posuti ih malo vodom.

Dim riba Aerogrill potrebno oko pola sata pri velikim brzinama ventilatora i na temperaturi od 210 ° C