Soljenja gljive

Gljive plodište koje mogu biti žuto-ružičaste ili narančasto-crvena, a ureza ili napuknuta mlječika, oslikani u različitim nijansama crvene i plavkasto jednom u zraku, poznat kao šafran mlijeka kape. Neki brkati s volnushki, mogu se lako uočiti: kriške ne volnushek poplaviti. Postoji nekoliko vrsta gljiva, čija imena se sastoje od riječi „šafran” i dodaju riječi ili fraza: Real, smreka, crvena, crvena bor, japanska ili jele, losos ili Alpine.

Đumbir u svako doba smatralo se vrijednim gljiva. Slani ove gljive u starim kadama i kraljevski stol ili izvoz slane provodi u boce (promjer kape gljiva je manje usko grlo: ne više od 2 cm). To je uvijek bio da je potreba za kiseliti gljive bez začina, kao i oni mogu pokvariti okus i aromu gljiva. Najlakši način - da ga koristiti u sirovom obliku kao snack, šafran je dovoljno za čišćenje i malo prisolit.

Iako ove gljive su gljive, pripadaju istoj obitelji i roda Russula mlechniki (mlječika), ali metoda soljenja je drugačiji. Gljive natopljena za nekoliko dana ili kuhana prije soljenja ukloniti gorak okus, ali to ne bi trebao biti namočen ili kuhano gljive. Sol može biti čim donio iz šume. Oni ne mogu ni oprati i dovoljno čisto iz prianjaju stranih čestica.

recept jedan

Soljenje gljive - jednostavan posao. Glavna stvar - da slijedite nekoliko jednostavnih pravila: ne koristite začine i iodized soli (bolje uzeti kamen). Sol može biti banka, kada ili emajlirane posude. U hladnjači slani gljive nemoguće.

sastojci:

- 1 kg tretiranih gljiva;

- 1 žlica blagovaonice (s malim gornjem) soli.

Pripremljena (osušena i ispere) postavlja čvrste slojeve ambalaže (kape se ploče gore) gljivice. Svaki sloj soli naneseno jednoliko distribuira ga kroz cijeli volumen gljiva. Gljive treba pritisnuti prema dolje nježno, kako se ne bi ih oštetiti. Oni će uskoro sok koji ih u potpunosti pokriva. Gornjeg pokrivača je stavio gazu i malu težinu. Kada kiseljenje u banci u zamjenu tereta pomoću dvije drvene palice, podudarni u zid i formiranje križ. Soljenje gljive ne traje dugo. Jedan dan gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestiti u hladnjak.

recept 2

Ako gljive slani hladno ili vruće metode, u prerađivačkoj gljive - to je samo hladno metoda. Potrebno iskustvo u obliku ključanja ili namakanjem ne samo da nije potrebno, ali čak i to ne može biti učinjeno, jer gljive su jednostavno oštećen (nestati njihov specifičan okus i miris). Slani gljive treba odvojiti od ostatka gljiva zbog razlika u načinu pripreme i trajanja soljenja. Za soljenje je bolje koristiti borovu šafran, i smreke - u pite ili pečena. Potrebni sastojci:

- oguljene gljiva;

- soli u omjeru od 3 do 4% težinski gljivama.

Gljive smješten u (kako je opisano u receptu 1) spremnika, te izlije ravnomjerno sol. Zatvoreno gazom. Izgradnja teret dovoljna za sok, ali takav ne bi slomili gljive. Za kiseljenje gljiva ne zahtijevaju puno vremena. Čim su dati sok, oni se mogu koristiti, ali je bolje da izdrže dan 2-4. Gljive se mogu pohraniti preko zime, izbjegavajući zamrzavanje. Samo najukusnije su u prvom mjesecu, jer je za to vrijeme da apsorbira optimalnu količinu soli.

recept 3

Ako je u našoj zemlji tradicionalni soljenje gljive isključuje primjenu metodom vruće ili korištenje bilo kojeg začina ili sastojaka koji, na primjer, u Velikoj Britaniji, gljive slanih vruće put s vina, ulja, senfa i šećer. Saline nacin gljive se hlade u hladnjaku prije posluživanja kao snack. Oni se pohranjuju za dugo - ne više od 2 tjedna. sastojci:

- 1 lučicama, sijeku se u prstene;

- 80 ml crvenog suhog vino ;

- 80 ml maslinovog ulja;

- 4 žlica nasjeckanog peršina;

- 1 čajna žličica Dijon senfa ;

- za jelo svijetlo smeđi šećer 1lozhka;

- 1 čajna žličica soli žlica;

- 500 g gljiva (koristi samo poklopac).

U tavi lagano posoljene vode zagrije do ključanja. Pripravljeni (pročišćeni) gljiva blijeda minuta je isušen 2. Voda, gljive izrezane u fine trake. Pan vinom i maslinovo ulje se doda luk prstena, peršin, senf, šećer i sol. Smjesa se dovede do refluksa, zatim dodati gljive. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta, maknuti s vatre i ostavi da se ohladi, pomak u spremniku i staviti u hladnjak. Izdržati 2 sata, za uporabu u tablici kao međuobrok.