Tjestenina - tjestenine ili umak? Zašto tjestenine - to je tjestenina?

Što je tjestenina: makaroni, umak ili jelo od oboje? Odgovor na to pitanje pokušat ćemo dati u ovom članku. Mi ćemo vam reći o porijeklu tjestenine i pobjedničke ožujak svijetu nakon otkrića Amerike i izum strojeva za špagete. Riječ „tjestenina” je poznati ruski narod. No, u obzir dolazi odmah najčešći specifikaciju izraz: zub. Rječnik nam daje definiciju „paste”. Tako mi zovemo homogena masa u obliku paste prilično gusta konzistencija, u kojoj je sadržaj krute tvari, izlizane u prah, više od dvadeset posto. Ova karakteristika zadovoljiti zuba i rajčica. Ali to nije hrana! Talijanska tjestenina ima sličan etimologiju, ali ne više. Pojam, koji je kasnije došao da znači brašno jelo s umakom, pojavio se u renesansi, kada su talijanski plemići pripremili grčki kuhara. A potiče i paste seže u Helenskoj riječ „Pastos”, što znači jednostavno brašno sos. Krajem Latinskoj tjestenine - to je jednostavno „test”.

Tjestenina i rezanci - za koje je palmino?

Pasta - to je rijedak slučaj kada se ime pojavilo mnogo kasnije nego većina jela. Smatra se da je tjestenina je donio kući Marco Polo sa svojih putovanja u Kini. To je bio riža rezanci, koji su navodno služili kao model za pšenicu analognog - talijanske tjestenine. Kinezi kao dokaz povijesnog superiornosti stavljanje zdjelu s okamenjene jelo, pronađena u grobu čovjeka koji je živio prije četiri tisuće godina. No, moram reći da je od neolitika revolucije, kada su ljudi naučili obrađivati usjeva, kao hrana zabilježen je u različitim kulturama. U početku je bila pomiješana s vodom, brašno, koje se suši na suncu. Nešto slično špageta sadržanu na slikama na zidovima starih egipatskih grobnica. Kuharica prvog stoljeća nalazimo recept sličan ribljem lazanje. Prije Marko Polo znao „tjestenina” u srednjovjekovnoj Italiji. Etimologija riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Corno, koji je živio u jedanaestom stoljeću i služio je kao visoki kuhar rimski prelat, ostavio nam je najstarija dokumentirana recept jela, koji se sada zove „pasta”. To je bio desert, kada su tjestenina kuha u bademovom mliječi i začinjena sa slatkim začinima.

pasta Popularnost

To ukazuje na prirodnu pitanje. Ako tijesto proizvodi su izraz (tjestenina), zbog čega je bilo potrebno da ga i ime duplikat „paste”? Ili je to kao „kruh” i „pekarskih proizvoda”? I što je najvažnije: Gdje je pojam koji se odnosi na „homogenu masa u obliku paste guste konzistencije”? Zašto tjestenine - to je tjestenina? Odgovor leži u umaku. Tjestenina u Italiji se često naziva članke koji imaju rupu u sebi. Sve do devetnaestog stoljeća su smatrani poslastica. Oni su kuhana u mlijeku, napunjen uljem, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, bilo je rajčica na europskim stolovima. Već neko vrijeme se plodovi solanaceous usjeva tretirati s oprezom. No, na Siciliji siromašni poljoprivrednici odlučili riskirati i, dugo čami u tavi rajčica s bosiljkom i češnjakom, izmislili vrhunsku „Salsa di Pomodoro”. A kad Cesare Spadachchini izumio stroj za proizvodnju tjestenine (sliči brusa za meso), tjestenina je postala vrlo dostupna javnosti.

Pasta se razlikuje od tjestenine

Ono što se prodaje kod nas pod krinkom rezanci, nije pogodna za pripremu brašna jela s umakom. Nakon tijesto - to je talijanska kuhinja. A za jela od tjestenine mora biti prikladno. Oni su izrađeni od brašna, koja je dobivena mljevenjem zrna tvrde pšenice. Takve žitarice dozrijevaju u područjima s odgovarajućim talijanske klime. Kupnja tjesteninu, trebate pogledati na naljepnici SEMOLA natpisa. Proizvodi iz ovog brašna ostati malo teško, ne kuhati nered, ali u cjedilo neće držati zajedno u grumenu. Oni ne moraju biti oprana - to je glupost, u skladu s talijanskim domaćicama. Uostalom, od hladne vode sadašnjem tjestenina postane previše „tvrd” u okusu. Svaka tjestenina, za razliku od naših rezanci, ima mikroskopske utore na površini. To osigurava da se umak tjestenina se održava u, a ne skliznuti s njih.

Vrste talijanske tjestenine

Dakle, utvrdili smo da je tjestenina - to je kao talijanske tjestenine i jela iz njih. I u ovoj kategoriji uključuju lazanje. Pasta se zove široke ispitne kreveta za pripremu ovog jela. U Pontedassio grada u blizini Genove, A bilježnički akt je pohranjena u posebnom muzeju tjestenine iz četvrtog u veljači 1279, potvrđujući postojanje još u to vrijeme tijesto. Možda rezanci i došao gore sa Kinezima, ali razne oblike je stekla samo na talijanskom tlu. Čini ono što je razlika da li je tjestenina ravne i tanke (špageti), zaobljen crvi (vermicheli), savijene spirale (kavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili okvira (Conchiglie)? Talijani vjeruju da oblik je najvažniji. Za svaku vrstu tjestenine pripremiti svoje umake. Neki služio kao snack - kao što su kaneloni (velike cijevi) ili konkiloni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine punjene sa sirom, špinatom ili meso i pečeni s umakom.

