Parmezanski sir: sadržaj kalorija na 100 grama

Parmezanski sir je prvi kuhani u pokrajini Parma, odakle je dobio ime. Do danas, ova vrsta sira se ne samo tamo, nego iu ostalim pokrajinama Italije: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Povijesna digresija

Ovaj mliječni proizvod počeo je proizvoditi davno. Ova vrsta sira je uzgojena u svrhu čuvanja okusa i roka trajanja što je duže moguće. Trebalo je puno vremena da eksperimentira sa svojim receptom, ali to je kulinarski remek vrijedan!

Od tada, parmezanski sir dobio je svjetsku slavu i pojavio se u svim zemljama, mijenjajući sastav, recept, proizvodne uvjete, vrijeme proizvodnje - bilo što, ali ne i ime. Razlika između ove sorte i drugih sireva je njegova dugoročna pohrana. Sadržaj kalorija od parmezan sira na 100 grama je 392 kilokalorija.

Već osam stoljeća, talijanski su tvornici proizvodili parmezan po strogo uređenim pravilima proizvodnje sira i nikada nisu bili povrijeđeni. Zbog tih razloga taj sir ima tako jedinstven ukus i izgled. Neobrađeno čudo bilo je rezultat dviju mliječnih doza cijelog kravljeg mlijeka, a krava hranjena posebnim biljem da bi imala karakterističan ukus.

Izgled i opis parmezane

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), poznat u Rusiji kao parmezan, ima čvrstu strukturu sa zrnasto-ljušturastom izgledu. Karakterizira ga slatki voćni ukus i bogata žuta boja. Ovisno o sadržaju masti kravljeg mlijeka, sadržaj kalorija parmezanskog sira može varirati u rasponu od 384-392 kcal.

Zbog svoje strukture, sir izgleda suh, lomljiv i tvrdi, s lagano zaobljenim rubovima. Sječenje je poput običnog sira jednostavno nemoguće. Stoga, posebno za takve rezanje, postoji nož s udobnom drvenom ručkom i oštrim krajem. Uz njegovu pomoć, komadi manje sira su odvojeni od velikog komada parmezane.

Korisna svojstva

Parmigiano ima obilje makronaredbi i mikroelemenata, kao i mnogi vitamini. Sadrži: kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, bakar, željezo, mangan, selen, cink. Od korisnih vitamina može se zabilježiti: vitamin A, K, D, Bl, B2, E, PP (ili B3), B5, B6, folna kiselina, kolin, B12.

Pored prosječnog sadržaja kalorija parmezanskog sira, ima visoku nutritivnu vrijednost i bogat je prirodnim proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Druga značajka njegovog fizikalno-kemijskog sastava je prisutnost dvije važne kiseline: izovalerijev i butiril. Prva kiselina djeluje u tijelu kao sedativa, smiruje se. Druga potiče raspad masnih kiselina i zaustavlja razvoj stanica raka u debelom crijevu.

Sve to pokazuje da ova sorta donosi maksimalnu korist u prehrani čovjeka.

Iz nedostataka, može se primijetiti da parmezan sadrži puno soli (glutamat natrij), koji utječe na izgled migrene (s tendencijom do glavobolja), utječe na rad bubrega, krvnih žila, srca. Kao i osobe sklone vaskularnim bolestima i smještene na natezanje, potrebno je smanjiti količinu konzumiranog sira. Dovoljno je da zdravi ljudi promatraju stopu potrošnje ovog proizvoda.

vrsta

Parmezan pripada talijanskoj sorti krutih sorti. Sadržaj masnoće u njoj iz ukupne težine iznosi 40%. Ovisno o raznovrsnosti parmezan sira (40%), sadržaj kalorija može se razlikovati. Dakle, postoje tri vrste sira:

• Svježa (Fresco, 12-18 mjeseci);
• Stari (Vecchio, 18-24 mjeseca);
• Vrlo stara (Stravecchio, 24-36 mjeseci).

Potonji tip sira vrlo dugo, za razliku od ostalih vrsta.

