Cheddar Cheese: sastav, svojstva i kuhanje kod kuće

Pitajte bilo koga, i on će potvrditi valjanost poznate fraze: "Sir je užitak u ukusu". A ako govorimo o proizvodu pod nazivom "cheddar", onda je to zadovoljstvo dvostruko ukusno. Začinjeno i začinjeno, s izrazito osjetljivim zubima, osvojio je ne samo engleski, koji se smatraju izumiteljima ove divne delicije. Ne, sir od Cheddar također je omiljena američka poslastica. Tamo je na drugom mjestu u smislu potrošnje, popustljiv samo na mozzarelu.

Izlet u povijest

Po prvi put se ovaj mliječni proizvod pojavio u Somerset County, koji se nalazi na jugozapadu Engleske. U Cheddaru je malo selo. Bila je to ona koja je postala rodno mjesto poznatog sira, a također mu je dao ime. Spominjanje je pronađeno u 12. stoljeću. Čak i tada, kralj Henry II proglasio je ovaj proizvod najbolji sir na cijelom području Britanskog kraljevstva.

Izgled Cheddar Sir

Ova raznolikost među svojim cheesy kolegama odlikuje se mnogim jedinstvenim svojstvima. Sir Cheddar ima cilindričan, ponekad pravokutni oblik. Visina glave doseže 40 cm, a standardna težina kreće se od 27 do 35 kg. Ali povijest sira za kuhanje čuva izolirani slučaj, vrijedan Guinnessove knjige rekorda. Na svadbi, kraljici Victoria dobila je glavu takvog sira, težine 500 kg! Cheddar sira je od cjelovitog kravljeg mlijeka, a sadržaj masti iznosi 45%. Boja je najčešće bogata žuta, ponekad čak i narančasta, ali također može biti kremasta. Boja predmetnog proizvoda je zbog boje koja se izvaja iz sjemena egzotičnog stabla Achiota. Kada stari na suhom podrumu (do 2 godine), dobiva traku u sredini, u boji nalik tamnom mramoru. Ovaj sir već se zove melodična kombinacija riječi plavo Chedder, tj. "Plavi Cheddar".

Vrh sira je pokriven uljnom korom. Za bolju pohranu može se zatvarati crnim voskom. Međutim, najčešće pakiranje koristi tkaninu. Dopušta proizvodu da "diše" i spasi ga od onečišćenja.

Osobitosti proizvodnje engleskog sira

Krem sir "Cheddar" je pikantan ukus i ugodan u izgledu. Njegova se proizvodnja temelji na toplinskoj obradi svježeg sira, što povećava razinu mliječnog peroksida. Temperatura na kojoj se kuha svježi sir je najmanje 38 stupnjeva. Dakle, prema tehnologiji kuhanja, sir "Cheddar" je bliže kuhanim sireima poput "Gruyer". Pripremite ovaj ukusni tretman i na industrijskim postrojenjima i ručno, na malim farmama u Engleskoj. Sazrijevanje ove vrste sira traje od pola godine do 2 godine. Ali tvornice se razlikuju po cijelom kaleidoskopu nijansi okusa. Sirevi su oštri, mekani, zreli, mediji, postoji i takva raznolikost kao i stari, ili berba. O kakvom sijevu pred vama, kažem vam pakiranje. Tu se također nalaze informacije o aditivima i okusima arome.

sastojci

Valja istaknuti još jednu značajku predmetnog proizvoda - sastav. Sir "Cheddar" sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. To je gotovo svi vitamini skupine B, kao i PP, E, A. Osim toga, sadrži beta-karoten i niacin. Cheddar sirom može se nazvati ostava mikro i makro elemenata: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - sve to u sastavu. Također je zasićena aminokiselinama: izoleucin, lizin, glutaminska kiselina.

