Jednostavna svečana jelo: Svinjski odrezak

Koju vrstu hrane nije samo ponavydumyvali ljudi iz jednog komada pržene mesa! Escalopes, odrezak, potkoljenicu, ramstek, odrezak, odrezak, odrezak, odrezak. Jelo odrezak od svinjetine izmislili Francuzi i vrlo ponosan na to. U prijevodu to znači jednostavno „svinjski odrezak”. Međutim, kulinarska znanja izazov Bugari - u nacionalnoj kuhinji je „przhola” - na isti način i pržene otučen sa svih strana bez paniranja kotlića. Ali, kao što je Shakespeare napisao: „Ono što je ime ruže još miriše super, čak i ako se može nazvati bilo što drugo.” A u našem slučaju čudesan miris će naznačiti da je kuća se priprema meso s roštilja.

Francuzi, koji u svemu žele biti „rafinirano bocama”, a posebno u kuhinji, ne propisuju odrezak od svinjetine savršeno okruglog oblika ili, u najgorem slučaju, ovalni. Nećemo samo dovijati na file posebne kalupe, u doroguschy restoranu „po gurmanski.” Na kraju, ne u obliku tajnu ovo jelo, i pravilno odabrana meso temeljito odbija od njega i dobrog prženje.

Kako kuhati odrezak? Odabir dobre mesa bez kostiju. Budući da je ovo svinjetina, idealno bi bilo da usitniti, usitniti, u principu, bilo pulpu natrag. To je najbolje kupiti svježe ili rashlađeno filete, ali ne i zamrznuti. Prvi korak je da se opere komad to jasno iz folija i vlakana poprečno rezati na komade jednu polovinu cm (poželjno kružnog oblika) debljine. Bolje je smanjiti vrlo oštar nož, ili postupak rezanja može biti odgođen do večeri.

Nadalje, svaki komad pažljivo je potrebno da preoteti. Svinjski odrezak prisutni ne bi trebala prelaziti 5 milimetara u širinu. Dobre kućanice postići takav učinak da meso postane proziran, a istovremeno čvrstom, bez pauze i drugih ozljeda. Sada, svaki komad mora biti lagano posutu crnim paprom. U mort ili šalicu ugurati nekoliko češnja češnjaka, soli i dodati pola žlice umaka od limuna. Crush mort smjesu i utrljajte komada mesa na obje strane, a zatim uvaljati svoje „omotnicu” ili „role”. Ostavite ga pola sata, neka promarinuyutsya.

Zagrijte tavu ili roštilj. Prije pržiti odrezak od svinjetine, meso treba obrisati papirnatim ručnikom ili limunov sok će izazvati senzaciju fontana, i držeći češnjak će gorjeti. Isto tako, ne revni, lije biljno ulje. Svinjetina - Ne naslanjajte, to se najbolje kada prže u maloj količini masnoća. Od slomljenog-off komada dobro, tanka, pa čak i marinirana, oni se pripremaju brzo. Pet minuta za svaku stranu biti će dovoljno. Za ispravno propeklis oni mogu biti lagano pritisnite im drvenu lopaticu za dno posude.

Na kraju, završni je dodir: staviti komade mesa u dubokoj posudi, pokriti ih nastaju tijekom pečenja sok (ako je previše gusta, razrijediti s kuhanim vodom) i ostavite stajati da se infiltriraju. Poslužite svinjski odrezak moguće sa raznim prilozima, ali je najprikladniji za to kuhani krumpir okružen kiseli krastavci. Ako se to dogodi, tako da nakon večere su Jakobove kapice, možete ih sendviče za doručak. Stavite kruh na salatu list, it odrezak, drip s vrha s majonezom, raširenih sjeckani krastavac kriške i pokriti sve drugo krišku kruha.