Kako primijeniti Parmigiano

Taj se sir koristi na različite načine. Ali pravi estetici vole okusiti ovaj sjaj u kombinaciji s crvenim ili bijelim vinom. Uobičajeno je koristiti male komadiće s posebnim nožem. Zahvaljujući vinskom napitku, osjetljivi voćni okus sira otvara se punom snagom, a kao dopuna svježeg grožđa, oraha ili meda savršeno odgovara. Ovo posluživanje se smatra klasičnim u restoranima na europskoj razini.

Samo pravi gurmani mogu doista uživati u ukusu kulinarskog remek-djela - parmezanom - u kombinaciji s vinom i pratećim proizvodima.

Vrijednost energije sira

Parmezanski sir ima kaloričnu vrijednost na 100 g - 392 kcal (u prosjeku). Količina proteina je 35,75 grama, masti - 25,83 grama, ugljikohidrati - 3,22 grama.

Ako uzmete u obzir da ovaj stupanj pripada srednjoj kaloričnoj, vrlo je dobro apsorbira probavni sustav tijela. Ono što mu se sviđa razlikuje od ostalih sorata sira je činjenica da u parmezanom nema gotovo nikakvog kolesterola. Također se često koristi u izborniku programa prehrane.

Postoji još jedna vrsta parmezana, naziva se goyus (ili Rokiskio). To je niskokalorični proizvod. Nije popularan kao klasični parmezan, ali ljudi koji se drže zdravog načina života koriste je u svojim jelima. A to je zbog činjenice da je sadržaj kalorija goyus (parmezan) sir je samo 354 kcal (u 100 grama).

Kombinacija sira s talijanskom kuhinjom

Mnoge Talijanske domaćice vole ispeći svoje obroke pod hrskavom korom parmezanskog sira. Zalivaju ribu, meso, piletinu sa sirom i dodaju ga raznim umacima. Njegova je primjena toliko opsežna u talijanskoj kuhinji da je teško zamisliti bilo koje jelo bez njega. Sir se koristi u rešetkastom obliku, prskanje tjestenine, salate, rižoto, vruća riba i jela od mesa, kao i pizza. U nekim vrstama pizze, ovaj sir je glavni sastojak, bez kojeg je kuhanje jednostavno nezamislivo.

U jelima se, naravno, povećava kalorijski sadržaj s parmezanom. Pa, kako to učiniti bez nje? Postoje čak i neki deserti koji se poslužuju s ovim proizvodom. Na primjer, peciva od voća ili sira. Bit ćete impresionirani takvim desertima - malim komadićima parmezana, prekrivenim vrućom čokoladom.

Parmezan ne sadrži umjetne sastojke. Sir ima pikantan, bogat ukus. Zahvaljujući svemu tome, tako se zaljubio u Talijana, te s njima i ostatkom svijeta, kako bi parmezan s pravom mogao smatrati simbolom Italije. Sadržaj kalorija od tvrde parmezanske sireve (40%) omogućava korištenje svih pristaša zdrave hrane bez iznimke.

Kako odabrati

Da biste kupili pravi parmezan, morate pažljivo proučiti ambalažu. Na ovom mliječnom proizvodu bi trebao biti natpis: Parmigiano-Reggiano i slova DOP Ova slova upućuju na to da je ovaj sir prošao kontrolu u svim fazama sazrijevanja. Ako ne pronađete ove natpise, ispred vas postoji krivotvoreni proizvod. Također ćete vidjeti informacije o sadržaju kalorija parmezanskog sira u standardnom rasponu od 384-392 kilokalorija.

Skladištenje sira kod kuće

Paragvijan u hladnjaku može se čuvati nekoliko mjeseci (do šest mjeseci), au zamrzivaču čak i duže.

Pri pohranjivanju važno je razmotriti pakiranje sira. Mora se ukloniti iz originalne ambalaže jer će sigurno biti plastično ili polietilen. A ovaj materijal negativno utječe na enzime sira. Stoga možete uzeti papir ili papir od voska i staviti parmezan u nju. Na vrhu je također trebate obložiti folijom. Ova višeslojna ambalaža čuva rok trajanja proizvoda na mjestu gdje temperatura neće biti iznad šest stupnjeva Celzijusa. Da ne morate brinuti o sjećanju na datiranje, navedite datum isteka ili datum kupnje na paketu.

Na otvorenom, parmezan se može čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.