Asafoetida - što je to egzotično začin?

Asafoetida - što je to egzotično začin? To je prilično neobično ne samo u svojoj vrsti i ukusu, već i po svom podrijetlu. Asafoetida - začin, koji je smrvljena i osušena smola bobičastog bilja. Miris je vrlo oštar i specifičan. Međutim, uz pravilnu pripremu i kombinaciju s drugim začinima asafoetida (kakve se kombinacije mogu razumjeti pažljivo proučavanjem tradicionalnog kuhanja Istoka), može se dati mnogo zapamćene note za mnoga jela. To je tradicionalna komponenta kuhinje Indije i nekih od otoka Indonezije.

Asafoetida - što je ovo?

U Rusiji je to vrlo novo i nepoznato začin. No zanimljivo je ne samo kao dodatak prehrani. Ima vrlo neuobičajenu i dugu priču. Čak iu antičkom Rimu, asafetida začin bio je poznat i voljen. Drugi naziv je Ferula. Raste u otežanim uvjetima planinskih nizina Afganistana. Postoje ozbiljne zime i hladne noći, a tijekom dana i ljeta toplina opekuje svaku zivuću vegetaciju. Takav kontrast može biti održan od strane vrlo čvrstih organizama. Jedan od njih je Ferula. Listovi se na kratko vrijeme pojavljuju iznad površine toplinski isušene zemlje, a zatim brzo umiru. Život je podržan samo snažnim korijenom, potpuno skrivenim pod zemljom. Jednom u nekoliko godina biljka baca izvod, okrunjena kišobranima. Da bi se slomio za sakupljanje rezultirajuće smole, to će biti moguće tek nakon cvjetanja. Prikupljanje asafoetide je teška i mukotrpna stvar koja zahtijeva dobro poznavanje botanike i strpljenja.

U Africi i, kao što je već spomenuto, u starom Rimu na samom početku naše ere Ferula je iznimno popularna. Neki su se gradovi postali bogati samo zbog vađenja i prodaje tog začina. Tada su u Europi zaboravili na asafoetide - u srednjem vijeku, samo su katkad iscjelitelji koristili ovu prilično mirisnu biljku kao komponentu nekih lijekova. Ali na Istoku upravo u ovom trenutku postojala je procvat popularnosti. I to je unatoč činjenici da je prijevoz asafoetida prepun velikih poteškoća. Kapaciteti s njom trebaju biti izolirani od ostalih začina i hrane. Također, sumporni spojevi, koji su dio asafoetide, imaju negativan učinak na plemenite metale, uzrokujući njihovo zatamnjivanje.

Do danas je Ferul miniran u Iranu i Afganistanu. Transportiran u Indiju za čišćenje i preradu. U ovoj zemlji i najveći je broj potrošača opisanih začina. U Europu sada dolazi reciklirana asafoetida. Koji su ti učinci koji omogućuju smanjenje mirisa koji je mnogima nepodnošljiv? Ferul se miješa s rižinim brašnom i kurkuma, pakiranog u gustu foliju.

Upotreba asafoetide u posudama

Prije svega, aroma ovog začina nalikuje mješavini sjeckanog luka s nasjeckanim češnjakom. S obzirom na ekstremni intenzitet, teško je zamisliti da ga netko može uživati u čistom obliku. Kada se zagrije, miris i okus asaftoida mijenjaju se. Postaje mnogo prihvatljivije. Smjesu se preporuča dodati na kraju jela za kuhanje. Klasična kombinacija - pounded krumpir s mješavinom zira, chili i asafoetida.