Karamel tekućina: recept kod kuće

Zalijevanje je torta, torta ukras, preljev za sladoled, umak za desert - za što ne treba tekućinu karamela u farmi! Recept slatki viskozne mase je izmišljen davno, prije više od dvije tisuće godina u Indiji. Šećerna trska se slomiti u kašu i uvale vode, kuhana karamela. Od tog vremena, čovječanstvo je obogaćena desetaka imena slastica, u sklopu koje sadrži karamela. Mlijeko bombon s punjenjem i karamela i slatkiša. I naravno, sve je djetinjstvo dragi pijetao na stick. To slatkoća naučili kako napraviti zanatski prije revolucije. Posebna mudrost ovdje nije potrebno: varish gusti sirup je sipan u nauljeni oblik, kul ... Evo kako napraviti karamel tekućina ostao? Ova umjetnost ima svoje tajne. A mi ćemo ih otkriti da vam u ovom članku.

Malo kemije

Prvi razumjeti ono što karamela. To je francuska riječ. To znači da sve što se od šećerne trske. Kemijski predstavljanje karamela - glukoza, saharoza i maltoza. priprema proizvodnja tvornica tako to. Zagrijavati šećer i sirup glukoze u omjeru dva prema jedan. Ponekad pomoću inertnog sirup. Konačni produkt u ovom slučaju sadržava manje glukozu (njegove djelomično zamjenjuje fruktoze) i više higroskopan. Nakon što je karamel kuha, to je vrlo plastično. Od njega možete stvoriti bilo koji oblik. No, čim se ne ohladi - ona postaje čvrsta. Kako napraviti tekući karamel? Da biste to učinili, morate prestati šećera proces kristalizacije. Nose ovaj zadatak bilo kiseline. U kuhinji se koristi, naravno, ne sumpornu kiselinu i slične kemikalije. Izbor nije štetan za ljudsko želučane kiseline je niska: sok od limuna, ocat, vino.

Tekuće karamele kolač

Često kuhari misle, kako ukrasiti originalni slojevitu remek-djelo? Oni dolaze do spašavanja od karamela. Ona može učiniti što god boju s bojom hrane (ali zdravije će ostaviti lijep jantarnu boju rastopljeni šećer). Topli karamel rastezljiva, kao plastelin. Pod vještim rukama kipara, ona se pretvara u najzahtjevnijih oblika koje možete ukrasiti tortu. Još jedan zanimljiv način - na proteinskoj ili maslac krema uzrok zamršene obrasce niti do tekuće karamele. Recept za takve elementarne rešetke. Skuhajte gust sirup. Provjerite pad spremnost: pao u čašu hladne vode, to ne otapa, i ostati mekana elastična kugla. Podmazuje površina (poželjno staklo) ulja. Vruća karamela žlica i izvlačenje primijeniti na površinu na rešetkasti uzorak, slova i slično ornamentima.

Kuhati tekućeg karamela

Već smo nagovijestili, kako bi se izbjegla kristalizacija šećera. No, sok od limuna ili vino, mi ćemo se vratiti. U međuvremenu, stavite na vatru u loncu. On mora imati debelu stražnjicu - što je sine qua non. Rukovati u Kuhinjske potreban za našu sigurnost - karamela je jako vruće i ima tendenciju da se brzo sprayed. Kada je posuda za lijevanje nalazi dovoljno zagrijava, sipati šećer i izlije u vodu. Udio tih dvaju sastojaka je vrlo jednostavna. Na svakih sto grama slatkog pijeska je potrebno žlicu vode, dobiti tekuće karamele. Recept preporučuje uzimanje smeđi šećer, ali, s obzirom na visoku cijenu, to je moguće upravljati i bijela. Ne miješati - žlicu, više metala, proces karamelevareniya kontraindicirani. Samo ostavite šećera rastopiti na srednje jakoj vatri. Nekoliko minuta kasnije šećer počne topiti. Tekućina se formira na rubovima. Zatim nježno kružnim pokretima pomicati loncu da zgrabite više sirup još uvijek nerastaljeni šećer. Kada je cijela masa postane tekuća, promijeni boju u tamno žuto i da će karamel okusa, sipati kiselinu. Dvije stotine grama šećera dovoljno sok od pola limuna.

