"Wellington" - govedina od Gordona Ramzi

Jedan od najstarijih, cijenjen, poznatih i ukusna jela od mesa - „Wellington” govedina, pečena u tijestu. Svaki dan, neće kuhati još entuzijasta kuhanja. Prije svega, skupo. Drugo, uznemiruje. Treće, dugotrajan. No, veliki odmor na stolu mora nužno pojaviti ovaj predivan hljeb mesa!

Verzija Ime

Gdje mu ime govedina „Wellington” (vidi sliku jela. U pregledu), nema pouzdane informacije. Postoje tri ideje, od kojih svaki su prisutni njihovi pristaše.

1. Roll posudio ime prvog engleskog vojvode dotične županije. Čini se da mu je omiljeno jelo je pečena govedina, u pratnji gljivama i tartufima.
2. „Wellington” - govedina, tako nazvana po britanskom kuhar-domoljub u čast dobitnika Waterloo, vojvode od Wellingtona.
3. Naziv potječe od imena glavnog grada New Zealand.

Najnovija verzija najviše upitna, kao grad je postao glavni grad samo u 1865, a jelo ima mnogo dužu povijest.

Izbor mesa

Ključ uspjeha role „Wellington” - govedina najviše klase. Poduzeti potrebne rezanje; osim toga, to bi trebao pronaći komad, koji su prisutni u masnim tragove.

Sljedeća točka - svježina mesa. Normal „Wellington” ne bi li već bila zamrznuta govedina. Svježe meso, naravno, grad ne ga dobiti, ali je komad samo se treba ohladiti. Inače, ne bi bilo moguće, ali kulinarski remek ne treba očekivati.

Postoji nekoliko načina za kuhati govedina „Wellington”. Drevni recept, nažalost, u potpunosti je do današnjeg vremena nije sačuvana. Svaki kuhar pokušava najbolje od svojih sposobnosti, razumijevanje krajnji cilj, a pristup do raznih sastojaka. Do sada, najpopularniji je varijanta na kojoj se jelo priprema Gordonom Ramzi - Britanski kuhar (izvorno, po putu, Škot), koji je bio u stanju prilagoditi antenu na sadašnjost, ne oduzimaju sa svojim identitetom.

pravila Ramsay

Veliki kuhar razvili su osnovna načela koja trebaju religiozno slijediti ako želite kuhati u eksperimentima bili su uspješni. Oni moraju poštovati, a ako upustili govedina „Wellington” od Gordon. Za one koji nisu upoznati s pravilima smo ih u nastavku.

1. Sklad, prikazana u bilanci. Ona mora biti promatrana u svemu, od kulinarstva ideje i završava s izbornika.
2. Začina. Jelo je samo jedna se ističe, središnja proizvod, a ostatak pripada začina i treba samo se krenuti i nadopuniti ga. Na primjer, kada je „Wellington” se priprema meso - je glavni i gljive, špek, itd - samo nusproizvoda.
3. Jednostavnost. Plan mora biti jasan i precizan.
4. Boji. Da, sastojci moraju biti u kombinaciji nijansi i prirodan način.
5. Feed. Ukusan jela ukras - pola uspjeha.
6. Kontekst. Uzmite u obzir prešutnog razumijevanja i okusu onoga tko će jesti jelo.
7. Poštivanje pripremi i vrsti proizvoda. To jest, riba nije pržena do suha čips.
8. Umak - to je odjeća za jela tijela.
9. Sadržaj: samo savršeni proizvodi, loše ubiti čak i najbolje ideje.
10. Sposobnost da se zaustavi na vrijeme (točka posebno važno za osvrće početnike).

Vodeći računa o svakom od pravila, neka nam jelo „Govedina” Wellington „od Gordona Ramzi.”

Ono što je potrebno

U izračunu količine sastojaka ćemo nastaviti s masom kilo Juneći tri četvrtine. U ovom povezanih komponenti potrebnih u takvim iznosima:

1. Svježe, srednjih gljive - 400 grama. Može povećati ili smanjiti u iznosu prema vašim idejama o harmoniji - međutim, to se odnosi na bilo koju komponentu u bilo koje jelo.
2. Šunka u iznosu od sedam kriške. Trebate Parmu, ali ako ga ne možete kupiti, pokupiti slične kvalitete.
3. Lisnato tijesto spremno, polukilogrammovaya pakiranje. Kvasac ili ne, nebitno je.
4. Žumanjka za podmazivanje, dva komada.
5. Od začina i dodatne komponente: engleski senf, povrće (ili bolje rečeno, maslina, pri čemu dobro) ulja (dvije žlice), morska sol i samo-mljevenog papra - do osobnog ukusa.

Tu će trebati brašno, ali samo za potpis, pa ih ima u bilo kućanice.

Govedina „Wellington” od Gordona Ramzi: pripremni radovi

Prva stvar koju treba učiniti - gljive. Operite ih nije poželjno, preporučuje se čistiti krpom, četkom ili četkom. U ekstremnom slučaju, nakon kupanja treba ih kapati suha nakon maksimuma. Gljive prolaze kroz procesor hrane ili za mljevenje; gljive su smješteni u vrlo zagrijanoj tavi tek nakon isparavanja vode (to točka će trajati oko deset minuta, ako ste ikada dobili na putu).

Sada, glavni sastojak roll „Wellington” govedina gumiran sa soli, pomiješana s paprom i previše svjetla na sve strane - trideset sekundi na svakom boku. Nakon hlađenja meso obloženu senfa.

Sastavljanje roll

Dakle, ostaje najodgovorniji: Govedina „Wellington” trebaju biti svi zajedno. Recept iz Ramsey savjetuje da to učinite:

1. Na stol je proširio hrane film, to će uvelike olakšati sve procese.
2. Kriške šunke položen sloj. Oni bi trebali međusobno preklapaju.
3. But sloj pokriva gljivice jednoliki sloj.
4. U sredini je izložena pržene govedine i umotana u pripremljenom „poklopca”. Treba voditi računa da ne polietilena pojavio umotan unutra. Snop krije treći sat da se ohladi.
5. Dok većina roll natopljena, valjane tijesto na stolu. Maksimalna debljina - tri mm; Međutim, tanji od dva valjka nije potrebno.
6. U središtu spremnika postavlja se meso. Prostor je podmazani lagano tukli žumanjak.
7. Rubovi tijesta omotan oko govedine. Zglobovi kako ne bi raspršuju, nježno zaleplivayutsya, višak tijesta izrezati, na duhovochny role list stavlja na vrhu žumanjka i podmazana, a zatim staviti na četvrt sata na dnu hladnjaka.

Ostaje samo ispeći svoj „Wellington”. Govedina se stavi u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzija. Prije toga, na „paket” za napraviti malo ukošene rezove. Dvadeset minuta kasnije temperatura se spustila na 180 stupnjeva, a pečenje nastavlja još četvrt sata.

Izvorno, "Wellington" u Baton

Priprema nadjeva, za „Wellington” recept Ramsay. Samo komad govedine biti manja na funtu (broj preostalih dijelova podešava u skladu s tim). Razlika - pojednostavljeno ljuske. Svježi kruh izrezati zajedno. Mrvice se odstrani tako da se duž kore ostao je nizak. Iznutra su položili trakama slanine na njih - pržene gljive. Tada se na pola staviti meso i zatvara „poklopac”. Dizajn folija oblozi i to skriva u pećnici. Pecite ovoj varijanti „Wellington” će biti od 20 do 25 minuta. Govedina dobiva nevjerojatna. Međutim, hljeb - nije dobra zamjena kora lisnatog tijesta.