Natrijev alginat. Svojstva i aplikacije

Natrijev alginat je sol alginske kiseline - viskozni polisaharid, koji se ekstrahira od smeđeg algi ili japanskog morskog trave. Koristi se u medicini kao lijeku (antacid) i namijenjen je liječenju gastrointestinalnih bolesti, u kojima je neophodna neutralizacija klorovodične kiseline. U prehrambenoj industriji igra ulogu stabilizatora i zgušnjivača, a nama je poznat kao dodatak prehrani E401.

Natrijev alginat ima "0" razinu sigurnosti za ljude u vezi s njihovim prirodnim podrijetlom. To je emulgator i u prehrambenoj se industriji koristi kao sredstvo za zadržavanje vode. Na pakiranjima proizvoda označen je E401, ali osim toga, postoje i druga imena: natrij aliginat i natrij alginat. To bi trebalo znati jeste li podupirući zdrave prehrane i koristiti se pažljivo proučavati oznake hrane.

Budući da je polisaharid prirodnog podrijetla, natrijev alginat se sastoji od ostataka L-guluronske i D-mannuronske kiseline. Prašak ove tvari ima kremu ili svjetlo smeđu boju. Dobro zadržava vlagu i lako se otapa u vodi. Njegova glavna primjena odnosi se na sposobnost formiranja gelova.

Natrij alginat se proizvodi od smeđe i crvene alge. Njihova ekstrakcija trenutačno se intenzivno provodi u Indoneziji. Filipini, Japan, Kina, Francuska i Sjedinjene Države uglavnom se prerađuju. U Indiji, Rusiji i Čileu organizirane su i male tvornice za preradu.

Soli ove tvari su izvrsni enterosorbenti, ali to nije jedino korisno u medicinskom vlasništvu. Natrij alginat također ubrzava proces zacjeljivanja rana. Osim toga, alginska kiselina i njezine soli značajno snižavaju razinu kolesterola u krvi. Ta svojstva su dugo poznata, a upotreba je više od 300 godina.

Postoji nekoliko zanimljivih činjenica iz povijesti te tvari.

• Potraga za sigurnim i učinkovitim spojem, povezivanjem i uklanjanjem radionuklida iz tijela, angažirana je u sedamdesetima. Prošlog stoljeća. Kao testni materijali korišteni su Laminaria i fucus alge, koje su bile bogate alginske kiseline i njenih derivata. U isto vrijeme, studije su provedene u više od 10 zemalja. Pokazalo se visoka učinkovitost alginata u borbi protiv učinaka izloženosti zračenju.
• Većina ljekovitih svojstava morskog kelja uzrokovana je sadržajem alginske kiseline u njemu.
• U svim istraživanjima provedenim u dvadesetom stoljeću, potvrđena je sigurnost natrij alginata za ljudsko tijelo. To je omogućilo njegovo korištenje kao dodatak prehrani.
• WHO je utvrdio dopuštenu dnevnu dozu za neku osobu. Bilo je do 50 mg po kg tjelesne težine. U Rusiji iu mnogim zemljama ovaj aditiv je priznat kao siguran i dopušten za uporabu u prehrambenoj industriji.
• Zbog svojih svojstava, natrij alginat uživa rastuću potražnju, tek u posljednjih godinu dana potrošnja na svijetu porasla je za 16%.
• Kao aditiv za hranu koristi se slatkiša, marmelada, džemovi i žele.
• Također se koristi za opažanje pića koja ne sadrže alkohol i za pojašnjenje sokova; U proizvodnji majoneznih umaka; Ribe i mesne žele; Kao koncentrat hrane.
• Koristi se u kozmetologiji za proizvodnju masti, ruža za usne i kreme.

Stabilizatori hrane su posebni aditivi, koji su uključeni u podskupinu E400 - E499. Njihova je glavna svrha oblikovati i sačuvati teksture, dosljednost, oblike. Namijenjeni su poboljšanju i očuvanju izgleda proizvoda, jer sprječavaju kemijske i fizičke promjene. Stabilizatori hrane se koriste u pekarstvu, proizvodnji mliječnih proizvoda, preradi mesa i konditorskoj proizvodnji. Podijeljeni su u tri glavne skupine: pektini, desni, karageneni.