Tekući karamel u trgovini

Težina, kuhani u skladu sa gore receptu, to je još uvijek previše zgusne kad se ohladi u potpunosti. I kao što želite imati dom preljev za sladoled, pudinzi, palačinke. A za to nam je potrebna tekućina karamela. Recept za njegovo držanje u stanju viskoznih masa, dajemo ovdje. To podsjeća na metode priprave tvrde bombone. Ali ako želite da masa ostaje tekućina, potrebno je osigurati da šećer ne probaviti previše. Ne možemo dopustiti stjecanje mase smeđu boju. Silicij četka povremeno treba spustiti u vruću vodu i umutiti ga sa kašičica zida formiranog svi kristali. Ako primijetite da je masa još uvijek postati previše zgusnuti, dodati na njega par žlice vode i zagrijati opet. Ako je šećer rastopio, postalo je smeđkaste, pa čak i onda postoji način da se spasi karamela. Dodaj težinu par žlica vruće vode. To bi trebalo biti učinjeno vrlo pažljivo - bit će mnogo prašine.

Kuhanja u mikrovalnoj

Tu je i takav način, pomoću koje dobivamo ukusnu domaću karamel. Recept propisuje rezervirano toplinski otporne stakla ili keramičkih roba s visokim zidovima. Ulijte u njega pet žlica vode i staviti u pećnicu na jednu minutu pri maksimalnoj snazi. Dvije stotine grama šećera, promiješati sa drvenom žlicom. Stavite posudu natrag u pećnicu na maksimum. Nakon otprilike jedne minute šećer počne da se pretvori u sirup. Stalno držati postupak kuhanja karamel pod stalnim nadzorom. Redovito izvadi zdjelu i mijesiti drvenom žlicom. Uluchay kad karamel postane zlatne boje. Izvadite i ispuniti sedam žlice vruće vode. To bi trebalo biti učinjeno nošenje gumene rukavice i „četiri ruke”. Čovjek toči vodu, a drugi brzo mijesiti smjesu s drvenom žlicom, pokušavajući da se formira puno mjehurića.

umak od karamela

Kremaste tekuće karamele kod kuće priprema na isti način, u mikrovalnoj pećnici. Cijeli postupak kuhanja je identičan onom opisanom gore. Jedina razlika je da umjesto sedam žlice tople vode, dodamo istu količinu kipuće vrhnje deset posto masnoće. Čuvati karamela umak treba biti u hladnjaku, jer mliječni proizvodi mogu obratiti kiselo i vrlo slatko okoliš.

Narančasta domaće karamel: recept iz Španjolske

Na Pirinejskom poluotoku umaku citrusa služile kao slastica, i mesa i peradi. Gotovo ovu karamel džem o načinu. Ulijte u lonac četiri mililitara svježe iscijeđenog soka od naranče. Mi zaspati dvjesto grama šećera. Kuhana dok dosljednost tekućeg karamela. Dodajte naribani narančine kore. Također je moguće kušati okusom karamele, vanilije, cimet, kardamom. Ako je dobiveni proizvod tijekom skrućivanja previše zgusne, stvrdne poput citrusa bombona opet zagrijava i sipati malo vode. Zadržao taj umak od naranče treba biti na hladnom mjestu. Španjolci zali im flans - slastica poput pudinga. Fit ovaj umak i patka.

arome

Ne sviđa uobičajeni slatkoću rastopljeni šećer? Tada možemo dati jelo različitih okusa. Kuhani sirup dobro živjeti s čokoladom, orasima, medom, vrhnjem, začinima. Ne zaboravite da moderni lijekovi također usvojila karamele i proizvodi brojne bomboni kašalj i grlobolja. Jednostavno sirup dodaje bilje - metvica, eukaliptus, itd čokolada karamela - .. lider u popularnosti među djecom. To može biti teško za napraviti, poput slatkiša. Ili meko, kako slatko pralina. Usput, na isti način možete pripremiti kavu i slastice. Sa kakao ili čokoladu, možete stvoriti ukusni preljev za vrhnja, pudinzi, profiteroles. Takve karamel kao i ukrašavanje kolača i eclairs.

domaći slatkiši

Nego potrošiti novac na kupnju sumnjive kvalitete proizvoda, neka je učiniti sebe ukusna kremasta karamela. Oni će otići kao i svi favorit „bubamara”. U lonac s debelim dnom tiho korisnicima da se zagrije šalica šećera. Možete miješati s drvenim štapom dok se svi kristali ne rastopi. Dodajte pola litre punomasnog mlijeka ili vrhnja. Kuhati desetak minuta, miješajući isti štapić. U ovoj fazi moguće je dodati bilo za okus aditiva - na primjer, dvije žlice za juhu meda malo kakao, orahe, vanilin. No, sve to - nije obavezno. I morate dodati u bombona obvezno, pa je stotinjak grama maslaca. Stavite posudu na laganoj vatri i kuhati, stalno miješajući, dok smjesa ne zgusne. Tepisima folija tavi ili papir za pečenje. Mast. Sipati masu i dati ga malo ohladi. Soft karamel savršeno izrezati. Stoga, moramo iskoristiti trenutak kada to više nije tekuća, ali još nije stvrdnuo.