Vkusnjatina s tajnom, ili Kako se koristi kolagenski poklopac za kobasice?

Tko će odbiti ukusnu sočan kobasicu, što je tako dobro kušati? Gotovo je univerzalni proizvod koji se može konzumirati u svom čistom obliku, napraviti sendviče s njom ili pržiti za doručak. Nažalost, vrlo kvalitetna kobasica danas je sve rjeđe, što je, naravno, vrlo tužno. Kolagenozna ljuska za kobasicu skuplja je u proizvodnji od analoga filma, ali gotov proizvod postaje ukusniji i bolji. Koja je tajna?

Na starinski način

Obično, kako bi se napravila školjka kobasica, koristite crijeva, jednjak, pa čak i mokraćni mjehur, odnosno sve proizvode životinjskog podrijetla s filmskom bazom. Postoje nijanse obrade. Konkretno, hrabrosti treba obraditi odmah nakon što se trupac rezati, jer se oni pogoršavaju pod utjecajem njihovog sadržaja i želučanog soka, gube snagu i elastičnost.

Također je potrebna domaća kobasica u kolagenskom sloju. Recept nije vrlo kompliciran, ali prvo ćemo razgovarati o tome kako kuhati na starinski način. Bolje je obavljati posao odjednom na nekoliko "fronti", kao osnova je moguće uzeti trupac svinje. Prije svega, s crijevima morate pažljivo ukloniti mesenteriju i masnoću. Tada bi trebali biti izrezani u segmente i iscijedili sadržaj. Sada bi trebao biti stisnut i ispiran u toploj vodi. Da biste ih okrenuli, trebat će vam kuka. Kad se školjka omekša, mora se izrezati tupim nožem, ispirati s tekućom vodom sluzi. Uklonite miris soli, koju gušteri trebaju sipati. Posljednja faza uklanjanja mirisa povezana je s ispiranjem octa. I crijeva se pripremaju, što znači da ih treba čuvati neko vrijeme u čistoj vodi iu hladnoj sobi. Za domaću kobasicu školjka je spremna, možete ga napuniti mesom i uživati u izvrsnom proizvodu koji je, međutim, pre-pušio.

Za budućnost

Ako spremite ljuske za buduću uporabu, trebat će vam konzerviranje. Za to bi trebao biti slan i hladno. Ako su smrznute, možete ih otopiti u toploj vodi. Neposredno prije upotrebe, fiziološka otopina treba biti natopljena nekoliko sati u toploj vodi, a zatim ohlađena. Ako koristite mjehur za ljusku, mora se rezati, okrenuti, oprati i protrljati solju. Isti tretman zahtijeva debelo crijevo i želudac. Na kraju ih treba obrišiti s natrijom i ispirati.

Sjeckano meso za kobasicu

Pripremiti meso za domaće kobasice neće se tako brzo izvući. Mora biti odvojena od kostiju, hrskavice i drugih elemenata, što samo pokvariti okus. Na cjelokupnu obrađenu masu treba oko 3% soli. Meso treba pomiješati sa soli i staviti u hladnu. Zatim se meso treba prolaziti mesnim mesom s mirodijama, začinima i češnjakom. Kroz veliku mrežnu brusilicu morate preskočiti masnoću i masti. Ako koristite nekoliko vrsta mesa, morate ih zasebno namazati. Kako bi se spriječilo raspršivanje mljevenog mesa, to je okusom suhog obranog mlijeka, pšeničnog brašna, praha senfa, škroba, kukuruznog sirupa i šećera. Također vrijedi dodati sjeckani slaninu. Vrijeme je da popraviš hrabrost. Ali oni su odavno zamijenjeni kolagenskim crijevima. Za domaće kobasice, također je pogodna. U svojim svojstvima, takva ljuska je blizu prirodnog. To je plin, vlažnost i dim.

Kolagen "slučaj"

Dakle, koliko je dobro kobasica u kolagenskoj ljusci? Recept neće biti težak od kućnog analoga. Temelj takve ljuske su prirodna vlakna, i stoga je jestiva. Proces njenog stvaranja nije vrlo kompliciran, ali uključuje kemijsku i mehaničku obradu, koja uklanja balast i omekšava strukturu. Nakon svih postupaka, kolagena školjka za kobasicu postaje mršava, ali čvrsta. Osim toga, skoro u potpunosti nedostaje patogenih mikroorganizama. Promjer može biti varijabilan. Usput, vrlo ljuska je vrlo lako za isječak. Krajnji proizvod može se čuvati dulje vrijeme, ali s jakim zagrijavanjem postaje nestabilno. Stoga je u poluproizvodima moguće bujice.

Kako raditi s kolagenom?

U stvari, kuhanje kobasica u kolagenskoj ljusci još je lakše u usporedbi s drugim receptima. Prije nanošenja ljuske, treba ga natopiti 15-20 minuta u toploj vodi kako bi se postigla elastičnost. Zatim se protežu i počnite puniti štrcaljkom. U ljusci ne bi trebali formirati mjehuriće zraka, inače će akumulirati tekućinu. Kada je "slučaj" pun, krajevi su zategnuti s užetom ili nizom niza. Posebno čvrsto potrebno je kobasice pripremljene za pušenje.

Nakon toplinske obrade

Punjena kolagena ljuska za kobasicu trebala bi proći kroz fazu pripreme. Na nekoliko mjesta potrebno je provesti bušenje da bi se zrak mogao izbjeći. Kobasice se trebaju objesiti 6 sati. Sada ih možete ispeći, kuhati ili pržiti. Iskusni kuharski stručnjaci preporučuju da se za takve kobasice koriste meso odraslih svinja i bikova iz skapularnog dijela trupla. Za veći okus, kolagena ljuska za kobasicu može se navlažiti Madeira ili konjakom. Ako pečete kobasice, možete koristiti jednu tajnu za jednostavno pranje obrasca. Polovicu krumpira treba staviti u kalup i pomiješati ih s kobasicama. Sve zajedno stavite u pećnicu 40 minuta. Gotove kobasice mogu biti još ukusnije, ako ih ima s biljem i povrćem. Shell, kao što je rečeno, ne treba ukloniti, jestivo i ugodno za okus. Bon appetit!