Glutena proizvoda. Što je bez glutena, nego je opasno?

Što dublje muškarac prodire u tajne prirode, što više on se bavi svojevrsnom „lov na vještice”, koji je u potrazi za određeni tvari, negativan utjecaj na njihovo zdravlje i egzistenciju. Ovi proizvodi zauzvrat su: ugljikohidrati, šećer i masnoće. U posljednjih nekoliko godina, znanost je došao na činjenicu da je jedna od najvažnijih opasnih tvari koje se koriste od strane čovjeka s hranom je bez glutena. Na njemu će se raspravljati u ovom članku.

Borite glutena

U Rusiji, rasprostranjen potrošača o glutena se malo zna. No, Europa i Amerika dovoljno daleko napredniji u proučavanje ove nove „neprijatelj” čovječanstvo.

Najnapredniji osobnost u potpunosti odbija jesti gluten proizvode. U svakom slučaju, oni tako misle. U trgovinama zdrave hrane možete pronaći stavke označene, uvjeravam vas da ne postoji glutena u njima. Sada se ti proizvodi mogu se naći u običnim supermarketima. U nekim restoranima i kafićima nude bez glutena izbornika. Moderan hotel, usmjeren na pristalice zdravog načina života, tvrdeći da je ovaj materijal na njihovom teritoriju nemaju.

definicija

Dakle, ono što je štetno glutena i on? Na određenu tvar je naslov ruskom jeziku: glutena. Ovaj biljni protein koji se nalazi u raznim vrstama žitarica. Većina je u zob, ječam, raž i pšenicu. Ako odaberete od kukuruznog glutena, to će se pretvoriti sivo okusa ljepilo i elastična masa. To je zato što brašna, razrijedi s vodom, se pretvara u tijesta, a nakon toplinske obrade - pahuljasta kolače.

Sa stajališta kemičar glutena - smjesu proteinskih enzima, amino kiseline i peptida različitih vrsta. postoji nekoliko „bijele mrlje” u kemijskoj formuli ove tvari. To je zbog činjenice da je glavni protein lanac u susjedne komponente ostale podrijetla. Fizikalna i kemijska svojstva tih spojeva nije potpuno razumljiv.

nekretnine

Kao što je spomenuto gore, gluten brašna s dodatkom vode može biti u stabilan oblik. Čak iu prošlom stoljeću, naše bake tapete preko zidova s brašnom tijesto. Papir zalijepljen čvrsto. U tom smislu, gluten često puno učinkovitiji od modernih sintetičkih ljepila.

Međutim, to nije samo dostojanstvo tvari. Gluten daje pečene mekoću i fluffiness. Nadalje, u čistom obliku glutena - odličan konzervans. Ona pomaže u održavanju svježine kruha je mnogo više od njegove predviđenom prirodom. Moderne vrste pekarskih proizvoda mogu biti pohranjeni u plastične vrećice za nekoliko mjeseci. Međutim, oni ne osuši i ne pljesniv.

glutena proizvoda

U suvremenom prehrambenoj industriji korištenje glutena je dobivanjem popularnost. Gluten sadržaj slastice (vafli, muffins) dostigne četrdeset posto. A neki razreda dugotrajnog skladištenja kruha sastoji se od pedeset posto tvari. Osim toga, gluten često se dodaje pripremljene hrane i polu-gotovih proizvoda, mliječnih i mesnih proizvoda. Pizza brza hrana, tjestenine, slastice pecivo brašno temelji svakako sadrži gluten u velikim količinama. Šunka, knedli, mesnih okruglica, kobasice, hrenovke, kobasice - svi ti proizvodi također ne mogu bez svoje omiljene ljudi dodavanjem ove supstance. His miješati u mliječnim proizvodima, posebno jogurt i sir. „Nježne” okus daje im skloni na gluten.

opasne posljedice

Dakle, ono što je štetno glutena? Zašto Amerika i Europa, jer su uzeli oružje? Čini se da je veliki proizvod: ona daje sjaj i dugoročno očuvanje i kruh i mliječni proizvodi ga čini više nadmetanje i ukusna. Ispada da je cijela točka pojedinac netolerancije tijelo neke osobe. Tu je bolest - nepodnošenje glutena. On je dobio titulu „celijakija”.

Za prvi put govorimo o ove bolesti u 1990. Tada djeca koja nisu ni godinu dana, počeli su se pojavljivati opasne simptome: natečen trbuh, smrdljive stolice, bol u probavnom traktu, alergijske reakcije, astma i upalu. A takvi problemi moraju loviti djecu par mjeseci nakon njihova prehrana se primjenjuje dodatni mamac. Glutena u hrani za dojenčad tada raspoređene tijekom i održava se u prvih porridges: zobene pahuljice i griz.

