Što je gašeno soda

Prirodna tvar koja se zove „kristalni soda” se proizvodi sa posebnim jezera s visokom koncentracijom soli. Kada zagrijava do određene temperature, tvar je najprije bezbojan, okreće bijeli prah koji se koristi kako bi vidjeli u svojim kuhinjama. To natrijev karbonat - je jasno, soda bikarbona. To je neophodno za pripremu bilo brašna, bilo da se kolači, keksi ili palačinke. Gotovo sigurno se može tvrditi da se ne čini ništa od toga bez tijesta rahljenje pekarskog agent.

No, u kuhanju, izraz „gašeno sode” je najčešći. Što to znači? Sama činjenica da je soda je alkalna tvar. Ako ga miješati s kiselinom, tu je nasilan kemijska reakcija. Izvana, to izgleda kao da je zviždati i mjehur brzo puknuti. S kemijskog stajališta, u ovom trenutku aktivno raspoređuje vodu, sol i ugljičnog dioksida. To su oni koji se, u tijesto, dajući mu više otvorenu strukturu. Prema tome, da se postigne željeni učinak domaćice koriste gašenog sode.

Uz pomoć što se gasi soda?

Vrati se na nekoliko načina. U načelu, pristup je sve - limunov sok prah , limunska kiselina (tada još potrebno vode za pokretanje reakcije), kiselo zaglavljivanja ili jogurta. U receptima kao osnovnog scenarija često sadrži soda, gašeno ocat. To može biti kao jabuka, trešnja, grožđa i redoviti stol.

Kao dio prašak za pecivo (u Rusiji je više poznato kao „prašak za pecivo”) i uvijek su tri elementa. Dva od njih - je soda i limunska kiselina izabrana u idealnom količini tako da je reakcija u potpunosti neutralizirana međusobno. Stoga dodavanje višak kiseline na takav pripravak nije poželjno.

Prilikom dodavanja gašenog soda?

Očito, za pripremu dobre, debele kore bez soda ne možemo učiniti. No, kako i kada je bolje dodati kako bi se postigao maksimalni učinak? domaćice često čine pogrešku dodavanja tvari u skoro završio tijesto: oni zaposliti treću žličicu sode bikarbone i octa gasi joj ravno u zrak, drži na posuđu. I nakon ugašenog soda spada u opću masu. To znači da njegove korisna svojstva vremena nagrizati, zajedno s ugljičnim dioksidom prije nego što će se pojaviti u testu. Blagotvoran učinak zbog osipa radnji svesti na minimum.

Ove kuhari znaju da to ima više smisla miješati soda s brašnom i kiseline - tekuće sastojke. I kao zadnji sastojak je bolje ne koristiti ocat i limunov sok. Ako se koristi u ispitivanju jogurt, dodatno kiselina nije potrebna, jer zamjenjuje ga sa uspjehom. Nadalje, svi tijesto sastojci se miješaju brzo, i staviti ga u pećnicu bez nepotrebnog odgađanja. To je zbog činjenice da je slabljenje učinak doseže svoj vrhunac na početku, a zatim postupno opada.

Ali ako ne isplatiti soda, može dati pekare loš okus. Da ne spominjem činjenicu da je tijesto u ovom slučaju je rizik stjecanje smeđe ili zelenkasti ton.

Soda ili prašak za pecivo?

U nekim receptima sode bikarbone treba dodati samo u drugoj Vijeća praška za pecivo, a treći i svi zahtijevaju oboje. U stvari, sve ovisi o sastavu tijesta. Na primjer, ako sadrži med, prašak za pecivo neće pomoći. Razni voćni sokovi, jogurti i mliječni sirutke, osim dezintegriranje čokolade zahtijevaju da dodatkom sode. Neutralizira višak kiseline.

Također, prašak za pecivo i sode bikarbone mogu zamijeniti jedni s drugima u skladu s ispravnim proporcijama. Obično, prašak za pecivo mora biti dvostruko više. Ali to sve ovisi o integritetu proizvođača. U nekim slučajevima, oni se dodaju u sastavu praška je previše brašna (ili škrob), pa njegova svojstva pokvariti. Dakle, ponekad je potrebno odmaknuti od strogo pridržavanje receptu i dodati više prašak za pecivo u tijesto.