Primjena u talijanske kuhinje

Ali reći da je tjestenina = tjestenina nije baš istina. Već smo spomenuli da je ova kategorija uključuje lazanje. Ali ona nije bila sama. Možemo reći da su sve talijanske kuhinje, u pripremi koji su uključeni kuhano tijesto, zove pasta. To znači da analog naših okruglicama previše. U Italiji, kojih ima više vrsta - također u različitim oblicima i najviše nezamislivih ispuna. Najčešći su ravioli - ravioli trg, unutar koje možete pronaći sve - od dimljenog lososa čokolade. A onda postoje cappelletti, što u prijevodu „kapa” i alolotti. Ovisno o veličini i oblicima tjestenine se koristi u raznim jelima. Na primjer, pasta nazivom Achina Di Pepea (papar) i žitarice orzo (riža), doda se juhe, salate. Jesti tjesteninu, koji koriste uglavnom za složenaca (ziti, Cappellini). Ako pitamo talijanski pitanje: „Tjestenina - tjestenine ili umak”, nije mogao odgovoriti. Tu je tradicija da radimo određene vrste tjestenine s nekim umacima. Neki tjestenina poslužuju vrhnje umak, drugi učiniti samo rajčica.

spektar boja

Ekološka tjestenina od durum pšenice bogata zlatna nijansa. Ali Talijani - ljudi s neiscrpan kulinarskoj mašti. Za njih, tijesto - to je „umjetnost živjeti lijepo.” I zato su oni dodaju u tijesto za tjesteninu različitih prirodnih boja. Dakle, uveo i razlistanost crvene rajčice napraviti tjesteninu, repu - ružičasta, paprike ili mrkve - naranče, špinat - zeleni. Posebno impresivno na stol izgledaju tjestenina antracit boju. Tako se njihov sipa tinte. Naravno, prirodni dodaci boje utječu na okus tjestenine.

Kako kuhati jelo „tjestenina”

Prvo tijesto kuhati. Ova akcija mora biti učinjeno paralelno s pripremom umaka, obje sastojke za jela već na stolu u isto vrijeme. Dakle, staviti na vatru veliki lonac vode. Kada vrenja, sol i uliti žličicu biljnog ulja. Baca tjesteninu. Miješati drvenom žlicom, tako da proizvod ne lijepi za dno tave, ili ne drže jedni druge. Duge špageti ne prekida - to je barbarski. Jednostavno izostaviti jedan kraj u kipuću vodu, tijesto omekša, a sve ostalo će ići pod vodom. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na pakiranju. Ali ne mogu vjerovati slijepo napisao. Talijani vjeruju da je tjestenina treba kuhati dok se ne „al dente” stanju. Prevedeno, to znači „na zub”. To je to što pokušavamo vyuzhennuyu makarone. Ako je dobar zagriz, ali u sredini je bijela točka, tako spreman. Tjestenina u cjedilo nasloniti. Ni u kojem slučaju ne opere - to je potpuno pokvariti okus jela.

umak za kuhanje

Sada ćemo obratiti pažnju na druge komponente jelo pod nazivom „Talijanska tjestenina”. Recepti u kući prodana, daj nam oko tri stotine različitih vrsta umaka. Ali postoji jedna zlatno pravilo: što je veća i kraći tjestenine, deblji trebao biti sos za njih. Još jedna napomena: gotovi jelo pospite parmezanom napravio, ali uz iznimku tjesteninu s ribom ili plodovima mora. Što se tiče umaka, u svakoj regiji u Italiji imaju vlastiti, poseban. Na sjeveru zemlje kao sos staviti meso, gljive, i na otocima - ribe i plodova mora. Izvan Italije troše oko pet vrsta umaka - Bolognese, carbonara ... ali glavni čarima autentične tjestenina umak je „a la Pesto Genovese.” Grijana u tavi maslinovo ulje, staviti bosiljak lišće i pola glave češnjaka. Onda, tko je dao čisti okus začina. Ulje uronjen u mediteranskim pinjole i sjeckani kriške kozjeg sira.

Kao što je služio za stolom talijanske tjestenine

Recepti (kod kuće, kao što smo vidjeli, sasvim je moguće napraviti obrok na vlastitu) pružiti i sastojci hrane - Tjestenina i umak - treba biti spreman u isto vrijeme. Ako je umak kompleksan i zahtijeva dugo toplinsku obradu (npr gljivama), tada je potrebno učiniti prije. Usput, ovaj umak je idealan za Penne (olovke) - narezane dijagonalno i kratke tjestenine. Topline i maslinovo ulje (50 g) i pržena pet minuta stotina grama bijele gljivica ili gljive, narezane komada. Izlijevanje četvrtina šalice bijelog vina i 150 ml vrhnja. Sezona sa soli i papra umak. Bolje topli tanjur. Stavite tjesteninu u njemu. Prelijte umak na vrhu. Zatim staviti ribani parmezan za posipavanje.