Uzroci bolesti

Brojne studije su pokazale da bebe zaražene u tijelu postoji određena devijacija. Ona ne dopušta gluten apsorbira u crijevima. Ta djeca i tamo su prijeteći znakovi: propusnost tankog crijeva zidu su porasli, a veće molekule različitih komponenti fermentacije i truljenja u njoj počela ulaziti u tijelo. Počeli su se ozlijediti jetru i druge organe u tijelu. Takvo stanje liječnici smatraju opasnim, ne samo za zdravlje, ali za život djece. Gluten u dječju hranu za njih je kontraindicirana. Ali, kao što je pronađen netolerancije ove tvari pretežno u djece u prvoj godini života, istraživači su otkrili genetski pomak je odstupanje.

višak glutena

Ubrzo je, međutim, sa znakovima glutena netrpeljivosti i odrasle počeo dolaziti u bolnicu. Promatrali su nadutost, zaudara proljev, mišićna distrofija i zatvor. Kad isključeni iz prehrane utjecati glutena proizvoda, oni su u potpunosti osloboditi od strašnih simptoma za šest do osam tjedana. U isto lijekove protiv njih se ne primjenjuje. Podmukao glutena značajka sastoji se u činjenici da ima sposobnost da akumulira u tijelu za dugo vremena. Osoba može desetljećima jesti gluten proizvode, ne znajući da mu je tijelo na rubu bolesti, a odjednom završiti u bolnici s teškim simptomima. A za dijagnosticiranje celijakije i, dakle, primijeniti odgovarajuće liječenje, moderna medicina ne može uvijek.

Kruh - opasan proizvod?

Nakon što su liječnici shvatili razlog strašnih simptoma koji se javljaju kod nekih ljudi, gluten proizvodi dolaze pod povećalom. Krivac za pojavu celijakije proglašen kruh. Međutim, kako se ne bi štetno djelovati na širokom sektoru prehrambene industrije, nepodnošenje glutena prepoznala genetske bolesti. Kao, to je bolest koja sprečava tijelo probaviti gluten pojedinaca.

No, stvarnost je malo drugačija. Celijakija uzrokuje ne genetskog poremećaja, a sama gluten. To je ogromna količina sintetičke glutena, koji je sada dodano u gotovo svim namirnicama. Ova teorija je podržan od strane nekoliko činjenica.

Prvo, u današnjem svijetu, kruh pripremljen potpuno različite tehnologije od prije nekoliko desetljeća. U našem djetinjstvu, ovaj proizvod nije pohranjen za dugo vremena, jer je bio prisutan samo pšenica gluten. To je prirodna tvar u pripravku brašna iz kojeg je pečena kruh. Dodaci od glutena u one dane nije bilo dopušteno. Njegov sadržaj ne prelazi dva posto u hrani. Sličan količina glutena nije u stanju izazvati bilo celijakije ili alergijske reakcije.

Drugo, u modernom kruh dodati sintetički gluten. Od jednog kilograma brašna može izvaditi samo nekoliko desetaka grama čistog glutena. A cijena prirodnog proizvoda je vrlo visoka. Dakle, u ovom proizvodnji kruha koriste sintetičke gluten. Kao što ispada jeftiniji proizvod s optimalnom dugi rok trajanja. Prodaja takav proizvod donosi maksimalnu dobit za proizvođača.

Može se zaključiti da je sintetskog podrijetla glutena, kao i njegova veliki broj modernih hrane i uzrokuje celijakije u odraslih i djece.

Kako se zaštititi

Danas, u potpunosti eliminirati gluten hrane iz prehrane je nemoguće. Čovjek, naravno, ne može zaustaviti kupovine robe u trgovini, i jesti hranu uzgojenu na vlastitom vrtu, ali ova metoda nije za svakoga.

Dakle, važno je pratiti što hrana dospije u našim tijelima. Liječnici preporučuju da se minimizira korištenje proizvoda, koji uključuju one gluten meal je prisutan, to jest, pekarskih i konditorskih proizvoda. Jeftini bijeli kruh je bolje ne kupiti, odabrati najbolje vrste cjelovitih žitarica. Ne treba zlorabe poluproizvodi, hrenovke ili kobasice. Naravno, predloženo rješenje nije lijek, ali samo jedan od načina kako bi zaštitili naše zdravlje od troškova moderne proizvodnje hrane.

Konnyaku - dijetetski proizvod

Zanimljivo je da je sposobnost glutena ne probavlja u tijelu se koristi u prehrani prehrani. U japanska kuhinja spremni glutena kuglica. Oni su pozvani konnyaku, u ime biljke, proizvod koji se obrađuju. Tehnologija priprema ovo jelo je složen.

Prvi svježi korijen konnyaku rezan i osuši i zatim se od njega pulverizirani kemijski spoj nazvan manan oligosaharida sintetizirati. Od onda napraviti poseban obrok, koji kad se pomiješa s vodom i zgrušavanja (vapnenog mlijeka) postaje nalik na žele izgled. Iz rezultirajućih tvar, gluten obliku pastila. Ocijenite ovaj proizvod cijenjen upoznati osobu je teško. Na obroka bez okusa ili okusa. No, u Japanu, to je vrlo popularna i tražena roba. Očito, prirodna glutena u umjerenim količinama ne samo da nije štetan, ali čak i koristan za zdravlje.

Sada kada znate što glutena je i kako se ne pasti u njegove zle mreže. Nažalost, teško je odustati jede brza hrana proizvodi. Gluten žitarica, stvaranje koje traje samo pet minuta - odličnu sposobnost da brzo zadovoljiti glad. Imajte na umu, međutim, da ništa na ovom svijetu ne dolazi besplatno. A vrijeme spasio tada može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.