Mnogi su zainteresirani za hranjiv Cheddar sir. Njegov kalorijski sadržaj je 380 kcal, pa se ova delicija ne može nazvati prehranom. Ali on ne promiče skup prekomjerne težine.

nekretnine

Možda niti jedan drugi proizvod od sira nema takav skup korisnih svojstava, poput ove. Ukratko navedite glavne od njih:

• Ova vrsta sira ima malo laktoze, tako da ga mogu koristiti čak i ljudi koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimulira sintezu sline, koja briše usnu šupljinu i smanjuje rizik od karijesa.
• Znatno nema ugljikohidrata, stoga, unatoč visokom sadržaju kalorija, ne izaziva skup dodatnih kilograma. Ljudi koji se stalno pridržavaju prehrane, već su cijenili ovu značajku proizvoda.
• Ovaj sir potiče djelovanje mozga i živčanog sustava.
• S druge strane, to ima smirujući učinak, potiče dobar san i štedi od stresa.
• Naravno, proizvod je bogat kalcijem, što je vrlo korisno za zdravlje zuba i kostiju.

Cheddar Sir, domaći kuhani

Unatoč činjenici da je proces donošenja sira dovoljno dugo, sami sebi nije teško.

Da biste dobili 900 g ukusnog proizvoda, trebat će vam:

• 8 litara svježeg mlijeka;
• 2,5 ml enzima mlijeka, koji je prethodno otopljen u pola čašice pročišćene vode;
• 1,25 ml mezofilne kulture;
• 30 ml sitne soli s finom površinom.

Tehnika pripreme

Cijeli proces uključuje 4 faze:

1. Izrada sira

U mlijeku zagrijanoj na 35 stupnjeva potrebno je dodati sve sastojke. Zatim ostavite smjesu 1-2 sata da se zgusne. Rezati dobiveni proizvod na komade i zagrijati na 38-39 stupnjeva. Dok se masa zagrijava, mase će se smanjiti u volumenu. Serum se treba isušiti, a masa sira se neprestano miješa kako bi se izbjegla pojava grudica.

Cheddarizacija sira

Taj je proces daje proizvodu izvorni okus i miris. Njegova je značajka da poluproizvedeni mekani sir treba držati u suhoj posudi 2 sata na temperaturi od 38 stupnjeva. U istoj fazi, dodana joj je sol, a cijela masa se miješa rukama.

3. Pritisnite

Sir se stavlja na tisak. Vjeruje se da bi povećanje tlaka trebalo biti postupno. Prvo, njegova vrijednost treba biti 4,5 kg. Proizvod se drži pod tlakom 15 minuta. Tada se težina povećava na 18 kg, a vrijeme spiniranja - do 12 sati. Završna faza: tlak - 22,5 kg, trajanje - 24 sata.

4. Sazrijevanje

Prvo, sir se suši na konvencionalnoj ploči za rezanje. Kada je spremna, vidjet ćete zaštitnu koru. Zatim je prekriven parafinom, prethodno hlađenjem sira i trlja ga gazom natopljenim ocatom. Obično se nanose 2 sloja parafina. Nakon toga, glava se šalje u hladnjak i drži najmanje dva mjeseca. Nakon tog razdoblja proizvod je spreman za uporabu.

Kako i gdje koristiti sir "Cheddar"

Ovaj proizvod je vrlo popularan i svestran. Koristi se za pripremu slanih keksa, hamburgera, kanapeva, salata, omleta. Od ovog sira možete pripremiti univerzalni umak koji ima nevjerojatan ukus. To će biti izvrstan dodatak ribi, mesu, krumpiru ili običnom tostu.

U Engleskoj, cheddar obično se konzumira na kraju večere, oprana s lučicom ili bordeauxom. Ponekad se komadići sira poslužuju na pivo.

Stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva imaju svoje vlastite tradicije. Oni vole jesti ovaj sir sa senfom ili bananama. Pa, o okusima, kako kažu, ne raspravljaju.

Obratite pažnju! Kako bi Cheddar sir vratio ukus i konzistenciju, izlazi iz hladnjaka pola sata prije ručka i izrezuje na male komadiće.

Što može zamijeniti sir "Cheddar"

Prema svojim ukusnim svojstvima i korisnim svojstvima, ekvivalent engleskog sira "Cheddar" je njemački sir "Chester". Nema posebnih razlika koje nećete naći, čak i imena su malo slična, zar ne? Ali ovdje je ulov! Malo je vjerojatno da će netko ići u Njemačku u potrazi za analogijom. Stoga, ako želite kuhati jelo s ovakvom vrstom sira, a u prisutnosti toga niste bili u ovom trenutku, sigurno ga zamijenite Gaudom ili Maasdamom. Također je pogodan i drugi čvrsti sir, glavni uvjet je da treba imati svijetli i bogat ukus.