Cjelovite žitarice: prednosti i mane

Zdrava i zdrave hrane je postao danas jedan od najvažnijih atributa uspješne osobe, jer je takva hrana omogućuje mu da se nosi s stresova suvremenog života i ekološkim problemima okoliša. Svatko želi izgledati bolje i mlađe, za obavljanje uobičajene zadatke volumena, a time i manje vidjeti liječnika. Jedna od točaka zdrav i hranjiv izbornika smatraju integralne hrane. Mnogi ljudi ne znaju kako se razlikuju od ostalih žitarica komponente ishrane i da li su korisne, kao što kažu.

Što je ovo

Glavni zadatak za prosječnog potrošača - kako bi se utvrdilo što se krije iza vrijednost „cjeline” u odnosu na proizvode od žitarica. Rusko tržište je često naziv „cjelovite žitarice” je za razliku od riječi „slomiti”, ali je u osnovi pogrešno.

Pojam žitarice (cijelo zrno) dolaze iz SAD-a, gdje je uveden prvenstveno za prehrambenu industriju i tijela nadležnih za nadzor kvalitete i sigurna za jesti ljudima hranu, a ne za prosječnog kupca. To je dovelo do toga da obični potrošači zapravo ne razumiju što je to kategorija proizvoda i kako ih izabrati u trgovini.

Vrste cjelovite žitarice

Cjelovite žitarice i zrno - to je netaknut i slomiti i pretvoren u pahuljicama od žitarica i žitarice sadrže sve osnovnog skupa prirodnih sastojaka: embrije škroba endosperma, mekinje, a iznos tih komponenti treba odgovarati njihov postotak omjera u prirodnom zrnu , Cjelovite žitarice mogu biti ne samo slomiti i spljoštene u pahuljice, ali u obliku mljevene brašna. To je omogućilo i njihovu kulinarsku obradu, jer ne utječe na nutritivnu vrijednost proizvoda.

Žitaricama od cjelovitog zrna, bez sumnje, nije slučajno smatra se vrlo, vrlo korisno kod nutricionista. No, njihova primjena ima prednosti i nedostatke. Prije uvodeći ih u prehrani na redovnoj osnovi, potrebno je procijeniti i koristi i određeni rizik. Razmislite pozitivne osobine integralne hrane.

Stvarčice

Danas gotovo svi znaju, što jednostavno ili brzo ugljikohidrati razlikuju od kompleksa, a zbog čega je potonji je puno više preferira. Cjelovite žitarice su izvor „dobrih” složenih ugljikohidrata, koji tijelo koristi osim jednostavno, dobiti jednu energije bez opasnosti od povećane razine šećera u krvi i ne stavljajući višak u masti.

Kao dio cjelovite žitarice puno korisnih vlakana koja promiče probavne smetnje lijek, ublažava zatvor, otrova, istovremeno pružajući osjećaj sitosti kada jede manje količine.

Također, cjelovite žitarice sadrže dovoljnu količinu vitamina B, što je izuzetno važno za razne metaboličke procese. Vitamini to grupa normalizaciju funkcije živčanog sustava koji su uključeni u cijenu novoga rođenja i obnavljanja tkiva. Takvi proizvodi sadrže željezo i potrebno regulirati razinu hemoglobina u krvi odgovoran za prijenos kisika u svim sustavima, organima i tkivima. Redoviti i adekvatan unos željeza iz hrane pridonosi prevenciji anemije.

Tu je dio i prirodni antioksidans - vitamin E, koji štiti organizam od slobodnih radikala koji mogu potaknuti razvoj raka, čak. Ovaj vitamin poboljšava strukturu i izgled sluznice, kože i kose.

Korist kalcija, kao što je sadržano u cjelovitim žitaricama i nusproizvoda, teško je precijeniti: zdrave i privlačne zube, nokte i kosu, jake kosti, prevencija osteoporoze može pružiti samo adekvatan unos kalcija u tijelu. I prisutnost cinka, snažan protuupalni sastojak je vrlo korisno za muškarce. Kalij jača srčani mišić, također su dio svih cjelovitih žitarica.

Žitarice, brašno, cijelo zrno žitarica, uz popis korisnih elemenata u sastavu, i dati lijep bonus - oni koriste pozitivan utjecaj na slici, čime zadržati sklad ili smanjiti težinu.

No, cjelovite žitarice imaju svoje nedostatke, od kojih je neznanje odjednom može igrati okrutna šala s nekim kategorijama potrošača.

kontra

Glavni nedostatak je da cjelovite žitarice su jaki alergeni. U ulozi alergena djela općenito korisna proteina, koji je ovdje jako puno, ali za neke je to značajan nedostatak, jer izaziva alergijske reakcije. Na primjer, bolesnici s celijakijom ne mogu jesti pšenične proteine, ali i druge alergije često ne mogu nositi s povećanom dozom biljna bjelančevina. Osim toga, teške alergijska reakcija se može odvijati u pelud, ali može u preostalih doza u žitarice.

