Prašak za pecivo - važan sastojak za pečenje

U proizvodnji raznih konditorskih i pekarskih proizvoda gotovo uvijek koriste jedan ili drugi prašak za pecivo na test. Zahvaljujući njemu, pečenje postaje više prozračne, svjetlije pečena kroz te ima bolju dosljednost.

Što je prašak za pecivo na probu? To ime je tvar koja, kada se dodaju različitim namirnicama im dati sjaj i zračnost. Postoji veliki broj različitih kemijskih i bioloških spojeva, koji se koristi kao takav. Prašak za pecivo za tijesto čiji sastav je vrlo jednostavna, možete kupiti u bilo kojoj trgovini. To se koristi za pečenje soda bez posebnog okusa. Postoji nekoliko vrsta tih tvari, pod nazivom „prašak za pecivo”.

U slatkiša i pečenje industrijsku proizvodnju koristi razne kemijske kvasac sredstava: amonijev karbonat, u smjesu natrijeva bikarbonata natrijev karbonat, natrijev bikarbonat, amonijev bikarbonat, natrijev karbonat, pirofosfata, kalijev karbonat, ortofosfata, kalijev bikarbonat, kreme kamenca (smjesa kalij bitartrata s tartarat kalij).

Amonijev karbonat - pečenje u prahu, koja se najčešće koristi za pripravu raznih predmeta od tijesta. Ova tvar je glavna komponenta gotovo svim prašak za pecivo. To je u potpunosti razgradi plinovitih komponenti, ne ostavljajući minerale i nema utjecaja na okus pečenja. To je razlog zašto je tako popularan među slastičari. Ovaj materijal može se koristiti u netočnih doziranje, jer u svakom slučaju je u potpunosti razgradi, ispuštanje velike količine plinova. Amonijev karbonat ima samo jedan nedostatak - to je nestabilan u zraku, posebno tijekom dugog skladištenja, tako kemijskog kvasac agent treba čuvati u dobro zatvorene staklene, glinene ili nekakve druge spremnike.

Sredstvo biološki kvasac uključuje: (kvasac koji sadrži bakterije mliječne kiseline) i pekarski kvasac (gljiva sposobna da oslobodi ugljični dioksid u tijesto). Te tvari uzrokuju fermentaciju u tijesto, koji je također opušta. Dok kiselog tijesta - i prašak za pecivo na probu, ali nije pogodan za izradu kolačiće, kolači, slastice. Biološki agensi se koriste za pečenje kruha i pekarskih proizvoda.

Soda, gašeno ocat - učinkovit prašak za pecivo. Ovaj postupak se izvodi u potpunoj razgradnji soda i poboljšati okus slastice proizvoda. Tijekom zatamnjenja oslobađa ugljični dioksid, a kada se doda u tijesto, pečenje postaje porozan i zraka. Soda se koristi za peciva, kolača, peciva i ostalih pekarskih proizvoda kako bi ga volumen. Iskusni pekari dolijeva to na sljedeći način: brašno se pomiješa s soda i ocat doda se tekućinu, koja se uvodi u brašno (kiselo vrhnje, jogurt, kreme). Nakon miješanja svih sastojaka, ugljični dioksid će ostati u tijesto. Glavni uvjet za dobivanje dobre pečenje u ovom slučaju je da tijesto mora se odmah peku. Dobro gašenje sode i konvencionalni mliječni proizvodi (sirutka, kefir, jogurt, kiselo vrhnje).

Često se koriste i kao što je pripravak za tijesto za rahljenje pekarskog: limunska kiselina, soda, brašno ili škrob. Takvi Sastojci sprečava prijevremeno reakcijske gašenje. Ovaj test nije prašak otopi i miješa s brašnom, zatim dodati u tijesto. zaustavljanje reakcije u ovom slučaju odvija samo u vrijeme pečenja. Ovo tijesto može ostaviti za neko vrijeme, a ne za pečenje.

Među prirodnim proizvodima koji se koriste za labavljenju testa, treba napomenuti kako slijedi: agar-agar; masti, pomiješano sa šećerom; želatina; carrageenana; bjelanjak; pektin; mliječni vrhnja.

U industrijskoj proizvodnji hrane često koristi i raspada plinova. Oni uključuju ugljikov dioksid, dušikov oksid. Često je to svrha para se koristi i obično zrak. Takva metoda Raspad Test je primjenjiv samo u industrijskoj proizvodnji proizvoda.