"Absheron" (torta): korak-po-korak recept s fotografijom

Što je slavilo sovjetsku kuhinju? Činjenica da je svaka republika donijela glavnom kuharju SSSR-a remek-djelo. Dakle, Ukrajina je postala poznata po kravama u Kijevu i istim imenom kolača. Azerbajdžan je uvela dva kolača u kulinarsku knjigu: Absheron i Baki. Osim toga, svi slatkiši Sovjetskog Saveza voljeli su kolačiće kratkog kolača Baku. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti apsheron kolač. U nastavku se nalazi recept za fotografiju ovog kulinarskog čuda. Na prvi pogled izgleda da je proces izrade kolača prekompliciran i ne može se ponoviti kod kuće. Ali to nije tako. Malo vještine i kreativne mašte te ukusna kolača s keksima i kondenziranim mlijekom ukrasit će vaš stol za odmor. Nije ni čudo da su mnoge ljubavnice preuzele Baku recept za oružje.

Sastojci za desert

Koji proizvodi trebamo kuhati Apsheron? Ovo kolač nije skupo. Ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Za ispitivanje uzimamo proizvode koji se obično koriste za pečenje kolača za kekse. Šest jaja treba uzeti četiri stotine šećera i pola brašna. Za okus pohranjujemo vrećicu vanilina. A da se tijesto digne, koristit ćemo prašak za pecivo. Ako prašak za pecivo u kući nije bio tamo, nije važno: uzmi trećinu čajne žličice sode. Ali prije dodavanja ove komponente u tijesto, ugasit ćemo ga s ocem. Značajka torta "Absheron" je njezin crveni okus. Dobio je orasima. Ovdje su dopuštene varijacije. Orašasti plodovi mogu biti orasi, oraščić, lješnjaci, kikiriki. Od školjke će se očistiti dvije stotine grama jezgri. Oko 150 grama oraha će biti potrebni za ukrašavanje.

Kako mijesiti tijesto

Prvo, odvojimo žumanjke od bjelančevina. Za potonje dobro whisked, jaja treba izvaditi iz hladnjaka neposredno prije kuhanja. Ako imate sirove orasi, potrebno ih je pržiti u suhoj tavi i ohladiti. Zatim se zgnječi, ali tako da su komadi veličine peperka. "Apsheron" je kolač, u kojem se treba osjetiti matice. Pobijedili smo bjelančevine sve dok ne povećavaju volumen. Ako nije zalijepljen - dodajte malo limunske kiseline. Nastavljajući raditi kao mješalica, postupno zalivši šećer i vrećicu vanilina. I samo onda jedan po jedan dodamo žumanjke. Ako koristimo prašak za pečenje, dobro ga promiješajte s odgovarajućom količinom prosijanog brašna. U slučaju kada smo odlučili koristiti soda, stavili smo ga u žlicu octa i dodali ga masu jaja. U malim obrocima dodaju se naizmjenično uzorke i brašno. Lagano promiješajte tijesto.

Pečenje kolača

Zagrijavamo pećnicu na sto osamdeset stupnjeva. Okrugli oblik promjera 25-30 cm prekriven je papirnatim papirom i podmazan uljem. Tijesto od keksa, koje se sastoji od "Absheron" (kolač), ima prilično tekuću konzistenciju. Stoga ga uliti u kalup slijedi posudu. Klasični "Absheron" sastoji se od tri kolača. Ali podijelite tijesto na tri dijela po oku. Pečemo skidanje jednog kolača. To može potrajati oko dvadeset minuta. Ako temperaturu u pećnici nešto povećate (190 stupnjeva), proces kuhanja bit će smanjen na deset minuta. Nemojte otvarati vrata pećnice, inače će tijesto odmah pasti. Bolje je koristiti podijeljeni oblik, jer kolač od oraha izlazi izuzetno krhkom. Papir za pečenje, unatoč uljnom sloju, može se držati testova. Ako je moguće, umjesto nje koristite silikonsku podlogu. Alternativno pecite sva tri kolača. Pustite ih da se ohlade.