Cjelovite žitarice imaju složenu strukturu i pripadaju tzv „dug” ugljikohidrata, koji su, uz prednost, a ima i nuspojava - teškog obroka probavnog sustava. Mala djeca, starije osobe i osobe s određenim bolesti crijeva kontraindicirana na upotrebu takvih proizvoda.

U procesu toplinske obrade na površini cjelovitih žitarica može ostati dio bakterija i klica. Ako ovaj odvjetnik proizvođača, kao što je prijetnja smanjena gotovo na nulu, no pri odabiru potrebno uzeti u obzir ovu nijansu. Dok je u tretiranim zrna štetnih tvari uklonjena mehanički, neke žitarice mogu uključivati pesticida i drugih štetnih tvari. U tom slučaju, ugled proizvođača je također važna. Bolje je izabrati pažljivo i da se pridržavaju svojih pravila svakodnevne potrošnje.

Pažljivo, bez glutena!

Prilično brzo diljem svijeta sve veći broj bolesnika s celijakijom - netolerancija na gluten (pšenica proteina). U tom slučaju, celijakija ne smatra se alergijska reakcija na gluten. Pod djelovanjem tog proteina villus atrofije u tankom crijevu popraćeno teškim simptomima. Samo u SAD-u s celijakijom dijagnosticira skoro 1% stanovništva. No, velik broj bolesnika s ovom bolešću su identificirani. U tom slučaju se ne liječi s kemikalijama, itd

Jedini način da žive punim životom s celijakijom - pratiti doživotno gluten-free dijeta. Takvi pacijenti mogu jesti samo bez glutena žitarica, jer su jednostavno opasne žitaricama od cjelovitog zrna.

Lista proizvoda od cjelovitih žitarica

Prva stvar na umu - ovo jelo. Svi jestivi dijelovi zrna, uključujući i klica, floury kernel i mekinje su prisutni u cijelom brašna, što je puno korisniji od uobičajenog rafiniranog premije jer sve hranjive tvari koje sadrži optimalan omjer. A već od ovog brašna može ispeći kruh ili slatke kolače.

Osim brašno, sljedeće cjelovite žitarice:

• cjelovitog riža (smeđa, smeđa i divljeg);
• zob (uključujući u obliku pahuljica);
• kukuruza;
• pšenica (npr njegova vrsta kao i tritikale bulgur);
• ječam;
• heljda;
• sirak;
• quinoe vrt.

Ipak, to se odnosi na cjelovite žitarice? Tjestenina, kruh ili peciva, kruh i peciva, žitarice za doručak.

Kako odabrati prave proizvode

Za ispravno procijeniti kvalitetu cijelog zrna proizvode, prije nego što je kupnja potrebno je proučiti njihov sastav.

To bi trebao predstaviti cjelovite žitarice koje mogu biti u obliku pšeničnog brašna, koje je u potpunosti primjenjuje na cjelovitim žitaricama. Nerafinirano žitarice i pahuljice od njih (na primjer, zob), primjenjuju se i cjelovitih žitarica. To bi trebao znati da su korisniji i visokokvalitetni proizvodi su one u kojima cjelovite žitarice kao dio označen na prvom mjestu, što pokazuje da je sadržaj vrijedan komponente u najvećem postotku. Ako žitarice zauzimaju drugo i posebno treće mjesto, onda je ovaj proizvod nije istinski korisno.

Druga važna stvar je da se na mjestu proizvodnje je označen na naljepnici. Organska hrana se može uzgajati i proizvoditi samo pod povoljnim uvjetima zaštite okoliša za gradove ili regije, na sukladnost proizvodnje.

Važno i izgled proizvoda izrađenih iz sirovih zrnaca. Na primjer, smeđe riže - znak da ljuska nije uklonjen. Integralnog kruha ne izgleda kao bujna, bijela, i imat sivu nijansu. Na dodir neće biti mekana i gusta, čak i grub.

Svi proizvodi, posebno za zdravu prehranu, to je bolje kupiti u revidiranim trgovinama, uključujući i putem Interneta.

Kako kuhati

Kako kuhati cjelovitih žitarica kako bi dobili najviše koristi? U principu, tehnologija izrade je drugačiji od uobičajenog. Brašna napraviti kruh može biti sami, nego u proizvodnji hljeb ima svoje karakteristike: tijesto neće rasti, a mogu se pojaviti mokro.

Žitarice se mogu puniti sa toplom vodom noću, možete samo kuhati kašu ili ukrasi, ali oni će se razlikovati od konvencionalnih grublje teksture.

Međutim, zbog dobrog ukusa i nesumnjivih prednosti jesti cjelovite žitarice poštovati većinu ljudi.