Zašto burgeri prženog kolaps i kako ga izbjeći

Kotletima ljubio po svima, koji ne bježe od mesnih jela. Veliko poštovanje za njih i domaćica: pržiti pan malo više, i obiteljske večere tjedno zajamčena. Međutim, kuhanje može dovesti i razočaranje. Čak i iskusni kuhari ponekad se pitam zašto pljeskavice tijekom prženja raspasti. Početnici su kućanice lošeg prvog eksperimenta svibanj ne panika ideja da se molimo volio ovo jelo. U međuvremenu, poteškoće mogu prevladati, a problemi mogu riješiti.

Tri razloga zašto burgeri prženje kolaps

U svakom slučaju, mogu imati svoje podatke. Međutim, glavni su čimbenici svim situacijama mogu se podijeliti u tri skupine.

1. Kotleta su prevelike. Oni su jednostavno slomiti pod vlastitom težinom.
2. Prženje nije dovoljno vruće. Ili požurite s inverzija, a na donjoj strani nije imao vremena da zgrabite dobar koru.
3. No, glavni razlog zašto su pljeskavice tijekom pečenja raspasti, može se smatrati nepravilnog dosljednost mesa. Češće - pretanak, iako je proizvod može razgraditi i pretjerana suhoća.

Svi ovi negativni čimbenici su lako otkloniti. Iako je, kako bi se izbjeglo razočaranje, bolje je od početka da ne griješe. Dakle, trebate napraviti pravu nadjev.

Nadležni pristup forcemeat

Za pljeskavice ne raspadne, temelj za njih to učiniti sami. Kupnja mljevena junetina - to je uvijek rulet, i više nego često ne vaš broj pada u nju. za mljeveno meso je bolje da se ohlađen. Zamrznuto nije potrebno u svakom slučaju, a najsvježija još bolje za jedan sat u hibrida hladnjak.

Slijedeći uvjet uspjeha kuhanje - mukotrpan priručnik gnječenje. Nadev mora biti homogena što je više moguće. Kada ste zadovoljni sa svojom dosljednošću, dodati bazu u paketu, a neki puta koliko slap na stol. Nadev tukli iz zraka, što također pridonosi razvalivanie.

Od mljevenog mesa pljeskavice klasični napravio s bijelim kruhom. I to mora biti presušio, ili može dovesti do raspada konačnog proizvoda. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne treba natopljena kruh sa mlijekom, te u toplim vodama. Prije nego što je polaganje na kruh kora odstrani.

Proturječnih mišljenja o jajima

Klasični recept za mesne okruglice uključuje jaja. Uvjetno - jedno jaje, pola kilograma baze. Međutim, to je sporna točka. Prvo, oni mogu dodatno tanka nadjev, ako je meso „mokro”. I onda imate nešto da ga zgusnuti. Drugo, ne postoji jedinstvo mišljenju, posve hoće li ih pustiti u poslovanju. Neki kuhari preporučuju uzimanje samo žumanjke - recimo, trpati ih postaju otporniji, dok održavanje lakoću i fluffiness. Drugi inzistiraju na korištenju nekih proteina - oni imaju adstrigentno svojstva. Treći i ne vjeruje u nadjev jaja suvišno. Kako odlučiti tko pridružiti, pokušajte kuhati burgeri za sve recepte i izabrati po želji.

Punila za nadjev

To dodati u nadjev - to je gore. Većina kuhara zaustaviti na klasičan recept. Ali ako se vi uporno pljeskavice raspadati, pokušajte sipati temeljac griz (žlica s toboganom po kilogramu mljevenog), promiješati i ostaviti za četvrt sata do sapi natečene. Postupak se pokazao: burgeri će ostati u jednom komadu.

Vrlo dobar opor sastojak za punjenje može se naribanog svježeg krumpira. Kada ga dodate više nije potrebno i jaja i kruh i jelo pretvara bujna, ali gusta.

Na pitanje zašto su burgeri prženog raspadaju, gube značaj za vas, možete eksperimentirati s drugim punila. Njegov okus može dati drugima uvedene povrće: kupus, mrkva, tikvice. I dati lakoću i koricu u pljeskavice staviti komad maslaca ili topljeni sir. Samo krušne mrvice u ovom slučaju mora se aktivira dvaput, s intermediate DIP kotleta u jaja lezone. Inače, punjenje mogu procuriti, prizhariv je „ljuska” na tavi i lišavajući vas užitka.

Ispravan prženje

Kotletima može raspasti i pogreške u završnoj fazi kuhanja. Usklađenost s najjednostavnijim pravilima će vas spasiti od tuge.

1. Pan bi trebao biti tolstodonnoy.
2. O pokrova kad prženog mesne okruglice zaboraviti - kapacitet mora biti stalno otvoren.
3. Izliveno ulje nije puno. Ako nadjev pravim, i hamburgere sve, šanse su vam njegov prijelom pauzu svejedno.
4. Zagrijte lonac mjehurići potrebno, ali ne dovodi do dimljiv ulje.
5. Vatra je dovoljno velika da se kora Pokazalo se za minutu.
6. Flip mora biti pažljivo, po mogućnosti - dva instrumenta.

Prema pravilima, veliki požar u tavi se održava sve do dna „ljuske”. Onda je malo prigušen i usitniti lijevo na prvoj strani dok je krov posereet - to znači da je donja polovica je potpuno spreman. Druga strana manipulacije obavlja po istim pravilima.

Vrlo važno: boning

Najčešće trčanje okolo kotleta žene koriste krušne mrvice, s obje bijele i raži. Međutim, ako pljeskavice i dalje propadati, pokušajte ih zamijeniti s brašnom: ona će povući višak vlage. Iako je, naravno, hrskava brašno neće dobiti.

Pa, ako je problem zašto burgers prženog raspasti dugo i uspješno riješiti, pokušati liječiti se na više egzotične opcije. Vrlo ukusne hamburgere, run-u fino usitnjenih oraha. Više zanimljivo je jelo u kojem je upotrijebljen za breading prizemlju sezamom.