Sastojci za kremu

Naravno, međusloja između kolača može biti vrlo jednostavna. Jednostavno umiješajte staklenku skuhanog kondenziranog mlijeka s omekšanim maslacem. Ali to neće biti isti Absheron. Kolač koji je ušao u "Zlatnu kulinarsku knjigu naroda SSSR-a" bio je zadovoljan ne samo s finim crusty kore od oraha, ali i s vrhnjem. Azerbajdžanski kuhari učinili su ga polu-pečenim. Da bi se vrhnja pripremila prema autentičnom receptu, ne trebamo samo mliječni kondenzirani mlijeko (ne kuhano) i dvije stotine i pedeset grama maslaca. Ova dva sastojka nadopunit će šećer i mlijeko. Ove komponente zahtijevaju pola stakla. Vi svibanj biti iznenađeni činjenicom da je jedan od sastojaka krema je brašno. Ne brinite: gotov proizvod neće to čuti. Da, i trebate brašno samo pola žlice.

Priprema kreme (opcija proračuna)

U malom tavanu, otopite šećer u mlijeku. Dodajte brašno, promiješajte dok grinje nestanu. Stavili smo lonac na malu vatru. Kuhajte, miješajte cijelo vrijeme dok mlijeko ne postane gusta. Izvadite iz topline i ohladite. U međuvremenu, pobijedite omekšani maslac. Kad postane bijelo, dodajte postupno kondenzirano mlijeko. Tukujemo još pet minuta. Na kraju dodajte kremasti mliječni krem maslacu. Mi gnječemo do homogenosti. Kolač "Absheron" (slika prikazuje) sastoji se od tri kolača od slatkiša, razmazanih ovom bijelom vrhnjem. To bi trebalo biti dovoljno s osvetom i na vrhu proizvoda, i na njegovim stranama.

Sadašnji Baku torta "Absheron": sastojci za kremu

Iznad smo rekli kako napraviti brz sloj kolača od oraha. No, "lako" ne znači uvijek "ukusno". Pokušajmo stvoriti onu osjetljivu kremastu krema za kremu koju su pripremili kuharski stručnjaci iz Bakua. U njemu nema kondenziranog mlijeka, on obavještava međusloj slatke prirode. Ali ima jaja. Odjednom smo napravili takvu količinu vrhnja koja je bila dovoljna i na međusloju kolača, na ukras stranaka i na gornji dio kolača «Absheron». Potrebna nam je dvije čaše redovitog šećera, pola mlijeka, tri jaja, tri juhe žlice brašna, pola vrećice šećera od vanilije, četiri stotine maslaca, praha od kakaa i oraha. Što se tiče posljednjeg sastojka, u vrijeme sovjetskih GOST-ovih gastronomskih stručnjaka trećinu badema koristili su dvije trećine oraha. Ali postoji još jedan detalj. Ostavimo nekoliko matica u jednom komadu, a preostali su slomljeni.

Napravimo vrhnje za sadašnje Baku "Absheron"

U lončanici od emajla, jaja se miješaju sa šećerom (normalna i vanilija). Počnite ulijevati u brašno. Napunite čašu vrlo hladnog mlijeka. Ponovno promiješajte. Stavili smo lonac na sporu vatru. Ako se, čak i na trenutak, zaustavi miješanje mase, odmah se spusti. Nakon kuhanja, kuhajte još nekoliko minuta. Masa bi se trebala zapažiti. Izvadite iz ploče i ostavite na sobnoj temperaturi. Ako se kamenac još formira, nanesite kremu kroz sito. Ali moramo dati masnoću sloju kolača. "Absheron" - torta, čiji recept traži od kuhara da pripremi kremastu krema za krem, - bit će vrlo bogata i svečana. Mišimo mikser s mekim uljem u bijelu bujnu masu. Krem čira (bolje ga je ohladiti u hladnjaku također) dodaje se u žlicu. I dalje šaljemo. Važno je da se ulje ne otopi u kremi, već ulazi u spoj.

Prikupljamo i ukrašavamo tortu "Absheron"

Recept Baku s fotografijom jasno pokazuje kako elegantno završiti naš proizvod. Samo razmazite kolače i dodajte ih hrpom. Još uvijek moramo ostati u kremi. Kladimo ih na stranu kolača i pokrivamo ih s mrvicama. U ostatku kreme prelijte žlicu kakaovog praha. Količina ovog sastojka može biti manja. Samo trebamo napraviti smeđu kremu, ali ne gorko. Mi smo tukli kremu kakaom. Širimo vrh proizvoda nad njima. Ukrasimo čitavim orasima. Kolač treba stajati preko noći na sobnoj temperaturi. Ako ga odmah uklonite u hladnjak, krema neće prodrijeti u kolače.